Top of the World
Extra panenský olivový olej "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" má nepochybne veľmi cenné organoleptické vlastnosti. Jeho farba je od zelenej, keď je mladý, až po slamovožltú, rôznej intenzity. Jeho vôňa je ovocná, s príjemnými bylinnými tónmi a jasným nádychom nezrelých paradajok, ktoré možno zreteľne vnímať aj na jazyku; na jazyku je harmonický, s intenzívnymi, ale vždy príjemnými a vyváženými horkými a korenistými pocitmi, v súlade s vysokým obsahom polyfenolov. Okrem toho kyslosť nepresahuje 0,50 %, pričom skóre panelového testu nie je nižšie ako 7. Olej s CHOP "Irpinia Colline dell'Ufita" musí pochádzať najmenej zo 60 % z odrody Ravece (táto hodnota sa zvyšuje na 85 % v prípade nových výsadieb); zvyšok môžu tvoriť iné miestne odrody, ako napríklad Ogliarola, Marinese, Olivella, Ruveia a Vigna della Corte. Povolený podiel iných nepôvodných odrôd, ako sú Leccino alebo Frantoio, je veľmi obmedzený (maximálne 10 %). Pestovateľské postupy v olivových hájoch sú tradičné postupy z vrchov Ufita, ktoré zabezpečujú vysokú a známu kvalitu výsledného oleja. Zber sa uskutočňuje každoročne najneskôr 31. decembra a olivy sa lisujú do dvoch dní po zbere. Výťažok v lisovni nesmie presiahnuť 20 %. Olej s CHOP "Irpinia Colline dell'Ufita" je výsledkom dokonalej harmónie medzi prostredím, odrodou, podnikateľskými zručnosťami a tradíciou, ktorá je v Irpinii veľmi stará. Oblasť výroby CHOP sa zhoduje s oblasťou pestovania najcennejšej odrody olív Irpínie, ktorá sa stala symbolom kvalitného pestovania olív: Ravece. Ravece je odroda neznámeho pôvodu, ale minimálne od 16. storočia sa pestuje takmer výlučne na území Ufita-Aarian, ktoré je privilegovanou súčasťou stredomorskej stravy, ktorá sa v tejto oblasti vyznačuje trojkombináciou vína, chleba a oleja. Vďaka výraznej prítomnosti aromatických tónov a intenzívnej ovocnej chuti je tento olej vhodnejší na jedlá určitej konzistencie, ako sú polievky na báze strukovín, chutné cestovinové jedlá podľa irpínskej tradície, polievky, bruschetta a grilované mäso. Keďže ide o výrobok, ktorý má vo svojej kategórii veľkú hodnotu, vďaka uznaniu CHOP sa stane známym a oceňovaným nielen na miestnom, ale aj na národnom a medzinárodnom trhu. Po svojich vínach, ktoré sú dnes známe po celom svete, Irpínia teraz priťahuje pozornosť najnáročnejších spotrebiteľov svojimi jemnými olejmi, ktoré získavajú čoraz väčší súhlas na trhoch.Oleje Irpinia sú výsledkom dokonalej harmónie medzi prostredím, odrodou, podnikateľskými schopnosťami a tradíciou, ktorá je tu veľmi stará. Prítomnosť olív v oblasti Avellina siaha až do rímskych čias, čo je dostatočne zdokumentované početnými nálezmi. Boli to práve Rimania, ktorí skonštruovali prvé nástroje na lisovanie olív a čoraz viac zdokonaľovali techniky konzervovania oleja.Najväčší rozmach pestovania olív v Irpínii však nastal v anjelskom období, potom sa rozvinul v aragónskom období (14. storočie) a definitívne sa upevnil v 19. storočí.Dôkazom masového výskytu olív v oblasti Ufita sú rozsiahle plochy stáročných stromov na arianskych kopcoch, ktoré sú srdcom pestovania olív v Irpínii. Len v samotnom "meste Ariano" sa v roku 1794 nachádzalo "dvanásť mlynov na mletie olív, vulgárne nazývaných trappeti, na ktorých sa používajú kone na ich