Η Dulce de Leche είναι μια γλυκιά, παχύρρευστη κρέμα που είναι πολύ δημοφιλής στη Νότια Αμερική, ιδίως στην Αργεντινή και την Ουρουγουάη. Πρόκειται για μια κρέμα που παρασκευάζεται από γάλα και ζάχαρη και σιγοβράζεται μέχρι να γίνει παχύρρευστη και κρεμώδης, με υφή που μοιάζει με καραμέλα. Η γεύση της Dulce de Leche είναι γλυκιά και κρεμώδης, με μια νότα καραμέλας και βανίλιας.Το Dulce de Leche χρησιμοποιείται με πολλούς τρόπους στη νοτιοαμερικανική κουζίνα. Χρησιμοποιείται συχνά ως γέμιση σε κέικ και μπισκότα, ως επικάλυψη για παγωτό, ως γαρνιτούρα για τηγανίτες και ως συστατικό σε πολλές άλλες συνταγές. Στην Ουρουγουάη, το Dulce de Leche τρώγεται συχνά με τοστ για πρωινό ή ως απογευματινό σνακ.Η ιστορία του Dulce de Leche χρονολογείται από το 1829, όταν ο Αργεντινός μάγειρας Juan Manuel de Rosas προσπαθούσε να δημιουργήσει μια νέα συνταγή χρησιμοποιώντας ως κύριο συστατικό το γάλα. Σύμφωνα με τον θρύλο, ο μάγειρας μαγείρευε μια μεγάλη κατσαρόλα με γάλα, όταν αποσπάστηκε η προσοχή του και το γάλα άρχισε να βράζει και να πήζει. Αποφάσισε να προσθέσει ζάχαρη στο γάλα, δημιουργώντας έτσι μια νέα συνταγή που θα έφερνε επανάσταση στη νοτιοαμερικανική κουζίνα.Σήμερα, το Dulce de Leche αποτελεί κοινό συστατικό σε πολλές νοτιοαμερικανικές και διεθνείς συνταγές. Εκτιμάται ιδιαίτερα για τη γλυκιά, κρεμώδη γεύση του και χρησιμοποιείται συχνά ως εναλλακτική λύση της καραμέλας ή της σοκολάτας σε κέικ και επιδόρπια.
