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Il monastero di Eberbach è uno dei primi luoghi ad avviare la produzione di Pinot nero in Germania. Il monastero di Eberbach fu fondato nel 1136 da Bernardo di Chiaravalle come primo monastero cistercense sulla riva orientale del Reno, sul luogo di una precedente fondazione monastica di Adalberto di Magonza, che era stata occupata prima dai canonici agostiniani e poi dai monaci benedettini, che però non si erano affermati.
Eberbach divenne presto uno dei più grandi e attivi monasteri della Germania. Da esso sono nate numerose altre fondazioni: L'abbazia di Schönau presso Heidelberg nel 1142; l'abbazia di Otterberg nel Palatinato nel 1144; l'abbazia di Gottesthal presso Liegi nel 1155 e l'abbazia di Arnsburg nel Wetterau nel 1174. Al suo massimo splendore nel XII e XIII secolo, si stima che la popolazione fosse composta da circa 100 monaci e oltre 200 fratelli laici.
Il refettorio dei fratelli laici, sede di 12 torchi storici dell'abbazia di Eberbach L'abbazia di Eberbach ha avuto un grande successo anche dal punto di vista economico, soprattutto grazie ai profitti derivanti dalla coltivazione dei vigneti e dalla produzione di vino. Almeno 14 membri della famiglia dei Conti di Katzenelnbogen furono sepolti nella chiesa. Tra di loro c'era il conte Johann IV di Katzenelnbogen, che fu il primo a piantare viti Riesling, in un nuovo vigneto nel vicino villaggio di Rüsselsheim, quando i monaci di Eberbach coltivavano ancora uva rossa come il Grobrot, il più antico vitigno registrato a Eberbach. Nel 1525 circa si dice che nell'abbazia si trovava un'enorme botte di vino con un volume compreso tra i 50.000 e i 100.000 litri. L'abbazia subì gravi danni durante la guerra dei trent'anni. Oggi i vigneti dell'abbazia di Eberbach erano, con i loro 300 ettari, i più grandi dell'Europa medievale. La maggior parte di essi sono oggi di proprietà dello Stato dell'Assia e sono gestiti dalla Hessische Staatsweingüter GmbH Kloster Eberbach, che gestisce la più grande area di produzione vinicola collegata della Germania, costituita da vigneti sui pendii della valle del Reno.
