Dulce de Leche یک کرم شیرین و غلیظ است که در آمریکای جنوبی و به ویژه در آرژانتین و اروگوئه بسیار محبوب است. خامه ای است که از شیر و شکر به دست می آید و با بافتی شبیه کارامل به آرامی می جوشد تا غلیظ و کرم رنگ شود. طعم Dulce de Leche شیرین و خامهای است و رایحهای از کارامل و وانیل دارد.Dulce de Leche به طرق مختلف در غذاهای آمریکای جنوبی استفاده می شود. اغلب به عنوان پر کردن شیرینی و بیسکویت، به عنوان رویه بستنی، به عنوان رویه پنکیک و به عنوان یک ماده در بسیاری از دستور العمل های دیگر استفاده می شود. در اروگوئه، Dulce de Leche اغلب همراه با نان تست برای صبحانه یا به عنوان میان وعده بعد از ظهر مصرف می شود.تاریخچه Dulce de Leche به سال 1829 باز می گردد، زمانی که سرآشپز آرژانتینی خوان مانوئل د روساس در تلاش بود تا دستور پخت جدیدی را با استفاده از شیر به عنوان ماده اصلی ایجاد کند. طبق افسانه، آشپز در حال پختن یک قابلمه بزرگ شیر بود که حواسش پرت شد و شیر شروع به جوشیدن و غلیظ شدن کرد. او تصمیم گرفت به شیر شکر اضافه کند و به این ترتیب دستور العمل جدیدی ایجاد کرد که تحولی در آشپزی آمریکای جنوبی ایجاد کرد.امروزه، Dulce de Leche یک عنصر رایج در بسیاری از دستور العمل های غذاهای آمریکای جنوبی و غذاهای بین المللی است. به دلیل طعم شیرین و خامه ای آن بسیار مورد توجه است و اغلب به عنوان جایگزینی برای کارامل یا شکلات در کیک و دسر استفاده می شود.
