Top of the World
"Irpinia Colline dell'Ufita DOP" aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus neabejotinai pasižymi labai vertingomis organoleptinėmis savybėmis. Jaunas aliejus yra nuo žalios iki šiaudų geltonumo spalvos, įvairios sodrumo spalvos. Aromatas vaisinis, su maloniais žolelių prieskoniais ir aiškiomis neprinokusių pomidorų užuominomis, kurios aiškiai juntamos ir skonio receptoriuose; skonis harmoningas, su intensyviais, bet visada maloniais ir subalansuotais kartumo ir pikantiškumo pojūčiais, kurie dera su dideliu polifenolių kiekiu. Be to, rūgštingumas neviršija 0,50 %, o komisijos testo balas yra ne mažesnis kaip 7 balai. SKVN "Irpinia Colline dell'Ufita" aliejaus sudėtyje turi būti ne mažiau kaip 60 % Ravece veislės aliejaus (naujai pasodintiems augalams ši vertė padidinta iki 85 %); likusią dalį gali sudaryti kitos vietinės veislės, pavyzdžiui, Ogliarola, Marinese, Olivella, Ruveia ir Vigna della Corte. Kitų nevietinių veislių, tokių kaip Leccino ar Frantoio, leistina dalis yra labai ribota (ne daugiau kaip 10 %). Alyvmedžių giraitėse taikomi tradiciniai Ufitos kalvų auginimo metodai, kurie užtikrina, kad gaunamas aliejus būtų aukštos ir gerai žinomos kokybės. Derlius nuimamas ne vėliau kaip gruodžio 31 d., o alyvuogės spaudžiamos per dvi dienas nuo nuskynimo. Išspaudos kiekis spaustuvėje negali viršyti 20 %. SKVN "Irpinia Colline dell'Ufita" aliejus - tai puikios aplinkos, veislės, verslininko įgūdžių ir tradicijų, kurios Irpinijoje yra labai senos, dermės rezultatas. SKVN gamybos teritorija sutampa su teritorija, kurioje auginama labiausiai vertinama Irpinijos alyvuogių veislė, tapusi kokybiško alyvuogių auginimo simboliu - Ravece. Ravece yra neaiškios kilmės veislė, tačiau bent jau nuo XVI a. ji auginama beveik išimtinai Ufita-Aarian teritorijoje, kuri yra privilegijuota Viduržemio jūros regiono mitybos dalis, kuriai būdinga vyno, duonos ir aliejaus trejybė. Dėl ryškių aromatinių natų ir intensyvaus vaisinio skonio šis aliejus yra mėgstamas prie tam tikros konsistencijos patiekalų, pavyzdžiui, ankštinių daržovių sriubų, skanių Irpijos tradicijos makaronų patiekalų, sriubų, brusketų ir ant grotelių keptos mėsos. Kadangi šis aliejus yra labai vertingas savo kategorijai, dėl SKVN pripažinimo jis bus žinomas ir vertinamas ne tik vietos, bet ir nacionalinėse bei tarptautinėse rinkose. Po visame pasaulyje žinomų vynų, Irpinia dabar atkreipia išrankiausių vartotojų dėmesį į savo puikų aliejų, kuris sulaukia vis didesnio pripažinimo rinkose.Irpinia aliejai - tai puikios aplinkos, veislės, verslumo gebėjimų ir tradicijų, kurios čia labai senos, dermės rezultatas. Alyvuogės Avelino vietovėje auginamos nuo romėnų laikų, tai liudija gausūs radiniai. Būtent romėnai sukūrė pirmuosius įrankius alyvuogėms spausti ir vis labiau tobulino aliejaus konservavimo technologijas.Tačiau labiausiai alyvmedžių auginimas Irpinijoje išplito Anžuvinų epochoje, vėliau buvo išplėtotas Aragoneso epochoje (XIV a.) ir galutinai įtvirtintas XIX amžiuje.Apie tai, kad Ufitos regione alyvmedžiai augo masiškai, liudija didžiuliai šimtamečių medžių plotai Ariano kalvose, kurios yra Irpijos alyvmedžių auginimo šerdis. Vien tik "Ariano mieste" 1794 m. buvo "dvylika alyvuogių malūnų, vulgariai vadinamų trappeti, kuriems sukti naudojami