Top of the World
Minyak zaitun extra virgin 'Irpinia Colline dell'Ufita DOP' tidak diragukan lagi memiliki karakteristik organoleptik yang sangat berharga. Berwarna hijau, saat masih muda, hingga kuning jerami, dengan intensitas yang bervariasi. Aromanya adalah buah, dengan aroma herba yang menyenangkan dan sedikit rasa tomat mentah, yang juga dapat dirasakan dengan jelas di langit-langit mulut; rasanya harmonis di langit-langit mulut, dengan sensasi pahit dan pedas yang kuat, tetapi selalu menyenangkan dan seimbang, selaras dengan kandungan polifenolnya yang tinggi. Selain itu, tingkat keasamannya tidak melebihi 0,50%, dengan skor uji panel tidak kurang dari 7. Minyak Irpinia Colline dell'Ufita PDO harus berasal tidak kurang dari 60% dari varietas Ravece (nilai yang dinaikkan menjadi 85% untuk penanaman baru); varietas lokal lainnya, seperti Ogliarola, Marinese, Olivella, Ruveia, dan Vigna della Corte, dapat mengisi sisanya. Kontribusi varietas non-asli lainnya, seperti Leccino atau Frantoio, sangat terbatas (tidak lebih dari 10%). Teknik budidaya kebun zaitun adalah teknik tradisional di Bukit Ufita, yang memastikan minyak yang dihasilkan memiliki kualitas tinggi dan terkenal. Panen dilakukan selambat-lambatnya pada tanggal 31 Desember setiap tahunnya dan buah zaitun diperas dalam waktu dua hari setelah pemetikan. Rendemen di pabrik tidak boleh melebihi 20%. Minyak 'Irpinia Colline dell'Ufita PDO' merupakan hasil dari keselarasan yang sempurna antara lingkungan, varietas, keterampilan wirausaha, dan tradisi, yang di Irpinia sudah sangat kuno. Area produksi PDO bertepatan dengan area penanaman varietas zaitun Irpinia yang paling berharga dan telah menjadi simbol penanaman zaitun berkualitas: Ravece. Ravece adalah kultivar yang tidak diketahui asalnya, tetapi setidaknya sejak abad ke-16 telah ditanam hampir secara eksklusif di wilayah Ufita-Aarian, komponen istimewa dari makanan Mediterania yang di daerah ini dicirikan oleh trinomial anggur, roti, dan minyak. Kehadiran aroma aromatik yang menonjol dan rasa buahnya yang kuat membuat minyak ini lebih disukai pada hidangan dengan konsistensi tertentu, seperti sup berbahan dasar kacang-kacangan, hidangan pasta yang lezat dalam tradisi Irpinia, sup, bruschetta, dan daging panggang. Sebagai produk yang bernilai tinggi untuk kategorinya, melalui pengakuan PDO, produk ini akan dikenal dan dihargai tidak hanya secara lokal tetapi juga di pasar nasional dan internasional. Setelah anggurnya, yang kini dikenal di seluruh dunia, Irpinia kini menarik perhatian konsumen yang paling menuntut dengan minyaknya yang berkualitas, dan mendapatkan konsensus yang semakin meningkat di pasar.Minyak Irpinia adalah hasil dari keselarasan yang sempurna antara lingkungan, varietas, kemampuan kewirausahaan dan tradisi, yang sangat kuno di sini. Faktanya, keberadaan zaitun di daerah Avellino sudah ada sejak zaman Romawi, seperti yang didokumentasikan dengan baik oleh berbagai penemuan. Bangsa Romawilah yang membuat alat pertama untuk memeras buah zaitun dan semakin menyempurnakan teknik pengawetan minyaknya.Namun, penyebaran terbesar penanaman zaitun di Irpinia terjadi di era Angevin, kemudian berkembang di era Aragon (abad ke-14) dan dikonsolidasikan secara definitif pada abad ke-19.Bukti keberadaan zaitun yang masif di daerah Ufita ditunjukkan oleh hamparan pohon-pohon berusia berabad-abad di perbukitan Arian, jantung penanaman zaitun Irpinia. Di 'Kota Ariano' saja, pada tahun 1794, terdapat 'dua belas pabrik untuk menggiling buah zaitun, yang secara kasar disebut trappeti, yang mana kuda-kuda