Ing crocché palermitane sing éca croquettes kentang, disiapake tanpa endhog, kang tradisional pindhah ing mafalde (khas alus lan cahya roti) bebarengan karo misuwur panelle, digawe saka glepung chickpea. Roti, panelle lan crocché ana ing kasunyatan klasik Palermo pangan werna, disiapake ing ewu fryers saiki ing saben sudhut werna. Kentang tengen kanggo nggunakake ing" lawas kentang", drier lan karo kathah saka pati.