IRPINIA COLLINE DELL'UFITA D.O.P.

'Irpinia Colline dell'Ufita DOP' sızma zeytinyağı şüphesiz çok değerli organoleptik özelliklere sahiptir. Gençken yeşil renklidir, saman sarısına kadar değişen yoğunluktadır. Aroması meyvemsidir, hoş otsu notalar ve damakta da belirgin bir şekilde algılanabilen olgunlaşmamış domatesin net ipuçlarını içerir; yüksek polifenol içeriğiyle uyumlu olarak yoğun, ancak her zaman hoş ve dengeli acı ve baharatlı hislerle damakta uyumludur. Ayrıca, asitlik oranı %0,50'yi geçmez ve panel test puanı 7'den az değildir. Irpinia Colline dell'Ufita PDO' yağının en az %60'ı Ravece çeşidinden elde edilmelidir (bu değer yeni ekimler için %85'e yükseltilmiştir); Ogliarola, Marinese, Olivella, Ruveia ve Vigna della Corte gibi diğer yerel çeşitler geri kalanı oluşturabilir. Leccino veya Frantoio gibi diğer yerli olmayan çeşitlerin izin verilen katkısı son derece sınırlıdır (en fazla %10). Zeytin bahçelerinin yetiştirme teknikleri, elde edilen yağın yüksek ve iyi bilinen kalitede olmasını sağlayan Ufita Tepeleri'nin geleneksel teknikleridir. Hasat her yıl en geç 31 Aralık'ta yapılır ve zeytinler toplandıktan sonraki iki gün içinde sıkılır. Değirmendeki randıman %20'yi geçemez. 'Irpinia Colline dell'Ufita PDO' yağı, Irpinia'da çok eski olan çevre, çeşitlilik, girişimcilik becerileri ve gelenek arasındaki mükemmel uyumun sonucudur. PDO'nun üretim alanı, İrpinian zeytinciliğinin en değerli çeşidi olan ve kaliteli zeytin yetiştiriciliğinin sembolü haline gelen Ravece'nin yetiştirildiği alanla çakışmaktadır. Ravece, kökeni bilinmeyen bir çeşittir, ancak en azından 16. yüzyıldan beri neredeyse sadece Ufita-Aarian bölgesinde yetiştirilmektedir ve bu bölgede şarap, ekmek ve yağ üçlüsüyle karakterize edilen Akdeniz diyetinin ayrıcalıklı bir bileşenidir. Aromatik notaların dikkat çekici varlığı ve yoğun meyvemsi tadı, bu yağı baklagil bazlı çorbalar, İrpinian geleneğindeki lezzetli makarna yemekleri, çorbalar, bruschetta ve ızgara et gibi belirli bir kıvamdaki yemeklerde tercih edilir kılmaktadır. Kategorisine göre çok değerli bir ürün olan PDO tanınırlığı sayesinde sadece yerel değil ulusal ve uluslararası pazarlarda da tanınacak ve takdir görecektir. Irpinia, artık dünya çapında tanınan şaraplarından sonra şimdi de kaliteli yağlarıyla en talepkar tüketicilerin dikkatini çekmekte ve piyasalarda giderek daha fazla kabul görmektedir.İrpinia yağları, burada çok eski olan çevre, çeşitlilik, girişimcilik yeteneği ve gelenek arasındaki mükemmel uyumun sonucudur. Aslında Avellino bölgesindeki zeytin varlığı, çok sayıda buluntuyla belgelendiği üzere Roma dönemine kadar uzanmaktadır. Aslında zeytin sıkmak için ilk aletleri inşa edenler ve yağı muhafaza etme tekniklerini giderek mükemmelleştirenler Romalılardır.Ancak İrpinia'da zeytin yetiştiriciliğinin en büyük yayılımı Angevin döneminde gerçekleşmiş, daha sonra Aragon döneminde (14. yüzyıl) gelişmiş ve 19. yüzyılda kesin olarak pekişmiştir.Ufita bölgesinde zeytin yetiştiriciliğinin yoğun olarak yapıldığının kanıtı, İrpinia'nın zeytin yetiştiriciliğinin kalbi olan Arian tepelerindeki asırlık ağaçların geniş alanlara yayılmış olmasıdır. Nicola Flammia'nın 'Storia della Città di Ariano' adlı eserinde belirttiği üzere, 1794 yılında sadece 'Ariano Şehri'nde 'zeytin öğütmek için kullanılan ve halk arasında trappeti olarak adlandırılan on iki değirmen vardı...' Bu sayı 19. yüzyılın başlarında 29'a çıkmıştır: '... bazıları şehrin içinde, bazıları da dışında olmak üzere 29 trappeti ya da zeytin presi bulunmaktadır'.Zeytin ağacının, sadece yağ üretiminde değil, aynı zamanda aranan ürünü içerecek şekilde tasarlanmış amfora üretiminde de uzmanlaşmış olan bölgenin kırsal nüfusunun ekonomisi üzerindeki büyük etkisine ilişkin çok sayıda tarihi tanıklık da bulunmaktadır.