arkliai...", o XIX a. pradžioje jų tapo 29, kaip teigia Nicola Flammia "Storia della Città di Ariano": "... yra 29 trappeti arba alyvuogių spaudyklos, kai kurios iš jų yra miesto viduje, o kai kurios - už jo ribų".Be to, yra daug istorinių liudijimų apie didelę alyvmedžių įtaką šios vietovės kaimo gyventojų ekonomikai, kurie specializavosi ne tik aliejaus gamyboje, bet ir amforų, skirtų šiam paklausiam produktui laikyti, gamyboje.Trečiojo tūkstantmečio pradžioje Ufitos alyvuogių aliejus vis dar yra mistinis produktas ir, svarbiausia, pagrindinė garsiosios Viduržemio jūros regiono dietos sudedamoji dalis, kurios naudą sveikatai patvirtina daugelis ekspertų.Irpinia Colline dell'Ufita DOP" aliejaus gamybos vietovė iš tikrųjų sutampa su veislės, kuri tapo kokybiško alyvuogių auginimo Irpinijoje ir už jos ribų simboliu, - Ravece - auginimo vietove. Konkrečiai ši teritorija apima 38 Ufita ir Media Valle del Calore savivaldybes, esančias Avelino provincijoje: Ariano Irpino, Bonito, Carife, Casalbore, Castel Baronia, Castelfranci, Flumeri, Fontanarosa, Frigento, Gesualdo, Greci, Grottaminarda, Lapio, Luogosano, Melito Irpino, Mirabella Eclano, Montaguto, Montecalvo Irpino, Montefusco, Montemiletto, Paternopoli, Pietradefusi, San Nicola Baronia, San Sossio Baronia, Sant'Angelo all'Esca, Savignano Irpino, Scampitella, Sturno, Taurasi, Torella dei Lombardi, Torre le Nocelle, Trevico, Vallata, Vallesaccarda, Venticano, Villamaina, Villanova del Battista, Zungoli.Ekonominiai ir gamybos duomenysAlyvmedžių giraičių plotas "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" aliejaus gamybos vietovėje yra apie 3 500 hektarų, juose auga daugiau kaip 9 000 augintojų. Per metus pagaminama apie 25 000 kvintalų aliejaus, o tai sudaro apie du trečdalius visos provincijos produkcijos. Yra apie 30 išpilstymo įmonių, kurios gali būti suinteresuotos gaminti SKVN aliejų. Apskaičiuota, kad vidutinė metinė apyvarta siekia 2,7 mln. eurų, įvertinus, kad SKVN turės įtakos 15 % gamybos pradiniame etape. SKVN pripažinimas ir didėjantis komercinis susidomėjimas šiuo produktu atgaivino visą sektorių, kuriame taip pat pastebimi dideli gamintojų laimėjimai ne tik vietinėje ir regioninėje rinkoje, bet ir moderniame platinime. Be to, jau kurį laiką šioje vietovėje gaminamą Ravece aliejų vartotojai vertina kaip aukštos kokybės produktą, todėl yra didelė paties produkto paklausa, kuri, gavus SKVN, turėtų dar labiau sustiprėti. Be to, čia taip pat išskiriama ekologinė gamyba, kuri, kartu su sertifikavimu su SKVN ženklu, yra dar viena komercinė galimybė gamintojams.Registracija ir apsauga2010 m. kovo 10 d. Reglamentu Nr. 203 (paskelbtu 2010 m. kovo 11 d. OL L 61) pagal EB reglamentą Nr. 510/06 buvo pripažinta saugoma kilmės vietos nuoroda (SKVN) "Irpinia - Colline dell'Ufita". Santrauka buvo paskelbta 2009 m. liepos 14 d. OL C160.Nacionalinis pripažinimas suteiktas 2005 m. spalio 10 d. ministro dekretu, paskelbtu 2005 m. spalio 21 d. GURI Nr. 246, kartu su pridedama gamybos specifikacija.Tikrinimo įstaigaĮgaliotoji sertifikavimo įstaiga yra Is.Me.Cert. (Istituto Mediterraneo per la Certificazione dei prodotti e dei processi nel settore agroalimentare), Corso Meridionale, 6 80143 Napoli tel. 081.5636647 - faksas: 081.5534019 (interneto svetainė: www.ismecert.it).
