Keju "Toma Piemontese", keju diprodhuksi istimewa karo cow kang susu, wis asli sing tanggal bali menyang jaman romawi, nanging mung ing dokumen saka taun sewu tembungé sing ngenali sabenere, muncul utamané ing "pastus" mbagekke kanggo wong-wong miskin utawa kanggo sambetaken kaliyan buruh, supaya minangka kanggo ndhedhes utawa konfirmasi hipotesis saka sawijining nggunakake, ing paling ing dhisikan suwé, karakteristik saka apa kelas; ing kasunyatan, iku misale jek kanggo pindhah luwih utamané pedhes keju disebut "keju saka miskin". Produksi keju wis rapet disambung kanggo Piedmontese wilayah Alpine lan ing tartamtu kanggo margari sing eksploitasi gunung pastures ing mangsa panas lan banjur medhak jurang lantai utawa ing kosong ing mangsa. Dhasar ing nentokake organoleptic ciri produk sing lingkungan lan umume kahanan ing processing nyerahke mudhun liwat abad. Ing "Toma Piemontese" keju rawuh ing rong jinis: lemak (alus) diprodhuksi karo kabèh susu lan semi-lemak (semi-hard) diprodhuksi karo sebagian skimmed susu.
