Ing lembah Comacchio Eel ketemu sawijining dhewe habitat alam sing ngidini kanggo urip lan berkembang. Njupuk kauntungan saka pengaruh saka ombak ing instinctive mindhah saka welut, isih nggunakake techniques kuna fishing carane prasaja lan akale sing darmabakti piyambak, lan ruwet sistem dams lan jaringan, furnitur, biyèné digawe saka kayu lan tebu, panah-shaped, ing sacedhake saka ngleboke saka saluran sing nyambung lembah menyang segara. Ana patang puluh-wolung beda eel ne abang lan putih, kiro-kiro saka alus risotto kanggo panggangan ing kang Eel exudes kabeh sawijining kuat ambu sing ndadekake iku gastronomic ritus sing mokal kanggo nolak. Ing "Eel marinade saka lembah Comacchio" iku paling khas processing saka Jurang Iwak. Kanggo alesan iki kuna cara processing eel (kasedhiya kanggo dening angger-angger 1818) wis dibalèkaké ing manufactory saka Marinati, ing tengah Comacchio.
