Il curanto è un piatto tipico della cucina del sud del Cile e dell'Argentina, in particolare della regione di Magellano e dell'Antartide Cilena. Il curanto viene tradizionalmente preparato in un grande forno sotterraneo chiamato "curanto", che viene scavato nel terreno e riscaldato con delle pietre bollenti.
Il curanto è un piatto molto versatile e viene preparato con una grande varietà di ingredienti, tra cui frutti di mare, carne, patate, verdure e pane. Gli ingredienti vengono disposti in uno strato uniforme sul fondo del forno e coperti con foglie di nalca, una pianta tipica della regione.
Il curanto viene poi cotto a fuoco lento per diverse ore, finché tutti gli ingredienti non sono perfettamente cotti e il loro sapore non si è amalgamato. Una volta cotto, il curanto viene servito su grandi tavoli insieme a salse, pane fresco e vino.
Il curanto è una vera e propria festa culinaria, che rappresenta la cultura gastronomica e la tradizione del popolo Mapuche della regione di Magellano e dell'Antartide Cilena.
