एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल "इरपिनिया कॉलिन डेल'उफिटा डीओपी" मध्ये निःसंशयपणे ऑर्गनोलेप्टिक गुणधर्म आहेत. त्याचा रंग हिरवा, तरुण असल्यास, पिवळ्या रंगाचा, वेगवेगळ्या तीव्रतेचा असतो. नाकावर ते फळझाड आहे, आनंददायी वनौषधीच्या नोट्स आणि कच्च्या टोमॅटोचे स्पष्ट इशारे, चवीनुसार देखील स्पष्टपणे जाणवते; पॉलिफेनॉलच्या उच्च सामग्रीशी सुसंगत, तीव्र, परंतु नेहमीच आनंददायी आणि संतुलित कडू आणि मसालेदार संवेदनांसह ते टाळूवर सुसंवादी आहे. शिवाय, आंबटपणा 0.50% च्या मूल्यापेक्षा जास्त नाही, पॅनेल चाचणीमध्ये 7 पेक्षा कमी गुण मिळू शकत नाहीत. "इरपिनिया कॉलिन डेल'उफिटा डीओपी" तेल किमान 60% रेवेस जातीपासून मिळणे आवश्यक आहे (मूल्य वाढवलेले नवीन वनस्पतींसाठी 85% पर्यंत); उर्वरित भागासाठी, इतर स्थानिक जाती योगदान देऊ शकतात, जसे की ओग्लियारोला, मरीनीस, ऑलिव्हेला, रुवेया, विग्ना डेला कोर्टे. Leccino किंवा Frantoio सारख्या इतर नॉन-ऑटोचथॉनस वाणांचे अनुमत योगदान अत्यंत कमी केले आहे (10% पेक्षा जास्त नाही). ऑलिव्ह ग्रोव्हजच्या लागवडीची तंत्रे ही उफिटा हिल्सची पारंपारिक पद्धती आहेत, जी त्यातून मिळणाऱ्या तेलाची उच्च आणि सुप्रसिद्ध गुणवत्ता सुनिश्चित करतात. कापणी प्रत्येक वर्षाच्या 31 डिसेंबर नंतर केली जाते आणि कापणीच्या दोन दिवसांत ऑलिव्ह दाबले जातात. मिलमधील उत्पन्न 20% पेक्षा जास्त असू शकत नाही. "इरपिनिया कॉलिन डेल'उफिटा डीओपी" तेल हे पर्यावरण, विविधता, उद्योजकीय क्षमता आणि परंपरा यांच्यातील परिपूर्ण सुसंवादाचा परिणाम आहे, जे इरपिनियामध्ये खूप प्राचीन असल्याचे दिसून येते. पीडीओचे उत्पादन क्षेत्र इरपिनिया ऑलिव्हच्या सर्वात मौल्यवान वाणांच्या लागवडीशी एकरूप आहे आणि जे दर्जेदार ऑलिव्ह वाढण्याचे प्रतीक बनले आहे: रेवेस. रेवेस ही अज्ञात उत्पत्तीची एक प्रजाती आहे, परंतु किमान 16 व्या शतकापासून ते जवळजवळ केवळ Ufita-Arian भागात पसरले आहे, भूमध्यसागरीय आहाराचा एक विशेषाधिकार असलेला घटक या भागात ट्रिनोमियल वाईन, ब्रेड आणि तेल यांचे वैशिष्ट्य आहे. सुगंधी नोट्सची लक्षणीय उपस्थिती आणि त्याच्या तीव्र फ्रूटी चवमुळे हे तेल विशिष्ट सुसंगततेच्या पदार्थांवर वापरणे अधिक श्रेयस्कर बनते, जसे की शेंगा-आधारित सूप, इरपिनिया परंपरेतील चवदार पास्ता डिश, सूप, ब्रुशेटा आणि ग्रील्ड मीट. त्याच्या श्रेणीसाठी खूप मोलाचे उत्पादन असल्याने, DOP च्या ओळखीद्वारे ते केवळ स्थानिकच नव्हे तर राष्ट्रीय आणि आंतरराष्ट्रीय बाजारपेठेत ओळखले जाईल आणि त्याचे कौतुक होईल. आता जगभरात ओळखल्या जाणार्या वाईननंतर, इरपिनिया आपल्या मौल्यवान तेलांसह सर्वाधिक मागणी असलेल्या ग्राहकांचे लक्ष वेधून घेते आणि बाजारपेठेत वाढती मान्यता मिळवते.