Il territorio di Gavi non è famoso solo per il suo vino, ma anche per diversi prodotti tipici piemontesi. Non tutti sanno ad esempio che è proprio qui, non a Genova, che è nato un piatto della tradizione poi molto amato anche in Liguria: il raviolo. La nascita di questa pasta fresca ripiena è legata alla storia della famiglia che poi le ha dato il nome, la famiglia Raviolo, che risiedeva in questa zona. I Raviolo preparavano questa sfoglia sottile ripiena di formaggio di capra e erbe e la cuocevano in brodo. In seguito si trasferirono a Genova e i ravioli furono conosciuti come provenienti da Gavi. Oggi il raviolo gaviese è prodotto De.Co (denominazione comunale) e la sua ricetta è gelosamente custodita da una confraternita, L’Ordine Obertengo dei Cavalieri del Raviolo e del Gaviche che da oltre 40 anni, si occupa della sua promozione.
