Top of the World
Uleiul de măsline extravirgin "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" are, fără îndoială, caracteristici organoleptice foarte valoroase. Are o culoare verde, în tinerețe, până la galben-pai, de intensitate variabilă. Are o aromă fructată, cu note plăcute de ierburi și note clare de roșie necoaptă, care se percep clar și în gură; este armonios în gură, cu senzații amare și picante intense, dar întotdeauna plăcute și echilibrate, în armonie cu conținutul său ridicat de polifenoli. În plus, aciditatea nu depășește 0,50%, cu un scor la testul panelului de nu mai puțin de 7. Uleiul "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" trebuie să provină în proporție de cel puțin 60% din soiul Ravece (o valoare ridicată la 85% pentru noile plantații); restul poate fi reprezentat de alte soiuri locale, precum Ogliarola, Marinese, Olivella, Ruveia și Vigna della Corte. Contribuția permisă a altor soiuri neaoșe, cum ar fi Leccino sau Frantoio, este extrem de limitată (maximum 10 %). Tehnicile de cultivare a plantațiilor de măslini sunt cele tradiționale din Dealurile Ufita, ceea ce asigură uleiul obținut o calitate înaltă și bine cunoscută. Recoltarea are loc cel târziu la 31 decembrie în fiecare an, iar măslinele sunt presate în termen de două zile de la recoltare. Randamentul la moară nu poate depăși 20%. Uleiul "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" este rezultatul armoniei perfecte dintre mediu, varietate, competențe antreprenoriale și tradiție, care în Irpinia sunt foarte vechi. Aria de producție a DOP coincide cu cea de cultivare a celui mai apreciat soi de măslini din Irpinia și care a devenit simbolul cultivării măslinelor de calitate: Ravece. Ravece este un soi de origine necunoscută, dar cel puțin din secolul al XVI-lea este cultivat aproape exclusiv pe teritoriul Ufita-Aarian, o componentă privilegiată a dietei mediteraneene care, în această zonă, este caracterizată de trinomul vin, pâine și ulei. Prezența notabilă a notelor aromatice și gustul său intens fructat fac ca acest ulei să fie preferat la mâncărurile de o anumită consistență, cum ar fi supele pe bază de leguminoase, pastele gustoase din tradiția irpină, ciorbele, bruschetele și carnea la grătar. Fiind un produs de mare valoare pentru categoria sa, prin recunoașterea DOP va fi cunoscut și apreciat nu numai la nivel local, ci și pe piețele naționale și internaționale. După vinurile sale, cunoscute în prezent în întreaga lume, Irpinia atrage acum atenția celor mai exigenți consumatori cu uleiurile sale fine, obținând un consens tot mai mare pe piețe.Uleiurile din Irpinia sunt rezultatul armoniei perfecte între mediu, soiuri, capacitate antreprenorială și tradiție, care este foarte veche aici. De fapt, prezența măslinelor în zona Avellino datează încă din epoca romană, așa cum este amplu documentat de numeroasele descoperiri. Romanii au fost, de fapt, cei care au construit primele instrumente pentru presarea măslinelor și au perfecționat din ce în ce mai mult tehnicile de conservare a uleiului.Totuși, cea mai mare răspândire a cultivării măslinelor în Irpinia a avut loc în epoca angevină, s-a dezvoltat apoi în epoca aragoneză (secolul al XIV-lea) și s-a consolidat definitiv în secolul al XIX-lea.Dovada prezenței masive a măslinelor în zona Ufita este dată de vastele întinderi de arbori seculari de pe dealurile ariene, inima cultivării măslinelor din Irpinia. Numai în "Orașul Ariano" existau, în 1794, "douăsprezece mori pentru măcinarea măslinelor, numite în mod vulgar trappeti, la care se folosesc cai pentru a le roti...", care au devenit 29 la începutul secolului al XIX-lea, după cum afirmă Nicola Flammia în "Storia della Città di Ariano": "... există 29 de trappeti sau prese de măsline, unele în interiorul și altele în afara orașului".Există, de asemenea, numeroase mărturii istorice referitoare la marea influență pe care măslinul a avut-o asupra economiei populațiilor rurale din zonă, care s-au specializat nu numai în producția de ulei, ci și în cea de amfore, destinate să conțină acest produs atât de căutat.În zorii celui de-al treilea mileniu, uleiul de măsline de Ufita este încă un produs încărcat de misticism și, mai ales, o componentă fundamentală a faimoasei diete mediteraneene, ale cărei beneficii pentru sănătate sunt atestate de numeroși experți.Aria de producție a uleiului "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" coincide, de fapt, cu cea de cultivare a soiului care a devenit un simbol al dezvoltării oleiculturii de calitate în Irpinia și nu numai: Ravece. În special, aria include 38 de comune din Ufita și Media Valle del Calore, în provincia Avellino, care sunt: Ariano Irpino, Bonito, Carife, Casalbore, Castel Baronia, Castelfranci, Flumeri, Fontanarosa, Frigento, Gesualdo, Greci, Grottaminarda, Lapio, Luogosano, Melito Irpino, Mirabella Eclano, Montaguto, Montecalvo Irpino, Montefusco, Montemiletto, Paternopoli, Pietradefusi, San Nicola Baronia, San Sossio Baronia, Sant'Angelo all'Esca, Savignano Irpino, Scampitella, Sturno, Taurasi, Torella dei Lombardi, Torre le Nocelle, Trevico, Vallata, Vallesaccarda, Venticano, Villamaina, Villanova del Battista, Zungoli.Date economice și de producțieSuprafața cultivată cu măslini din aria de producție a uleiului "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" este de aproximativ 3 500 de hectare, cu peste 9 000 de întreprinderi producătoare. Producția de ulei este de aproximativ 25 000 de chintale pe an, ceea ce corespunde la aproximativ două treimi din producția provinciei. Există aproximativ 30 de companii de îmbuteliere potențial interesate de producția de ulei DOP. Cifra de afaceri medie anuală este estimată la 2,7 milioane de euro, estimându-se că DOP va afecta 15 % din producție în etapa de demarare. Recunoașterea DOP și interesul comercial tot mai mare pentru acest produs a revitalizat întregul sector, în care se înregistrează, de asemenea, succese semnificative ale producătorilor nu numai pe piața locală și regională, ci și în distribuția modernă. În plus, de ceva timp, uleiul de Ravece produs în zonă este perceput de consumatori ca fiind de un nivel calitativ ridicat și, prin urmare, există o cerere mare pentru produsul în sine, care, odată cu DOP, ar trebui să fie consolidată în continuare. Există, de asemenea, o prezență discretă a producției ecologice care, adăugată la certificarea cu marca DOP, constituie o oportunitate comercială suplimentară pentru producători.Înregistrare și protecțieDenumirea de origine protejată (D.O.P.) "Irpinia - Colline dell'Ufita" a fost recunoscută, în conformitate cu Reg. CE nr. 510/06, prin Regulamentul nr. 203 din 10 martie 2010 (publicat în JO L 61 din 11.3.2010). Fișa de sinteză a fost publicată în JOCE C160 din 14 iulie 2009.Recunoașterea națională a fost acordată prin decretul ministerial din 10 octombrie 2005, publicat în GURI nr. 246 din 21 octombrie 2005, împreună cu caietul de sarcini anexat.Organismul de controlOrganismul de certificare autorizat este Is.Me.Cert. (Istituto Mediterraneo per la Certificazione dei prodotti e dei processi nel settore agroalimentare), Corso Meridionale, 6 80143 Napoli tel. 081.5636647 - fax: 081.5534019 (site web: www.ismecert.it).