Üçüncü bin yılın şafağında, Ufita zeytinyağı hala mistisizmle yüklü bir ürün ve her şeyden önce birçok uzmanın sağlığa faydalarını kanıtladığı ünlü Akdeniz diyetinin temel bir bileşeni.'Irpinia Colline dell'Ufita DOP' yağının üretim alanı aslında Irpinia ve ötesinde kaliteli zeytin yetiştiriciliğinin gelişiminin sembolü haline gelen Ravece çeşidinin yetiştirildiği alanla çakışmaktadır. Bu bölge özellikle Avellino ilindeki Ufita ve Media Valle del Calore'nin 38 belediyesini kapsamaktadır: Ariano Irpino, Bonito, Carife, Casalbore, Castel Baronia, Castelfranci, Flumeri, Fontanarosa, Frigento, Gesualdo, Greci, Grottaminarda, Lapio, Luogosano, Melito Irpino, Mirabella Eclano, Montaguto, Montecalvo Irpino, Montefusco, Montemiletto, Paternopoli, Pietradefusi, San Nicola Baronia, San Sossio Baronia, Sant'Angelo all'Esca, Savignano Irpino, Scampitella, Sturno, Taurasi, Torella dei Lombardi, Torre le Nocelle, Trevico, Vallata, Vallesaccarda, Venticano, Villamaina, Villanova del Battista, Zungoli.Ekonomik ve üretim verileri'Irpinia Colline dell'Ufita DOP' yağ üretim alanının zeytinlik yüzeyi yaklaşık 3.500 hektar olup, 9.000'den fazla üretici şirket bulunmaktadır. Yağ üretimi yılda 25,000 quintal civarındadır ve bu da il üretiminin yaklaşık üçte ikisine karşılık gelmektedir. PDO yağı üretimiyle potansiyel olarak ilgilenen yaklaşık 30 şişeleme şirketi bulunmaktadır. Yıllık ortalama cirolarının 2.7 milyon Avro olduğu tahmin edilmekte ve PDO'nun başlangıç aşamasında üretimin %15'ini etkileyeceği öngörülmektedir. PDO'nun tanınması ve bu ürüne yönelik artan ticari ilgi, üreticilerin sadece yerel ve bölgesel pazarda değil, aynı zamanda modern dağıtımda da önemli başarılar elde ettiği tüm sektörü yeniden canlandırmıştır. Ayrıca, bir süredir bölgede üretilen Ravece yağı tüketiciler tarafından yüksek kalitede olarak algılanmaktadır ve bu nedenle PDO ile daha da güçlendirilmesi gereken ürünün kendisine yönelik yüksek bir talep vardır. Ayrıca, PDO işareti ile sertifikalandırmaya ek olarak, üreticiler için daha fazla ticari fırsat oluşturan organik üretimin de ayrı bir varlığı söz konusudur.Tescil ve Koruma'Irpinia - Colline dell'Ufita' Korumalı Menşe Adı (P.D.O.) 510/06 sayılı AT Reg. uyarınca 10 Mart 2010 tarih ve 203 sayılı Yönetmelik ile tanınmıştır (11.03.2010 tarih ve L 61 sayılı OJ'de yayınlanmıştır). Özet Sayfa 14 Temmuz 2009 tarihli OJEC C160'da yayımlanmıştır.Ulusal tanınma, ekteki Üretim Şartnamesi ile birlikte 21 Ekim 2005 tarih ve 246 sayılı GURI'de yayınlanan 10 Ekim 2005 tarihli Bakanlık Kararnamesi ile verilmiştir.Denetim organıYetkili sertifika kuruluşu Is.Me.Cert. (Istituto Mediterraneo per la Certificazione dei prodotti e dei processi nel settore agroalimentare), Corso Meridionale, 6 80143 Napoli tel. 081.5636647 - faks: 081.5534019 (web sitesi: www.ismecert.it).