Top of the World
Den ekstra jomfruolivenolie "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" har utvivlsomt meget værdifulde organoleptiske egenskaber. Olien er grøn, når den er ung, og har en farve, der varierer fra grøn til strågul, med varierende intensitet. Duften er frugtagtig med behagelige urteagtige noter og tydelige noter af umodne tomater, som også tydeligt kan opfattes i munden; den er harmonisk i munden med intense, men altid behagelige og afbalancerede bittere og krydrede fornemmelser i harmoni med dens høje indhold af polyfenoler. Syreindholdet overstiger desuden ikke 0,50 %, og panelets testscore er ikke under 7. Olien med den beskyttede oprindelsesbetegnelse "Irpinia Colline dell'Ufita" skal bestå af mindst 60 % af sorten Ravece (denne værdi er forhøjet til 85 % for nyplantninger); resten kan være andre lokale sorter som Ogliarola, Marinese, Olivella, Ruveia og Vigna della Corte. Det tilladte bidrag fra andre ikke-hjemmehørende sorter som Leccino og Frantoio er meget begrænset (højst 10 %). Dyrkningsmetoderne i olivenlunde er de traditionelle metoder fra Ufita-bjergene, hvilket sikrer, at olien er af den høje og velkendte kvalitet. Høsten finder sted senest den 31. december hvert år, og olivenpressen finder sted senest to dage efter høsten. Udbyttet på møllen må ikke overstige 20 %. Olien med den beskyttede oprindelsesbetegnelse "Irpinia Colline dell'Ufita" er resultatet af den perfekte harmoni mellem miljø, sort, iværksætterfærdigheder og traditioner, som i Irpinia er meget gamle. Produktionsområdet for den beskyttede oprindelsesbetegnelse er sammenfaldende med dyrkningsområdet for den mest værdifulde sort i Irpinia-olivenproduktionen, som er blevet symbolet på kvalitetsolivenproduktion: Ravece. Ravece er en sort af ukendt oprindelse, men siden mindst det 16. århundrede er den blevet dyrket næsten udelukkende i Ufita-Aarian-området, som er en privilegeret del af middelhavskosten, der i dette område er kendetegnet ved treenigheden vin, brød og olie. Den markante tilstedeværelse af aromatiske noter og den intense frugtagtige smag gør denne olie velegnet til retter af en vis konsistens, såsom supper på basis af bælgfrugter, lækre pastaretter efter irpinsk tradition, supper, bruschetta og grillet kød. Da det er et produkt af stor værdi for sin kategori, vil det gennem anerkendelse af BOB blive kendt og værdsat ikke kun lokalt, men også på nationale og internationale markeder. Efter sine vine, der nu er kendt i hele verden, tiltrækker Irpinia nu de mest krævende forbrugeres opmærksomhed med sine fine olier, der vinder stadig større tilslutning på markederne.Irpinia-olierne er resultatet af den perfekte harmoni mellem miljø, sort, iværksætterånd og tradition, som er meget gammel her. Faktisk går tilstedeværelsen af oliven i Avellino-området helt tilbage til romertiden, hvilket er veldokumenteret af talrige fund. Det var nemlig romerne, der byggede de første redskaber til presning af oliven og i stigende grad perfektionerede teknikkerne til konservering af olien.Den største udbredelse af olivendyrkningen i Irpinia fandt imidlertid sted i Angevin-tiden, hvorefter den udviklede sig i Aragonien (14. århundrede) og konsolideredes endeligt i det 19. århundrede.Beviset for den massive tilstedeværelse af oliven i Ufita-området er de store områder med århundredgamle træer i de ariske bakker, som er hjertet af Irpinia's olivendyrkning. Alene i "Byen Ariano" var der i 1794 "12 møller til maling af oliven, vulgært kaldet trappeti, hvortil man bruger heste til at dreje oliven ...", som i begyndelsen af det 19. århundrede blev