Auf dem ganzen Kontinent gibt es viele Zubereitungsmethoden, vom Pfannenrühren bis zum Kochen, aber außer Som Tam wird kein anderes Kultgericht mit Mörser und Stößel zubereitet. Dieser Fruchtsalat besteht aus einer Mischung aus unreifen Papayas in Juliennescheiben und einer Fülle von ergänzenden Zutaten: Zucker, Limetten, Chilis, Fischsauce, Knoblauch, getrocknete Garnelen, Tomaten und andere. Im Mörser zerstampft, entsteht ein Gericht, das nicht süß ist, wie man vielleicht erwarten würde, sondern gleichermaßen sauer, scharf und pikant. Lokale Varianten fügen alles Mögliche hinzu, von Erdnüssen bis hin zu Krabben, aber in Bangkok finden Sie die schärfsten Versionen, die ebenso schwierig zu essen wie köstlich sind.