otáčanie...", ktorých sa začiatkom 19. storočia stalo 29, ako uvádza Nicola Flammia v "Storia della Città di Ariano": "... je tu 29 trappeti alebo lisov na olivy, niektoré v meste a niektoré mimo neho".Existujú aj početné historické svedectvá o veľkom vplyve olivovníkov na hospodárstvo vidieckeho obyvateľstva v tejto oblasti, ktoré sa špecializovalo nielen na výrobu oleja, ale aj na výrobu amfor určených na uskladnenie vyhľadávaného produktu.Na začiatku tretieho tisícročia je olivový olej Ufita stále produktom nabitým mystikou a predovšetkým základnou zložkou slávnej stredomorskej stravy, ktorej blahodarné účinky na zdravie potvrdzujú mnohí odborníci.Oblasť výroby oleja "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" sa v skutočnosti zhoduje s oblasťou pestovania odrody, ktorá sa stala symbolom rozvoja pestovania kvalitných olív v Irpinii a mimo nej: Ravece. Konkrétne ide o 38 obcí Ufita a Media Valle del Calore v provincii Avellino, ktorými sú: Ariano Irpino, Bonito, Carife, Casalbore, Castel Baronia, Castelfranci, Flumeri, Fontanarosa, Frigento, Gesualdo, Greci, Grottaminarda, Lapio, Luogosano, Melito Irpino, Mirabella Eclano, Montaguto, Montecalvo Irpino, Montefusco, Montemiletto, Paternopoli, Pietradefusi, San Nicola Baronia, San Sossio Baronia, Sant'Angelo all'Esca, Savignano Irpino, Scampitella, Sturno, Taurasi, Torella dei Lombardi, Torre le Nocelle, Trevico, Vallata, Vallesaccarda, Venticano, Villamaina, Villanova del Battista, Zungoli.Hospodárske a výrobné údajeRozloha olivových hájov v oblasti výroby oleja "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" je približne 3 500 hektárov, na ktorých sa nachádza viac ako 9 000 produkčných spoločností. Produkcia oleja predstavuje približne 25 000 centov ročne, čo zodpovedá približne dvom tretinám produkcie provincie. O výrobu oleja s chráneným označením pôvodu má potenciálny záujem približne 30 plničiek. Priemerný ročný obrat sa odhaduje na 2,7 milióna eur, pričom sa odhaduje, že CHOP ovplyvní 15 % výroby v počiatočnej fáze. Uznanie CHOP a rastúci komerčný záujem o tento produkt oživili celý sektor, v ktorom sú významné úspechy výrobcov nielen na miestnom a regionálnom trhu, ale aj v modernej distribúcii. Okrem toho spotrebitelia už dlhší čas vnímajú olej Ravece vyrábaný v tejto oblasti ako olej vysokej kvalitatívnej úrovne, a preto existuje vysoký dopyt po samotnom výrobku, ktorý by sa mal vďaka CHOP ešte posilniť. Okrem toho je tu diskrétne zastúpená ekologická výroba, ktorá spolu s certifikáciou so značkou CHOP predstavuje pre výrobcov ďalšiu obchodnú príležitosť.Registrácia a ochranaChránené označenie pôvodu (CHOP) "Irpinia - Colline dell'Ufita" bolo uznané v súlade s nariadením ES č. 510/06 nariadením č. 203 z 10. marca 2010 (uverejnené v Ú. v. EÚ L 61, 11.3.2010). Súhrnný list bol uverejnený v Ú. v. EÚ C160 zo 14. júla 2009.Vnútroštátne uznanie bolo udelené ministerskou vyhláškou z 10. októbra 2005, uverejnenou v GURI č. 246 z 21. októbra 2005, spolu s priloženou špecifikáciou výroby.Kontrolný orgánAutorizovaným certifikačným orgánom je Is.Me.Cert. (Istituto Mediterraneo per la Certificazione dei prodotti e dei processi nel settore agroalimentare), Corso Meridionale, 6 80143 Napoli tel. 081.5636647 - fax: 081.5534019 (webová stránka: www.ismecert.it).
