Monti Iblei DOP (himoyalangan kelib chiqishi) moyi Monti Iblei mintaqasida, xususan, Sitsiliyadagi Ragusa provinsiyasida ishlab chiqariladigan qo'shimcha toza zaytun moyi. Ushbu moy himoyalangan kelib chiqish belgisiga ega, ya'ni "Olio DOP dei Monti Iblei" nomini olish uchun uni ma'lum standartlarga muvofiq va muayyan geografik hududda ishlab chiqarish kerak.Monti Iblei hududi yuqori sifatli neft ishlab chiqarishga yordam beradigan ekologik va iqlimiy omillarning kombinatsiyasi bilan tavsiflanadi. O'rta er dengizi iqlimi, qishi yumshoq va yozi issiq va quruq bo'lib, zaytunning o'sishi va pishishiga yordam beradi. Minerallarga boy tuproq, tepaliklar va tog'larning mavjudligi zaytunga o'ziga xos organoleptik xususiyatlarni beradi.Monti Iblei DOP moyini ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan zaytun navlari asosan Tonda Iblea va Moresca bo'lib, ular yakuniy mahsulotga o'ziga xos ta'm va aromatik profil beradi. Zaytun to'liq pishish bosqichida qo'lda yig'ib olinadi va qayta ishlash uchun darhol tegirmonlarga olib boriladi.Yog 'olish usuli asosan mexanik bo'lib, sovuq tegirmonlar yordamida zaytunning organoleptik xususiyatlarini saqlab qolishni kafolatlaydi. Monti Iblei DOP moyi quyuq yashildan oltin sariqgacha o'zgarib turadigan rangga ega, mevali xushbo'y va muvozanatli, ozgina achchiq va achchiq ta'mga ega.Bu yog 'o'zining organoleptik xususiyatlari uchun juda qadrlanadi va salatlar, baliq, go'sht va sabzavotli idishlarni boyitish uchun ham xom, ham pishirishda ishlatiladi. DOP iste'molchilar uchun haqiqiylik va sifat kafolati bo'lib, Monti Iblei mintaqasida neftning an'anaviy va ekologik toza usullar bo'yicha ishlab chiqarilishini ta'minlaydi.
