Iepurele stil San Remo

Pregătirea:Scoateți capul și ficatul de la iepure și păstrați-le deoparte; restul se taie în bucăți și se expun la foc într-o cratiță cu capac: astfel se va elimina umorul, pe care îl veți arunca.Turnați puțin ulei într-o caserolă de lut, puneți bucățile de iepure, frunza de dafin, un vârf de cuțit de cimbru și rumeniți-le; când sunt aurii, scoateți-le din vas și păstrați-le la cald.În zeama de gătit, se călesc ceapa, țelina, rozmarinul, pinii și miezul tocat; se adaugă treptat puțin bulion, obținut prin fierberea capului și a ficatului.Se dezosează capul propriu-zis și se toacă mărunt veniturile, împreună cu ficatul.Când legumele s-au dezintegrat, puneți iepurele din nou în caserolă, adăugând carnea tocată și măslinele; presărați cu Rossese și terminați de gătit.Se aduce la masă direct în caserolă.Ingrediente:Un iepure100 g de măsline negre liguriene în saramurăo ceapăo crenguță de rozmarino tulpină de țelinăcimbruo frunză de dafinun miez de nucăo lingură de nuci de pinun pahar de Rossese di Dolceaquaulei de măsline extra virginsare