Ing Cicotto Di Grutti

Ing cilik abad tengah desa Grutti ana isih municipal open kayu sing iki digunakake nganti sawetara dekade ago dening kulawargané saka desa kanggo panggangan porchetta lan, mesthi, cicotto. Ing Grutti, dusun saka limang atus pedunung kotamadya Gualdo Cattaneo, cicotto tradisi kaya saiki misuwur porchetta lan sawijining dawa lan sabar preparation wis nyerahke mudhun ing negara saka rama putra, saka wong tuwa kanggo saiki prodhusèn. Kados wilayah liyane saka Umbria, ngendi padha ancang-ancang sing nyerahke mudhun, nanging digawe mung karo shank ing babi, tradisi Grutti melu masak kabeh ngethok saka kewan. Kuping, paws, Shin, ilat, babat lan entrails sing diproses lan boned dening tangan, sakabeheng lan cut. Ing daging supaya campuran diselehake nang tank lan banjur ing open masak ing porchetta, supaya minangka kanggo nglumpukake lemak iki lan rempah-rempah digunakake kanggo masak, dicampur saka rosemary seger, abang papak saka toko Cannara, mrico ireng lan fennel. Masak alon banget, beda-beda gumantung saka sangang jam rolas, ing suhu saka kira-kira 200°C, ing cara iki cicotto tetep alus lan sugih ing aromas. Sawise masak, supaya iku kelangan, saluran lemak lan masak cairan ing khusus krenjang lan banjur siap kanggo konsumsi. Nanging iku uga gedhe disimpen lan digawe panas. Karo cicotto padha uga nyiapake sauces utawa khas search resep karo snails lan sawetara resep-resep karo chickpeas utawa kacang buncis. Kuat, karo alus, jus tektur lan smoky cathetan ing irung, ing tutuk marang kabeh sawijining roso lan spiciness. Jeneng wis menehi werna ing pawon prajanjian saka abad xvi, nalika karo istilah iki ana dikenali wentis lan mulane paw saka kewan, úa penting saka prodhuk iki.