til 29, som Nicola Flammia skriver i "Storia della Città di Ariano": "... der er 29 trappeti eller olivenpresser, nogle inde i byen og andre uden for byen".Der findes også talrige historiske vidnesbyrd om oliventræets store indflydelse på økonomien hos landbefolkningen i området, som ikke kun specialiserede sig i produktion af olie, men også i fremstilling af amforaer, der var beregnet til at indeholde det eftertragtede produkt.I begyndelsen af det tredje årtusind er olivenolie fra Ufita stadig et produkt, der er fyldt med mystik og frem for alt en grundlæggende bestanddel af den berømte middelhavskost, som mange eksperter bevidner om dens sundhedsmæssige fordele.Produktionsområdet for olivenolie "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" falder faktisk sammen med dyrkningsområdet for den sort, der er blevet et symbol på udviklingen af kvalitetsoliven i og uden for Irpinia, nemlig Ravece-oliven. Området omfatter 38 kommuner i Ufita og Media Valle del Calore i Avellino-provinsen, som er følgende 38 kommuner: Ariano Irpino, Bonito, Carife, Casalbore, Castel Baronia, Castelfranci, Flumeri, Fontanarosa, Frigento, Gesualdo, Greci, Grottaminarda, Lapio, Luogosano, Melito Irpino, Mirabella Eclano, Montaguto, Montecalvo Irpino, Montefusco, Montemiletto, Paternopoli, Pietradefusi, San Nicola Baronia, San Sossio Baronia, Sant'Angelo all'Esca, Savignano Irpino, Scampitella, Sturno, Taurasi, Torella dei Lombardi, Torre le Nocelle, Trevico, Vallata, Vallesaccarda, Venticano, Villamaina, Villanova del Battista, Zungoli.Økonomiske data og produktionsdataOliventræerne i produktionsområdet for olivenolie "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" er på ca. 3 500 ha med mere end 9 000 produktionsvirksomheder. Olieproduktionen er på ca. 25 000 t om året, hvilket svarer til ca. to tredjedele af provinsens produktion. Der er ca. 30 aftapningsvirksomheder, der potentielt er interesseret i produktion af BOB-olie. Den gennemsnitlige årlige omsætning anslås til 2,7 mio. EUR, og det skønnes, at den beskyttede oprindelsesbetegnelse vil påvirke 15 % af produktionen i opstartsfasen. Anerkendelsen af den beskyttede oprindelsesbetegnelse og den voksende kommercielle interesse for dette produkt har givet hele sektoren nyt liv, hvor der også er betydelige succeser for producenterne, ikke kun på det lokale og regionale marked, men også inden for moderne distribution. Desuden har forbrugerne i nogen tid nu opfattet den Ravece-olie, der produceres i området, som værende af høj kvalitet, og derfor er der en stor efterspørgsel efter selve produktet, som med den beskyttede oprindelsesbetegnelse bør styrkes yderligere. Der er også en diskret tilstedeværelse af økologisk produktion, som sammen med certificeringen med BOB-mærket udgør en yderligere kommerciel mulighed for producenterne.Registrering og beskyttelseDen beskyttede oprindelsesbetegnelse (BOB) "Irpinia - Colline dell'Ufita" blev anerkendt i overensstemmelse med forordning (EF) nr. 510/06 ved forordning nr. 203 af 10. marts 2010 (offentliggjort i EUT nr. L 61 af 11.3.2010). Resuméet blev offentliggjort i EUT C 160 af 14. juli 2009.Den nationale anerkendelse blev givet ved ministeriel bekendtgørelse af 10. oktober 2005, offentliggjort i GURI nr. 246 af 21. oktober 2005, sammen med den vedlagte produktionsspecifikation.InspektionsorganDet autoriserede certificeringsorgan er Is.Me.Cert. (Istituto Mediterraneo per la Certificazione dei prodotti e dei processi nel settore agroalimentare), Corso Meridionale, 6 80143 Napoli, tlf. 081.5636647 - fax: 081.5534019 (hjemmeside: www.ismecert.it).
