IRPINIA COLLINE DELL'UFITA D.O.P.

O azeite virgem extra 'Irpinia Colline dell'Ufita DOP' tem sem dúvida características organolépticas muito valiosas. É de cor verde, quando jovem, a amarelo palha, de intensidade variável. O seu aroma é frutado, com agradáveis notas herbáceas e claras notas de tomate não maduro, que também pode ser nitidamente percebido no paladar; é harmonioso no paladar, com sensações intensas, mas sempre agradáveis e equilibradas de amargor e picante, em harmonia com o seu elevado teor de polifenóis. Além disso, a acidez não excede 0,50%, com uma pontuação no teste de painel não inferior a 7. O azeite "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" deve derivar não menos de 60% da variedade Ravece (valor elevado para 85% para novas plantações); outras variedades locais, tais como Ogliarola, Marinese, Olivella, Ruveia e Vigna della Corte, podem constituir o restante. A contribuição permitida de outras variedades não nativas, tais como Leccino ou Frantoio, é extremamente limitada (não mais de 10 %). As técnicas de cultivo dos olivais são as tradicionais dos Montes Ufita, que asseguram que o azeite resultante seja de qualidade elevada e bem conhecida. A colheita tem lugar até 31 de Dezembro de cada ano e as azeitonas são prensadas nos dois dias seguintes à colheita. O rendimento no lagar não pode exceder 20%. O azeite "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" é o resultado da perfeita harmonia entre ambiente, variedade, capacidade empreendedora e tradição, que em Irpinia são muito antigos. A área de produção da DOP coincide com a do cultivo da variedade mais apreciada da oliveira Irpinia e que se tornou o símbolo da olivicultura de qualidade: o Ravece. O Ravece é uma cultivar de origem desconhecida, mas desde pelo menos o século XVI que é cultivada quase exclusivamente no território Ufita-Aariano, uma componente privilegiada da dieta mediterrânica que nesta zona se caracteriza pelo trinómio do vinho, do pão e do azeite. A notável presença de notas aromáticas e o seu intenso sabor frutado tornam este azeite preferível em pratos de certa consistência, tais como sopas à base de leguminosas, saborosos pratos de massa na tradição irpiniana, sopas, bruschetta e carne grelhada. Sendo um produto de grande valor para a sua categoria, através do reconhecimento da DOP, será conhecido e apreciado não só localmente mas também nos mercados nacionais e internacionais. Depois dos seus vinhos, agora conhecidos em todo o mundo, Irpinia está agora a atrair a atenção dos consumidores mais exigentes com os seus azeites finos, ganhando cada vez mais consenso nos mercados.Os azeites Irpinia são o resultado da perfeita harmonia entre ambiente, variedade, capacidade empreendedora e tradição, que é muito antiga aqui. De facto, a presença de azeitonas na região de Avellino remonta ao tempo dos romanos, como é amplamente documentado por numerosos achados. Foram os romanos, de facto, que construíram as primeiras ferramentas de prensagem da azeitona e aperfeiçoaram cada vez mais as técnicas de conservação do azeite.A maior difusão da cultura da oliveira em Irpinia, contudo, ocorreu na era angevina, depois desenvolvida na era aragonesa (século XIV) e consolidada definitivamente no século XIX.A prova da presença maciça de azeitonas na zona de Ufita é fornecida pelas vastas extensões de árvores centenárias nas colinas arianas, o coração da cultura da oliveira do Irpinia. Só na "Cidade de Ariano", em 1794, existiam "doze moinhos para moer azeitonas, vulgarmente chamados trappeti, aos quais são empregados cavalos para as transformar...", que se tornaram 29 no início do século XIX, como Nicola Flammia afirma na "Storia della Città di Ariano": "... existem 29 trappeti ou lagares de azeitonas, alguns dentro e outros fora da cidade".Há também numerosos testemunhos históricos relacionados com a grande influência que a oliveira teve na economia das populações rurais da zona, especializadas não só na produção de azeite, mas também na de ânforas, concebidas para conter o produto procurado.No início do terceiro milénio, o azeite Ufita é ainda um produto carregado de misticismo e sobretudo uma componente fundamental da famosa dieta mediterrânica, da qual muitos especialistas atestam os seus benefícios para a saúde.A área de produção do azeite "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" coincide de facto com a do cultivo da variedade que veio a simbolizar o desenvolvimento da cultura da oliveira de qualidade em Irpinia e não só: o Ravece. Em particular, a área inclui 38 municípios da Ufita e Media Valle del Calore, na província de Avellino, que são: Ariano Irpino, Bonito, Carife, Casalbore, Castel Baronia, Castelfranci, Flumeri, Fontanarosa, Frigento, Gesualdo, Greci, Grottaminarda, Lapio, Luogosano, Melito Irpino, Mirabella Eclano, Montaguto, Montecalvo Irpino, Montefusco, Montemiletto, Paternopoli, Pietradefusi, San Nicola Baronia, San Sossio Baronia, Sant'Angelo all'Esca, Savignano Irpino, Scampitella, Sturno, Taurasi, Torella dei Lombardi, Torre le Nocelle, Trevico, Vallata, Vallesaccarda, Venticano, Villamaina, Villanova del Battista, Zungoli.Dados económicos e de produçãoA superfície do olival da área de produção de azeite "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" é de cerca de 3.500 hectares, com mais de 9.000 produtores. A produção de azeite é de cerca de 25.000 quintais por ano, o que corresponde a cerca de dois terços da produção da província. Existem cerca de 30 empresas engarrafadoras potencialmente interessadas na produção de óleo DOP. O volume de negócios médio anual está estimado em 2,7 milhões de euros, estimando-se que a DOP afectará 15% da produção na fase de arranque. O reconhecimento da DOP e o crescente interesse comercial por este produto revitalizou todo o sector, no qual se verificam também êxitos significativos dos produtores não só no mercado local e regional, mas também na distribuição moderna. Além disso, há já algum tempo que o óleo de Ravece produzido na região tem sido visto pelos consumidores como sendo de alto nível de qualidade, havendo, portanto, uma grande procura do próprio produto, que com a DOP deve ser ainda mais reforçada. Existe também uma presença discreta da produção biológica que, somada à certificação com a marca DOP, constitui mais uma oportunidade comercial para os produtores.Registo e ProtecçãoA Denominação de Origem Protegida (P.D.O.) "Irpinia - Colline dell'Ufita" foi reconhecida, em conformidade com o Regulamento CE n.º 510/06, pelo Regulamento n.º 203 de 10 de Março de 2010 (publicado no JO n.º L 61 de 11.03.2010). A ficha de síntese foi publicada no JOCE C160 de 14 de Julho de 2009.O reconhecimento nacional foi concedido pelo Decreto Ministerial de 10 de Outubro de 2005, publicado no GURI No. 246 de 21 de Outubro de 2005, juntamente com a Especificação de Produção anexa.Organismo de controloO organismo de certificação autorizado é o Is.Me.Cert. (Istituto Mediterraneo per la Certificazione dei prodotti e dei processi nel settore agroalimentare), Corso Meridionale, 6 80143 Napoli tel. 081.5636647 - fax: 081.5534019 (website: www.ismecert.it).