Kebab je kultna jed z zanimivo zgodovino in dolgo tradicijo v bližnjevzhodni in azijski kuhinji.Kebab izvira iz stare Perzije, današnjega Irana, kjer je bil znan pod imenom "kabāb". Sprva so kebab pripravljali iz jagnjetine ali ovčetine, ki so jo marinirali, razrezali na kose in nabodli na raženj ter počasi pekli na vročem oglju. Ta način peke je omogočil, da je meso ostalo mehko in sočno.Skozi stoletja se je kebab razširil po Bližnjem vzhodu, Srednji Aziji in Indiji ter se prilagodil lokalnim kulinaričnim tradicijam. Vsaka regija je razvila svoje različice kebaba z uporabo različnih vrst mesa, začimb in načinov kuhanja.Najbolj znan turški kebab je na primer "doner kebab", pri katerem se jagnječje ali piščančje meso marinira z začimbami, kot so paprika, kumina, poper in origano, nato pa se peče navpično na vrtljivem ražnju. Tanke rezine mesa so sveže narezane in postrežene v ploščatem kruhu, imenovanem "pide", skupaj s svežo zelenjavo, omakami in začimbami.V drugih regijah, na primer v Iranu, je na voljo "koobideh kebab", pripravljen iz mletega mesa (običajno jagnjetine), pomešanega s čebulo, začimbami in peteršiljem. Mešanica se nato oblikuje v klobase, ki se pečejo na žaru, dokler niso sočne in aromatične.Poleg mesnih različic obstajajo tudi vegetarijanske različice kebabov, kot je "falafel kebab" iz ocvrte čičerike ali fižola fava, ali "zelenjavni kebab", ki vsebuje izbrano zelenjavo, pečeno na ražnju.Danes so kebabi postali mednarodna jed in so zelo priljubljeni po vsem svetu. Pogosto velja za hitro ulično hrano, vendar je pridobil tudi ugled kot kakovostna jed v restavracijah. Zaradi kombinacije sočnih okusov, aromatičnih začimb in okusnih dišavnic je za mnoge zelo privlačna izbira.Če imate na potovanju ali v specializirani restavraciji priložnost poskusiti pristen kebab, vam to priporočam. Spoznali boste bogato kulinarično tradicijo, ki se skriva za to kultno jedjo.Upam, da vas je ta kratek izlet v zgodovino in različice kebaba navdušil. Uživajte!
