Top of the World
Ekstra neitsioliiviõli "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" omab kahtlemata väga väärtuslikke organoleptilisi omadusi. Noorena on see rohelise värvusega kuni õlgkollase värvusega, mis on erineva intensiivsusega. Aroom on puuviljane, meeldivate rohtsete nüanssidega ja selgetega ebaküpse tomati nüanssidega, mis on selgelt tajutavad ka maitset; maitse on harmooniline, intensiivse, kuid alati meeldiva ja tasakaalustatud mõru- ja vürtsikatundega, mis on kooskõlas kõrge polüfenoolisisaldusega. Lisaks sellele ei ületa happesus 0,50%, kusjuures paneeltestide tulemus on vähemalt 7. KPN-õli "Irpinia Colline dell'Ufita" peab olema vähemalt 60% ulatuses pärit sordist Ravece (uute istanduste puhul on see väärtus 85%); ülejäänud osa võib olla muudest kohalikest sortidest, nagu Ogliarola, Marinese, Olivella, Ruveia ja Vigna della Corte. Muude mittekodanlike sortide, nagu Leccino või Frantoio, lubatud osakaal on äärmiselt piiratud (mitte üle 10 %). Oliivisalude kasvatusmeetodid on traditsioonilised Ufita mägedes, mis tagavad saadud õli kõrge ja tuntud kvaliteedi. Oliivid korjatakse hiljemalt 31. detsembriks ja pressitakse kahe päeva jooksul pärast korjamist. Veski saagikus ei tohi ületada 20%. KPN "Irpinia Colline dell'Ufita" õli tuleneb keskkonna, sordi, ettevõtlusoskuste ja traditsioonide täiuslikust harmooniast, mis on Irpinias väga vanad. KPNi tootmispiirkond langeb kokku Irpinia oliivikasvatuse kõige hinnatumate sortide kasvatuspiirkonnaga, millest on saanud kvaliteetse oliivikasvatuse sümbol: Ravece. Ravece on tundmatu päritoluga sort, kuid vähemalt alates 16. sajandist on seda kasvatatud peaaegu eranditult Ufita-Aaria territooriumil, mis on Vahemere piirkonna toidulaual eelistatud komponent, mida selles piirkonnas iseloomustab veini, leiva ja õli kolmikmõju. Märkimisväärsed aromaatsed noodid ja intensiivne puuviljane maitse muudavad selle õli eelistatavaks teatud konsistentsiga roogade puhul, nagu näiteks kaunviljapõhised supid, maitsvad pastaroogad iirpiini traditsioonide kohaselt, supid, bruschetta ja grillitud liha. Kuna tegemist on oma kategooria jaoks väga väärtusliku tootega, siis tänu kaitstud päritolunimetuse tunnustamisele on see tuntud ja hinnatud mitte ainult kohalikul, vaid ka riiklikul ja rahvusvahelisel turul. Pärast oma veinide, mis on nüüdseks tuntud kogu maailmas, on Irpinia nüüd äratanud ka kõige nõudlikumate tarbijate tähelepanu oma peene õliga, mis saavutab üha suuremat tunnustust turgudel.Irpinia õlid on keskkonna, sordi, ettevõtlusvõime ja traditsioonide täiusliku harmoonia tulemus, mis on siin väga vana. Tegelikult ulatub oliivide kasvatamine Avellino piirkonnas tagasi Rooma aega, nagu on arvukalt dokumenteeritud arvukate leidude abil. Tegelikult olid just roomlased need, kes valmistasid esimesed tööriistad oliivide pressimiseks ja täiustasid üha enam õli säilitamise tehnikat.Suurim oliivikasvatuse levik Irpinias toimus siiski Angevini ajastul, mis arenes edasi Aragoonia ajastul (14. sajandil) ja konsolideerus lõplikult 19. sajandil.Ufita piirkonna ulatuslikust oliivikasvatusest annavad tunnistust sajandivanuste puude laiad alad Ariani mägedes, mis on Irpiinia oliivikasvatuse keskus. Ainuüksi "Ariano linnas" oli 1794. aastal "kaksteist oliivide jahvatamise veskit, mida nimetatakse vulgaarselt trappetiks, mille