ditugaskan untuk memutarnya...', yang kemudian menjadi 29 pada awal abad ke-19, seperti yang dinyatakan Nicola Flammia di 'Storia della Città di Ariano': '...terdapat 29 trappeti atau pemerasan buah zaitun, sebagian di dalam dan sebagian lagi di luar kota.Ada juga banyak kesaksian sejarah yang berkaitan dengan pengaruh besar yang dimiliki pohon zaitun terhadap perekonomian penduduk pedesaan di daerah tersebut, yang berspesialisasi tidak hanya dalam produksi minyak, tetapi juga amphorae, yang dirancang untuk menampung produk yang dicari.Pada awal milenium ketiga, minyak zaitun Ufita masih merupakan produk yang sarat dengan mistisisme dan di atas semua itu merupakan komponen mendasar dari diet Mediterania yang terkenal, di mana banyak ahli membuktikan manfaat kesehatannya.Area produksi minyak 'Irpinia Colline dell'Ufita DOP' sebenarnya bertepatan dengan area penanaman varietas yang telah melambangkan pengembangan penanaman zaitun berkualitas di Irpinia dan sekitarnya: Ravece. Secara khusus, area ini mencakup 38 kotamadya di Ufita dan Media Valle del Calore, di provinsi Avellino, yaitu: Ariano Irpino, Bonito, Carife, Casalbore, Castel Baronia, Castelfranci, Flumeri, Fontanarosa, Frigento, Gesualdo, Greci, Grottaminarda, Lapio, Luogosano, Melito Irpino, Mirabella Ecllo, Montaguto, Montecalvo Irpino, Montefusco, Montemiletto, Paternopoli, Pietradefusi, San Nicola Baronia, San Sossio Baronia, Sant'Angelo all'Esca, Savignano Irpino, Scampitella, Sturno, Taurasi, Torella dei Lombardi, Torre le Nocelle, Trevico, Vallata, Vallesaccarda, Venticano, Villamaina, Villanova del Battista, Zungoli.Data ekonomi dan produksiLuas kebun zaitun di area produksi minyak 'Irpinia Colline dell'Ufita DOP' sekitar 3.500 hektar, dengan lebih dari 9.000 produsen. Produksi minyak sekitar 25.000 kuintal per tahun, yang setara dengan sekitar dua pertiga dari produksi provinsi tersebut. Ada sekitar 30 perusahaan pembotolan yang berpotensi tertarik pada produksi minyak PDO. Omset tahunan rata-rata diperkirakan mencapai 2,7 juta euro, dengan perkiraan bahwa PDO akan mempengaruhi 15% produksi pada tahap awal. Pengakuan terhadap PDO dan meningkatnya minat komersial terhadap produk ini telah merevitalisasi seluruh sektor, di mana terdapat keberhasilan yang signifikan dari para produsen tidak hanya di pasar lokal dan regional, tetapi juga dalam distribusi modern. Selain itu, untuk beberapa waktu sekarang, minyak Ravece yang diproduksi di daerah tersebut telah dianggap oleh konsumen sebagai minyak dengan kualitas tinggi dan oleh karena itu ada permintaan yang tinggi untuk produk itu sendiri, yang dengan adanya PDO akan semakin diperkuat. Ada juga keberadaan produksi organik yang terpisah yang, ditambah dengan sertifikasi dengan tanda PDO, merupakan peluang komersial lebih lanjut bagi produsen.Pendaftaran dan PerlindunganPenunjukan Asal yang Dilindungi (PDO) 'Irpinia - Colline dell'Ufita' telah diakui, sesuai dengan Regulasi EC No. 510/06, dengan Peraturan No. 203 tanggal 10 Maret 2010 (diterbitkan dalam OJ No. L 61 tanggal 11.03.2010). Lembar Ringkasan diterbitkan dalam OJEC C160 tanggal 14 Juli 2009.Pengakuan nasional diberikan oleh Keputusan Menteri pada tanggal 10 Oktober 2005, yang diterbitkan dalam GURI No. 246 tanggal 21 Oktober 2005, bersama dengan Spesifikasi Produksi yang dilampirkan.Badan inspeksiLembaga sertifikasi yang berwenang adalah Is.Me.Cert. (Istituto Mediterraneo for la Certificazione dei prodotti e dei processi nel settore agroalimentare), Corso Meridionale, 6 80143 Napoli tel. 081.5636647 - fax: 081.5534019 (situs web: www.ismecert.it).
