Monti Iblei DOP (Jatorri Deitura Babestua) olioa Monti Iblei eskualdean ekoizten den oliba-olio birjina estra bat da, Siziliako Ragusa probintzian bereziki. Olio honek jatorri-deitura babestua du, hau da, arau jakin batzuk betez eta lurralde geografiko zehatzean ekoiztu behar da "Olio DOP dei Monti Iblei" izendatzeko.Monti Iblei eremuak kalitate handiko olioa ekoizten laguntzen duten ingurumen- eta klima-faktoreen konbinazioa du ezaugarri. Klima mediterraneoak, negu epelak eta uda bero eta lehorrak dituena, olibaren hazkuntza eta heltzea hobetzen du. Mineraletan aberatsa den lurzoruak eta muinoak eta mendiak egoteak ezaugarri organoleptiko bereziak ematen dizkie olibei.Monti Iblei DOP olioa ekoizteko erabiltzen diren oliba barietateak Tonda Iblea eta Moresca dira batez ere, azken produktuari zapore eta profil aromatiko bereizgarria ematen diotenak. Olibak eskuz biltzen dira osoko heltze fasean eta berehala errotetara eramaten dira prozesatzeko.Olioa ateratzeko metodoa mekanikoa da batez ere, hotz errotak erabiliz, oliben ezaugarri organoleptikoen mantentzea bermatzen dutenak. Monti Iblei DOP olioak berde sakonetik urrezko horira arteko kolorea du, fruta-usaina eta zapore orekatua, apur bat mingotsa eta pikantea.Olio hau oso estimatua da bere ezaugarri organoleptikoengatik eta gordinik zein sukaldaritzan erabiltzen da entsaladak, arrainak, haragiak eta barazki platerak aberasteko. DOP kontsumitzaileentzako benetakotasunaren eta kalitatearen bermea da, olioa Monti Iblei eskualdean metodo tradizionalen eta ingurumena errespetatzen duten metodoen arabera ekoizten dela bermatuz.