pööramiseks on hobused määratud...", millest 19. sajandi alguses sai 29, nagu Nicola Flammia märgib "Storia della Città di Ariano": "... seal on 29 trappetit ehk oliivipressi, mõned linnas ja mõned väljaspool linna".Samuti on arvukalt ajaloolisi tunnistusi, mis räägivad oliivipuu suurest mõjust piirkonna maarahvastiku majandusele, kes spetsialiseerus mitte ainult õli tootmisele, vaid ka amforate valmistamisele, mis olid mõeldud selle nõutava toote hoidmiseks.Kolmanda aastatuhande alguses on Ufita oliiviõli endiselt müstiline toode ja eelkõige kuulsa Vahemere piirkonna toitumise põhikomponent, mille kasulikkust tervisele kinnitavad paljud eksperdid.Õli "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" tootmispiirkond langeb kokku selle sordi kasvatuspiirkonnaga, mis sümboliseerib kvaliteetse oliivikasvatuse arengut Irpinias ja mujalgi: Ravece. Kõnealune piirkond hõlmab Avellino provintsis asuva Ufita ja Media Valle del Calore 38 omavalitsusüksust, mis on järgmised: Ariano Irpino, Bonito, Carife, Casalbore, Castel Baronia, Castelfranci, Flumeri, Fontanarosa, Frigento, Gesualdo, Greci, Grottaminarda, Lapio, Luogosano, Melito Irpino, Mirabella Eclano, Montaguto, Montecalvo Irpino, Montefusco, Montemiletto, Paternopoli, Pietradefusi, San Nicola Baronia, San Sossio Baronia, Sant'Angelo all'Esca, Savignano Irpino, Scampitella, Sturno, Taurasi, Torella dei Lombardi, Torre le Nocelle, Trevico, Vallata, Vallesaccarda, Venticano, Villamaina, Villanova del Battista, Zungoli.Majandus- ja tootmisandmedOliivisalude pindala kaitstud päritolunimetusega "Irpinia Colline dell'Ufita" õli tootmispiirkonnas on ligikaudu 3500 hektarit, kus on üle 9000 tootja. Õlitoodang on umbes 25 000 tsentnerit aastas, mis moodustab umbes kaks kolmandikku provintsi toodangust. Potentsiaalselt on kaitstud päritolunimetusega õli tootmisest huvitatud umbes 30 villimisettevõtet. Keskmine aastakäive on hinnanguliselt 2,7 miljonit eurot, kusjuures hinnanguliselt mõjutab kaitstud päritolunimetus 15 % toodangust käivitamisjärgus. KPNi tunnustamine ja kasvav kaubanduslik huvi selle toote vastu on elavdanud kogu sektorit, kus on ka märkimisväärset edu tootjate poolt mitte ainult kohalikul ja piirkondlikul turul, vaid ka kaasaegses turustuses. Lisaks sellele on tarbijad juba mõnda aega pidanud piirkonnas toodetud Ravece-õli kvaliteetseks ja seetõttu on nõudlus toote enda järele suur, mis peaks kaitstud päritolunimetusega veelgi tugevnema. Lisaks sellele on olemas ka mahepõllumajanduslik tootmine, mis koos kaitstud päritolunimetuse sertifikaadiga annab tootjatele täiendava ärivõimaluse.Registreerimine ja kaitseKaitstud päritolunimetus "Irpinia - Colline dell'Ufita" tunnustati vastavalt EÜ määrusele nr 510/06 10. märtsi 2010. aasta määrusega nr 203 (avaldatud Euroopa Liidu Teatajas nr L 61, 11.3.2010). Kokkuvõte on avaldatud 14. juuli 2009. aasta Euroopa Liidu Teatajas C160.Riiklik tunnustus anti 10. oktoobri 2005. aasta ministri määrusega, mis avaldati 21. oktoobri 2005. aasta GURI numbris 246 koos lisatud tootmisspetsifikaadiga.KontrolliasutusVolitatud sertifitseerimisasutus on Is.Me.Cert. (Istituto Mediterraneo per la Certificazione dei prodotti e dei processi nel settore agroalimentare), Corso Meridionale, 6 80143 Napoli tel. 081.5636647 - faks: 081.5534019 (veebisait: www.ismecert.it).
