Top of the World
ദക്ഷിണ അമേരിക്കയിലും പ്രത്യേകിച്ച് അർജന്റീനയിലും ഉറുഗ്വേയിലും വളരെ പ്രചാരമുള്ള മധുരവും കട്ടിയുള്ളതുമായ ക്രീം ആണ് ഡൽസെ ഡി ലെച്ചെ. പാലും പഞ്ചസാരയും ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ക്രീമാണിത്, ഇത് കട്ടിയുള്ളതും ക്രീം പോലെയുള്ളതുമായ ഒരു വളി പോലെയുള്ള ഘടനയാണ്. ഡൽസെ ഡി ലെച്ചെയുടെ രുചി മധുരവും ക്രീമിയുമാണ്, കാരാമലിന്റെയും വാനിലയുടെയും ഒരു സൂചനയുണ്ട്.ദക്ഷിണ അമേരിക്കൻ പാചകരീതിയിൽ ഡൾസെ ഡി ലെച്ചെ പല തരത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. മധുരപലഹാരങ്ങൾ, ബിസ്ക്കറ്റുകൾ എന്നിവയുടെ നിറയ്ക്കായും ഐസ്ക്രീമിനുള്ള ടോപ്പിങ്ങായും പാൻകേക്കുകളുടെ ടോപ്പിങ്ങായും മറ്റ് പല പാചകക്കുറിപ്പുകളിലും ഇത് പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉറുഗ്വേയിൽ, Dulce de Leche പലപ്പോഴും പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിനോ ഉച്ചഭക്ഷണത്തിനോ ടോസ്റ്റിനൊപ്പം കഴിക്കാറുണ്ട്.1829-ൽ അർജന്റീനിയൻ ഷെഫ് ജുവാൻ മാനുവൽ ഡി റോസാസ് പാൽ പ്രധാന ഘടകമായി ഉപയോഗിച്ച് ഒരു പുതിയ പാചകക്കുറിപ്പ് സൃഷ്ടിക്കാൻ ശ്രമിക്കുമ്പോൾ ഡൾസെ ഡി ലെച്ചെയുടെ ചരിത്രം ആരംഭിക്കുന്നു. ഐതിഹ്യമനുസരിച്ച്, പാചകക്കാരൻ ഒരു വലിയ പാത്രം പാൽ പാകം ചെയ്യുകയായിരുന്നു, അയാൾ ശ്രദ്ധ തെറ്റി, പാൽ തിളച്ചു കട്ടിയാകാൻ തുടങ്ങി. പാലിൽ പഞ്ചസാര ചേർക്കാൻ അദ്ദേഹം തീരുമാനിച്ചു, അങ്ങനെ ദക്ഷിണ അമേരിക്കൻ പാചകരീതിയിൽ വിപ്ലവം സൃഷ്ടിക്കുന്ന ഒരു പുതിയ പാചകക്കുറിപ്പ് സൃഷ്ടിച്ചു.ഇന്ന്, ദക്ഷിണ അമേരിക്കൻ, അന്തർദേശീയ പാചകരീതികളിലെ പല പാചകക്കുറിപ്പുകളിലും ഡൾസെ ഡി ലെച്ചെ ഒരു സാധാരണ ഘടകമാണ്. മധുരവും ക്രീം സ്വാദും കാരണം ഇത് വളരെയധികം കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ കേക്കുകളിലും മധുരപലഹാരങ്ങളിലും കാരമൽ അല്ലെങ്കിൽ ചോക്ലേറ്റിന് പകരമായി ഇത് പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
