Kebabas - kultinis patiekalas, turintis įdomią istoriją ir senas tradicijas Artimųjų Rytų ir Azijos virtuvėse.Kebabo ištakos siekia senovės Persiją, dabartinį Iraną, kur jis buvo vadinamas "kabāb". Iš pradžių kebabai buvo gaminami iš avienos arba ėrienos, kuri buvo marinuojama, supjaustoma gabalėliais ir suveriama ant iešmo, kad būtų lėtai kepama ant įkaitusių anglių. Toks kepimo būdas leido mėsai išlikti minkštai ir sultingai.Per šimtmečius kebabai paplito Artimuosiuose Rytuose, Vidurinėje Azijoje ir Indijoje, prisitaikant prie vietos kulinarinių tradicijų. Kiekvienas regionas sukūrė savo kebabų variantus, kuriuose naudojama skirtinga mėsa, prieskoniai ir kepimo būdai.Pavyzdžiui, garsiausias turkiškas kebabas yra "doner kebab", kuriame aviena arba vištiena marinuojama su prieskoniais, tokiais kaip paprika, kmynai, pipirai ir raudonėliai, o tada kepama vertikaliai ant besisukančio iešmo. Ploni mėsos gabalėliai šviežiai supjaustomi ir patiekiami plokščioje duonoje, vadinamoje pide, kartu su šviežiomis daržovėmis, padažais ir prieskoniais.Kituose regionuose, pavyzdžiui, Irane, galima rasti "koobideh kebab", gaminamą iš maltos mėsos (dažniausiai ėrienos), sumaišytos su svogūnais, prieskoniais ir petražolėmis. Iš šio mišinio formuojamos dešrelės ir kepamos ant grotelių, kol tampa sultingos ir aromatingos.Be mėsos variantų, yra ir vegetariškų kebabų versijų, pavyzdžiui, "falafelių kebabas", gaminamas iš kepintų avinžirnių arba fava pupelių rutuliukų, arba "daržovių kebabas", kuriame ant iešmo kepamos įvairios daržovės.Šiandien kebabai tapo tarptautiniu patiekalu ir yra labai populiarūs visame pasaulyje. Dažnai jis laikomas greitai paruošiamu gatvės maistu, tačiau taip pat įgijo prestižą kaip kokybiškas restorano patiekalas. Dėl sultingo skonio, kvapnių prieskonių ir skanių pagardų derinio kebabai yra patrauklus pasirinkimas daugeliui žmonių.Taigi, jei kelionių metu ar specializuotame restorane turėsite galimybę paragauti autentiško kebabo, rekomenduoju tai padaryti. Patirsite, kokios turtingos kulinarinės tradicijos slypi už šio kultinio patiekalo.Tikiuosi, kad ši trumpa pažintis su kebabų istorija ir variacijomis jus sudomino. Mėgaukitės!
