Iepurele Partuisa este un fel de mâncare tradițional din bucătăria siciliană, deosebit de comună în provincia Ragusa. Este un preparat rustic si gustos, preparat cu ingrediente simple dar de mare gust.Cuvântul „partuisa” provine din termenul sicilian „partutu” care înseamnă „zdrobit”. Acest nume descrie metoda de preparare a iepurelui, care este zdrobit și gătit într-o tigaie cu condimente aromate.Pentru a pregăti iepurele pentru partuisă, începi cu curățarea și eviscerarea iepurelui. Ulterior, iepurele se zdrobește ușor cu un înghețat de carne pentru a-l face mai fraged și uniform.Într-o tigaie sau o cratiță mare, rumeniți iepurele cu ulei de măsline extravirgin, usturoi, rozmarin și alte ierburi aromatice după gust. Se mai adauga putin vin alb pentru a se amesteca si a intensifica aromele.Iepurele este apoi fiert la foc mediu-mic pentru o perioadă destul de lungă de timp, astfel încât să devină moale și să fie înmuiat în aromele ingredientelor. În timpul gătitului, este important să întoarceți iepurele din când în când pentru a asigura o gătire uniformă și o aromă bine distribuită.Odată ce iepurele este gătit și fraged, poate fi servit fierbinte ca fel principal. Este adesea însoțit de garnituri precum cartofi copți sau legume la grătar.Iepurele Partuisa este un preparat cu o aromă intensă și suculentă, care reprezintă tradiția culinară autentică siciliană. Este o alegere excelentă pentru cei care doresc să guste aromele rustice și autentice ale bucătăriei ragușene.
