Ini persediaan zucchini (dan lain-lain resep) mengambil nama dari danau ikan biasa Piedmont – carpione – yang dipelihara dengan cara ini sebelum kedatangan peti sejuk. Ia adalah sangat cepat dan berfungsi kaedah itu melibatkan berendam dengan campuran dan cuka anggur dan membolehkan makanan untuk mempertahankan diri mereka sendiri untuk sementara waktu, bahkan di musim panas musim panas, memelihara rasa, rasa dan nutrisi. Lebih masa ini jenis pemeliharaan telah berkembang dan sekarang juga digunakan dengan daging, ikan jenis yang berbeza, sayur-sayuran dan, juga, makanan yang digoreng.
