Top of the World
Den extra jungfruolja "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" har utan tvekan mycket värdefulla organoleptiska egenskaper. Den är grön när den är ung och har en färg som går från grönt till halmgult, med varierande intensitet. Doften är fruktig, med behagliga örtiga toner och tydliga inslag av omogen tomat, som också kan uppfattas tydligt i smaken; den är harmonisk i smaken, med intensiva, men alltid behagliga och balanserade bittra och kryddiga förnimmelser, i harmoni med dess höga polyfenolhalt. Syrahalten är dessutom inte högre än 0,50 %, med ett testresultat på minst 7 i panelen. Oljan med den skyddade ursprungsbeteckningen "Irpinia Colline dell'Ufita" måste till minst 60 % bestå av sorten Ravece (detta värde höjs till 85 % för nyplanteringar). Andra lokala sorter som Ogliarola, Marinese, Olivella, Ruveia och Vigna della Corte får utgöra resten. Andra utländska sorter, som Leccino och Frantoio, får endast användas i mycket begränsad omfattning (högst 10 %). Odlingstekniken i olivlundarna är den traditionella i Ufita Hills, vilket garanterar att oljan är av hög och välkänd kvalitet. Skörden sker senast den 31 december varje år och oliverna pressas inom två dagar efter det att de plockats. Avkastningen vid kvarnen får inte överstiga 20 %. Oljan med den skyddade ursprungsbeteckningen "Irpinia Colline dell'Ufita" är resultatet av en perfekt harmoni mellan miljö, variation, entreprenörskap och tradition, som i Irpinia är mycket gammal. Produktionsområdet för den skyddade ursprungsbeteckningen sammanfaller med odlingsområdet för den mest uppskattade sorten inom Irpinia-olivodlingen och som har blivit en symbol för kvalitetsolivodling: Ravece. Ravece är en sort av okänt ursprung, men åtminstone sedan 1500-talet har den odlats nästan uteslutande i Ufita-Aarian-området, en privilegierad del av medelhavsdieten som i detta område kännetecknas av treenigheten vin, bröd och olja. Den anmärkningsvärda förekomsten av aromatiska toner och den intensiva fruktiga smaken gör att denna olja är att föredra till rätter med en viss konsistens, såsom soppor baserade på baljväxter, smakfulla pastarätter enligt den irpiniska traditionen, soppor, bruschetta och grillat kött. Eftersom det är en produkt av stort värde för sin kategori kommer den att bli känd och uppskattad inte bara lokalt utan även på nationella och internationella marknader genom att den får en skyddad ursprungsbeteckning. Efter sina viner, som nu är kända i hela världen, drar Irpinia nu till sig de mest krävande konsumenternas uppmärksamhet med sina fina oljor, som får allt större gehör på marknaderna.Irpinia-oljan är resultatet av en perfekt harmoni mellan miljö, variation, entreprenörskap och tradition, som är mycket gammal här. Förekomsten av oliver i Avellino-området går faktiskt tillbaka till romartiden, vilket är väldokumenterat av ett stort antal fynd. Det var faktiskt romarna som byggde de första verktygen för pressning av oliver och som i allt högre grad utvecklade tekniken för konservering av oljan.Den största spridningen av olivodlingen i Irpinia skedde dock under Angevin-eran, för att sedan utvecklas under aragonisk tid (1300-talet) och konsolideras slutgiltigt under 1800-talet.Beviset på den omfattande förekomsten av oliver i Ufita-området är de stora arealer med sekelgamla träd i de arianska kullarna, som är hjärtat av Irpinias olivodling. Enbart i "City of Ariano" fanns det 1794 "tolv kvarnar för malning av oliver, vulgärt kallade trappeti, till vilka hästar används för att vända dem ...", vilket blev 29 i början av 1800-talet, vilket Nicola Flammia anger i "Storia della Città di Ariano": "... det finns 29 trappeti eller olivoljepressar, vissa inom och andra utanför staden".Det finns också många historiska vittnesmål om det stora inflytande som olivträdet hade på ekonomin för områdets landsbygdsbefolkning, som specialiserade sig inte bara på produktion av olja, utan också på tillverkning av amforor som var avsedda att innehålla den eftertraktade produkten.I början av det tredje årtusendet är olivolja från Ufita fortfarande en produkt som är laddad med mystik och framför allt en grundläggande komponent i den berömda medelhavsdieten, som många experter intygar om dess hälsofördelar.Produktionsområdet för oljan "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" sammanfaller faktiskt med odlingsområdet för den sort som har kommit att symbolisera utvecklingen av kvalitetsolivodling i Irpinia och utanför: Ravece. Området omfattar 38 kommuner i Ufita och Media Valle del Calore i provinsen Avellino: Ariano Irpino, Bonito, Carife, Casalbore, Castel Baronia, Castelfranci, Flumeri, Fontanarosa, Frigento, Gesualdo, Greci, Grottaminarda, Lapio, Luogosano, Melito Irpino, Mirabella Eclano, Montaguto, Montecalvo Irpino, Montefusco, Montemiletto, Paternopoli, Pietradefusi, San Nicola Baronia, San Sossio Baronia, Sant'Angelo all'Esca, Savignano Irpino, Scampitella, Sturno, Taurasi, Torella dei Lombardi, Torre le Nocelle, Trevico, Vallata, Vallesaccarda, Venticano, Villamaina, Villanova del Battista, Zungoli.Ekonomiska uppgifter och produktionsuppgifterOlivlundarna i produktionsområdet för olja "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" har en yta på cirka 3 500 hektar och har mer än 9 000 producenter. Oljeproduktionen uppgår till cirka 25 000 ton per år, vilket motsvarar ungefär två tredjedelar av provinsens produktion. Det finns cirka 30 tappningsföretag som kan vara intresserade av att producera olja med skyddad ursprungsbeteckning. Den genomsnittliga årsomsättningen uppskattas till 2,7 miljoner euro, vilket innebär att den skyddade ursprungsbeteckningen kommer att påverka 15 % av produktionen i inledningsskedet. Erkännandet av den skyddade ursprungsbeteckningen och det växande kommersiella intresset för denna produkt har gett hela sektorn nytt liv, där det också finns betydande framgångar för producenterna, inte bara på den lokala och regionala marknaden utan också inom den moderna distributionen. Dessutom har konsumenterna sedan en tid tillbaka uppfattat den Ravece-olja som produceras i området som högkvalitativ och därför finns det en stor efterfrågan på själva produkten, som med den skyddade ursprungsbeteckningen bör stärkas ytterligare. Det finns också en diskret förekomst av ekologisk produktion som, tillsammans med certifiering med SUB-märket, utgör ytterligare en kommersiell möjlighet för producenterna.Registrering och skyddDen skyddade ursprungsbeteckningen "Irpinia - Colline dell'Ufita" erkändes i enlighet med EG-förordning nr 510/06 genom förordning nr 203 av den 10 mars 2010 (offentliggjord i EUT nr L 61, 11.3.2010). Sammanfattningen offentliggjordes i EUT C 160 av den 14 juli 2009.Nationellt erkännande beviljades genom ministerdekret av den 10 oktober 2005, offentliggjort i GURI nr 246 av den 21 oktober 2005, tillsammans med den bifogade produktionsspecifikationen.KontrollorganDet godkända certifieringsorganet är Is.Me.Cert. (Istituto Mediterraneo per la Certificazione dei prodotti e dei processi nel settore agroalimentare), Corso Meridionale, 6 80143 Napoli tel. 081.5636647 - fax: 081.5534019 (webbplats: www.ismecert.it).
