Kebab je kultovní pokrm s fascinující historií a dlouhou tradicí v blízkovýchodní a asijské kuchyni.Původ kebabu sahá až do starověké Persie, dnešního Íránu, kde byl známý pod názvem "kabāb". Původně se kebab připravoval z jehněčího nebo skopového masa, které se marinovalo, nakrájelo na kousky a napíchlo na špíz, který se pomalu griloval na žhavém uhlí. Díky tomuto způsobu přípravy zůstalo maso křehké a šťavnaté.V průběhu staletí se kebab rozšířil po celém Blízkém východě, střední Asii a Indii a přizpůsobil se místním kulinářským tradicím. V každé oblasti se vyvinuly vlastní varianty kebabu, které používají různé druhy masa, koření a způsoby přípravy.Nejznámějším tureckým kebabem je například doner kebab, v němž se jehněčí nebo kuřecí maso marinuje s kořením, jako je paprika, kmín, pepř a oregano, a poté se peče ve svislé poloze na rotujícím rožni. Čerstvě nakrájené tenké plátky masa se podávají v plochém chlebu zvaném "pide" spolu s čerstvou zeleninou, omáčkami a kořením.V jiných oblastech, například v Íránu, se připravuje "koobideh kebab" z mletého masa (obvykle jehněčího) smíchaného s cibulí, kořením a petrželkou. Směs se pak tvaruje do tvaru klobás a griluje se, dokud není šťavnatá a aromatická.Kromě masových variant existují také vegetariánské varianty kebabu, například "falafel kebab", který se připravuje ze smažených kuliček cizrny nebo fazolí fava, nebo "zeleninový kebab", který obsahuje výběr zeleniny grilované na špejli.Dnes se kebab stal mezinárodním pokrmem a je velmi oblíbený po celém světě. Často je považován za rychlé pouliční jídlo, ale získal si prestiž i jako kvalitní restaurační pokrm. Díky kombinaci šťavnatých chutí, aromatického koření a chutných koření je pro mnoho lidí lákavou volbou.Pokud tedy budete mít na svých cestách nebo ve specializované restauraci možnost ochutnat pravý kebab, doporučuji vám to. Poznáte bohaté kulinářské tradice, které se za tímto ikonickým pokrmem skrývají.Doufám, že vás tato krátká exkurze do historie a variací kebabu zaujala. Užijte si to!
