Irasagarra marmeladak eta itsatsi osoan aurki daiteke central Italia dira, eta batez ere kontzentratuta Abruzzo, Campania, eta beste lurralde antzinako Bourbon batua. Batetik eginak dira fruta Cydonium vulgaris edo malus, heltze udazkenean, eta oso tarta, eta, beraz, desatsegina jan, nahiz eta oso aromatikoa. Ondorioz, eduki handiko pectin eta tanino hala ere, irasagarra oso erabilgarria da prestatzeko jam, kontserbak eta gelatina. Irasagarra da, funtsean, ekoizteko erabiltzen marmeladak eta itsatsi izeneko "cotognata". Da fruta bat ezagutzen da, Mediterraneo osoan, eta estimatzen zuten antzina delako bere astringenteak ahalmen da; turbinate-obalatua fruitu bost barrunbeak, guztiak dituen haziak asko. Da berdexka ondoren bihurtzen horia bezala ripens. Antzinako errezeta kontserbazio dira aurkitu De re Rustica arabera Coumella, zein deskribatzeko izatea da, funtsean zaintzeko fruta, eztia, baina buruz 1600 hasi da erabili behar bezala zaintzeko gehitu behar. Geroago, denean azukre findu erabiltzen hasi ziren, sukaldaritza metodoa prestatzen marmeladak izan zen, normalizatuak. Fruta prestatu da, normal sukaldeko tresnak, berriz, hobe da egosi jam kobrezko eltzeak delako ematen dute jam hobeto zentzumen ezaugarri. Ekoizpen-metodoak deskribatu hemen aipatzeko hasiera errezetak, baina Markak ez dira zenbaki bat interesgarria industria-landareak.
