Top of the World
Extra panenský olivový olej "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" má nepochybně velmi cenné organoleptické vlastnosti. V mládí má zelenou až slámově žlutou barvu různé intenzity. Jeho vůně je ovocná, s příjemnými bylinnými tóny a zřetelným nádechem nezralých rajčat, které lze zřetelně vnímat i na patře; na jazyku je harmonický, s intenzivními, ale vždy příjemnými a vyváženými hořkými a kořeněnými pocity, v souladu s vysokým obsahem polyfenolů. Kyselost navíc nepřesahuje 0,50 %, přičemž panelový test získal nejméně 7 bodů. Olej "Irpinia Colline dell'Ufita" CHOP musí pocházet nejméně ze 60 % z odrůdy Ravece (u nových výsadeb je tato hodnota zvýšena na 85 %); zbytek mohou tvořit jiné místní odrůdy, jako jsou Ogliarola, Marinese, Olivella, Ruveia a Vigna della Corte. Povolený podíl jiných nepůvodních odrůd, jako je Leccino nebo Frantoio, je velmi omezený (maximálně 10 %). Pěstební postupy v olivových hájích jsou tradiční pro oblast Ufita Hills, což zaručuje, že výsledný olej má vysokou a dobře známou kvalitu. Sklizeň probíhá každoročně nejpozději 31. prosince a olivy se lisují do dvou dnů po sklizni. Výtěžnost v lisovně nesmí překročit 20 %. Olej "Irpinia Colline dell'Ufita" CHOP je výsledkem dokonalé harmonie mezi životním prostředím, odrůdou, podnikatelskými dovednostmi a tradicí, která je v Irpinii velmi stará. Oblast produkce CHOP se shoduje s oblastí pěstování nejoceňovanější odrůdy irpinského olivovníku, která se stala symbolem kvalitního pěstování oliv: Ravece. Ravece je odrůda neznámého původu, ale nejméně od 16. století se pěstuje téměř výhradně na území Ufita-Aarian, které je výsadní součástí středomořské stravy, pro niž je v této oblasti charakteristická trojice víno, chléb a olej. Díky výrazné přítomnosti aromatických tónů a intenzivní ovocné chuti je tento olej přednostně používán k pokrmům určité konzistence, jako jsou polévky z luštěnin, chutné těstovinové pokrmy podle irpínské tradice, polévky, bruschetty a grilovaná masa. Vzhledem k tomu, že se jedná o produkt, který má ve své kategorii velkou hodnotu, bude díky uznání CHOP známý a ceněný nejen na místním, ale i na národním a mezinárodním trhu. Po svých vínech, která jsou nyní známá po celém světě, přitahuje Irpinia pozornost nejnáročnějších spotřebitelů svými jemnými oleji, které získávají na trzích stále větší oblibu.Oleje Irpinia jsou výsledkem dokonalé harmonie mezi prostředím, odrůdou, podnikatelskými schopnostmi a tradicí, která je zde velmi stará. Výskyt oliv v oblasti Avellino sahá až do římských dob, jak dokládají četné nálezy. Byli to právě Římané, kdo sestrojil první nástroje na lisování oliv a stále více zdokonaloval techniky uchovávání oleje.K největšímu rozšíření pěstování oliv v Irpinii však došlo v době andělské, poté se rozvinulo v době aragonské (14. století) a definitivně se upevnilo v 19. století.Důkazem masivního rozšíření oliv v oblasti Ufita jsou rozsáhlé plochy staletých stromů v ariánských kopcích, které jsou srdcem olivovnictví v Irpinii. V samotném "městě Ariano" se v roce 1794 nacházelo "dvanáct mlýnů na mletí oliv, vulgárně nazývaných trappeti, k jejichž otáčení se používají koně ...", kterých se na počátku 19. století stalo 29, jak uvádí Nicola Flammia v knize "Storia della Città di Ariano": "... je zde 29 trappeti neboli lisů na olivy, některé uvnitř města a některé mimo něj".Existují také četná historická svědectví o velkém vlivu olivovníku na hospodářství venkovského obyvatelstva této oblasti, které se specializovalo nejen na výrobu oleje, ale také na výrobu amfor určených k uchovávání vyhledávaného produktu.Na počátku třetího tisíciletí je olivový olej z Ufity stále produktem nabitým mystikou a především základní složkou proslulé středomořské stravy, jejíž zdraví prospěšné účinky potvrzují mnozí odborníci.Oblast produkce oleje "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" se ve skutečnosti shoduje s oblastí pěstování odrůdy, která se stala symbolem rozvoje pěstování kvalitních oliv v Irpinii i mimo ni: Ravece. Konkrétně se jedná o 38 obcí Ufita a Media Valle del Calore v provincii Avellino, kterými jsou: Ariano Irpino, Bonito, Carife, Casalbore, Castel Baronia, Castelfranci, Flumeri, Fontanarosa, Frigento, Gesualdo, Greci, Grottaminarda, Lapio, Luogosano, Melito Irpino, Mirabella Eclano, Montaguto, Montecalvo Irpino, Montefusco, Montemiletto, Paternopoli, Pietradefusi, San Nicola Baronia, San Sossio Baronia, Sant'Angelo all'Esca, Savignano Irpino, Scampitella, Sturno, Taurasi, Torella dei Lombardi, Torre le Nocelle, Trevico, Vallata, Vallesaccarda, Venticano, Villamaina, Villanova del Battista, Zungoli.Hospodářské a výrobní údajePlocha olivových hájů v oblasti produkce oleje "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" činí přibližně 3 500 hektarů, na kterých se nachází více než 9 000 producentů. Produkce oleje se pohybuje kolem 25 000 q ročně, což odpovídá přibližně dvěma třetinám produkce provincie. O výrobu oleje s CHOP má potenciální zájem asi 30 stáčíren. Průměrný roční obrat se odhaduje na 2,7 milionu eur, přičemž se odhaduje, že CHOP ovlivní 15 % výroby v počáteční fázi. Uznání CHOP a rostoucí komerční zájem o tento produkt oživil celé odvětví, v němž jsou rovněž významné úspěchy výrobců nejen na místním a regionálním trhu, ale i v moderní distribuci. Kromě toho je již delší dobu olej Ravece vyráběný v této oblasti vnímán spotřebiteli jako olej vysoké kvalitativní úrovně, a proto existuje vysoká poptávka po samotném produktu, která by se díky CHOP měla ještě posílit. Kromě toho je zde diskrétně zastoupena ekologická produkce, která spolu s certifikací se značkou CHOP představuje pro výrobce další obchodní příležitost.Registrace a ochranaChráněné označení původu (CHOP) "Irpinia - Colline dell'Ufita" bylo uznáno v souladu s nařízením ES č. 510/06 nařízením č. 203 ze dne 10. března 2010 (zveřejněno v Úř. věst. L 61, 11.3.2010). Souhrnný přehled byl zveřejněn v Úř. věst. C160 ze dne 14. července 2009.Národní uznání bylo uděleno ministerským nařízením ze dne 10. října 2005, zveřejněným v GURI č. 246 ze dne 21. října 2005, spolu s přiloženou specifikací výroby.Kontrolní orgánAutorizovaným certifikačním orgánem je Is.Me.Cert. (Istituto Mediterraneo per la Certificazione dei prodotti e dei processi nel settore agroalimentare), Corso Meridionale, 6 80143 Napoli tel. 081.5636647 - fax: 081.5534019 (internetové stránky: www.ismecert.it).