इरपिनिया तेले पर्यावरण, विविधता, उद्योजकीय क्षमता आणि परंपरा यांच्यातील परिपूर्ण सुसंवादाचे परिणाम आहेत, जे येथे खूप प्राचीन आहे. खरं तर, अॅव्हेलिनो परिसरात ऑलिव्हच्या झाडाची उपस्थिती रोमन काळापासूनची आहे, जसे की असंख्य शोधांनी दस्तऐवजीकरण केले आहे. तंतोतंत रोमन लोकांनी ऑलिव्ह दाबण्यासाठी प्रथम साधने तयार केली आणि तेल टिकवून ठेवण्याचे तंत्र अधिकाधिक परिपूर्ण केले.तथापि, इरपिनियामध्ये ऑलिव्हच्या वाढीचा जास्तीत जास्त प्रसार अँजेव्हिन युगात झाला, त्यानंतर अरागोनी युगात (14वे शतक) विकसित झाला आणि 19व्या शतकात निश्चितपणे एकत्रित झाला.Ufita मध्ये ऑलिव्ह झाडाच्या मोठ्या प्रमाणावर उपस्थितीचा पुरावा इरपिनिया ऑलिव्हच्या वाढीचे केंद्र असलेल्या एरियानो टेकड्यांमधील शतकानुशतके जुन्या वृक्षांच्या मोठ्या विस्ताराने प्रदान केला आहे. एकट्या "सिटी ऑफ एरियानो" मध्ये, 1794 मध्ये, "ऑलिव्ह पीसण्यासाठी बारा गिरण्या होत्या, ज्यांना सामान्यतः ट्रॅपेटी म्हणतात, ज्यामध्ये घोडे त्यांना वळवण्यासाठी काम करतात...", जे 19 व्या शतकाच्या सुरूवातीस बनले, 29 निकोला फ्लॅमिया यांनी "हिस्ट्री ऑफ द सिटी ऑफ एरियानो" मध्ये सांगितल्याप्रमाणे: "...येथे 29 ट्रॅपेटी किंवा ऑलिव्ह मिल्स आहेत, काही आतल्या आणि काही शहराबाहेर".जैतुनाच्या झाडाचा त्या भागातील ग्रामीण लोकसंख्येच्या अर्थव्यवस्थेवर किती मोठा प्रभाव होता यासंबंधी असंख्य ऐतिहासिक पुरावे आहेत, जे केवळ तेलाच्या उत्पादनातच नव्हे तर अॅम्फोरामध्ये देखील विशेष होते, जे आधीच शोधले गेले होते- उत्पादन नंतर.तिसऱ्या सहस्राब्दीच्या पहाटे, उफिटा ऑलिव्ह ऑइल अजूनही गूढवादाने भरलेले उत्पादन आहे आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे प्रसिद्ध भूमध्य आहाराचा एक मूलभूत घटक आहे, ज्यापैकी बरेच तज्ञ आरोग्यासाठी फायदेशीर पैलू प्रमाणित करतात."इरपिनिया कॉलिन डेल'उफिटा डीओपी" तेलाचे उत्पादन क्षेत्र प्रत्यक्षात इरपिनिया आणि त्यापुढील दर्जेदार ऑलिव्हच्या विकासाचे प्रतीक असलेल्या विविध प्रकारच्या लागवडीशी एकरूप आहे: रेवेस. विशेषतः, एव्हेलिनो प्रांतातील युफिटा आणि मीडिया व्हॅले डेल कॅलोरच्या 38 नगरपालिकांचा या क्षेत्रात समावेश आहे, ज्या आहेत: एरियानो इरपिनो, बोनिटो, कॅरिफे, कॅसलबोर, कॅस्टेल बरोनिया, कॅस्टेलफ्रांसी, फ्लुमेरी, फॉन्टानारोसा, फ्रिजेन्टो, गेसुअल्डो, ग्रीसी, ग्रोट्टामिन , Lapio, Luogosano, Melito Irpino, Mirabella Eclano, Montaguto, Montecalvo Irpino, Montefusco, Montemiletto, Paternopoli, Pietradefusi, San Nicola Baronia, San Sossio Baronia, Sant'Angelo all'Esca, Savignano, St'Angelo all'Esca, Savignano, Tourampura, St. लोम्बार्डी, टोरे ले नोसेले, ट्रेविको, वलाटा, व्हॅलेसकार्डा, व्हेंटिकानो, विलामैना, विलानोव्हा डेल बॅटिस्टा, झुंगोली.आर्थिक आणि उत्पादन डेटा"इरपिनिया कॉलिन डेल'उफिटा डीओपी" तेल उत्पादन क्षेत्राचे ऑलिव्ह ग्रोव्ह क्षेत्र सुमारे 3,500 हेक्टर आहे, ज्यामध्ये 9,000 पेक्षा जास्त उत्पादक कंपन्या आहेत. तेलाचे उत्पादन दरवर्षी सुमारे 25,000 क्विंटल इतके आहे जे प्रांतीय उत्पादनाच्या सुमारे दोन तृतीयांश इतके आहे. डीओपी तेलाच्या उत्पादनात संभाव्यतः रस असलेल्या सुमारे तीस बॉटलिंग कंपन्या आहेत. स्टार्ट-अप टप्प्यात PDO 15% उत्पादनावर परिणाम करेल हे लक्षात घेऊन सरासरी वार्षिक उलाढाल 2.7 दशलक्ष युरो असल्याचा अंदाज आहे. DOP ची ओळख आणि या उत्पादनातील वाढत्या व्यावसायिक स्वारस्याने संपूर्ण क्षेत्राला पुनरुज्जीवित केले आहे, ज्यामध्ये केवळ स्थानिक आणि प्रादेशिक बाजारपेठेतच नव्हे तर आधुनिक वितरणात देखील उत्पादक कंपन्यांचे महत्त्वपूर्ण यश आहे. शिवाय, काही काळापासून या भागात उत्पादित रेवेस तेलाची ऑफर ग्राहकांना उच्च दर्जाची गुणवत्ता असल्याचे समजले आहे आणि त्यामुळे उत्पादनाची मागणी स्वतःच जास्त आहे, जी डीओपीसह आणखी मजबूत झाली पाहिजे. आम्ही सेंद्रिय उत्पादनाची एक विवेकपूर्ण उपस्थिती देखील दर्शवितो जी डीओपी चिन्हासह प्रमाणपत्रात जोडली गेली आहे, ज्यामुळे उत्पादक कंपन्यांसाठी आणखी एक व्यावसायिक संधी आहे.नोंदणी आणि संरक्षणEC Reg. n च्या अनुषंगाने मूळचे संरक्षित पद (D.O.P.) "Irpinia – Colline dell'Ufita" ओळखले गेले आहे. 510/06, नियमन एन सह. 10 मार्च 2010 चा 203 (11.03.2010 च्या अधिकृत जर्नल क्र. L 61 मध्ये प्रकाशित). सारांश पत्रक 14 जुलै 2009 च्या अधिकृत जर्नल C160 मध्ये प्रकाशित झाले.GURI n मध्ये प्रकाशित झालेल्या DM 10 ऑक्टोबर 2005 ला राष्ट्रीय मान्यता मिळाली होती. 21 ऑक्टोबर 2005 चा 246, संलग्न उत्पादन नियमांसह.नियंत्रण शरीरअधिकृत प्रमाणन संस्था Is.Me.Cert आहे. (मेडिटेरेनियन इन्स्टिट्यूट फॉर द सर्टिफिकेशन ऑफ प्रोडक्ट्स अँड प्रोसेसेस इन अॅग्री-फूड सेक्टर), कोर्सो मेरिडिओनाले, 6 80143 नेपल्स टेल. 081.5636647 - फॅक्स: 081.5534019 (वेबसाईट: www.ismecert.it).
