એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ ઓઇલ "ઇરપીનિયા કોલિન ડેલ'યુફિટા ડીઓપી" નિઃશંકપણે મહાન મૂલ્યની ઓર્ગેનોલેપ્ટિક લાક્ષણિકતાઓ ધરાવે છે. તે લીલો રંગનો હોય છે, જો જુવાન હોય તો, સ્ટ્રો પીળા સુધીનો, વિવિધ તીવ્રતાનો હોય છે. નાક પર તે ફળદ્રુપ છે, જેમાં સુખદ હર્બેસિયસ નોંધો અને અપરિપક્વ ટામેટાંના સ્પષ્ટ સંકેતો છે, જે સ્વાદને પણ સ્પષ્ટપણે સમજી શકાય છે; તે પોલીફેનોલ્સની ઉચ્ચ સામગ્રી સાથે સુમેળમાં, તીવ્ર, પરંતુ હંમેશા સુખદ અને સંતુલિત કડવી અને મસાલેદાર સંવેદનાઓ સાથે તાળવું પર સુમેળભર્યું છે. વધુમાં, એસિડિટી 0.50% ના મૂલ્ય કરતાં વધી જતી નથી, પેનલ ટેસ્ટમાં 7 કરતા ઓછા સ્કોર સાથે. નવા છોડ માટે 85% સુધી); બાકીના ભાગ માટે, અન્ય સ્થાનિક જાતો ફાળો આપી શકે છે, જેમ કે ઓગ્લિઆરોલા, મરીનીઝ, ઓલિવેલા, રુવેઆ, વિગ્ના ડેલા કોર્ટ. લેકિનો અથવા ફ્રેન્ટોયો જેવી અન્ય બિન-ઓટોચથોનસ જાતોના અનુમતિ યોગદાનમાં અત્યંત ઘટાડો થયો છે (10% થી વધુ નહીં). ઓલિવ ગ્રોવ્સની ખેતીની તકનીકો યુફિટા હિલ્સની પરંપરાગત છે, જે તેમાંથી મેળવેલા તેલની ઉચ્ચ અને જાણીતી ગુણવત્તાની ખાતરી આપે છે. લણણી દર વર્ષે 31મી ડિસેમ્બર પછી કરવામાં આવે છે અને લણણીના બે દિવસમાં ઓલિવ દબાવવામાં આવે છે. મિલ પર ઉપજ 20% થી વધુ ન હોઈ શકે. "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" તેલ એ પર્યાવરણ, વિવિધતા, ઉદ્યોગસાહસિક ક્ષમતા અને પરંપરા વચ્ચે સંપૂર્ણ સંવાદિતાનું પરિણામ છે, જે ઇરપિનિયામાં ખૂબ જ પ્રાચીન હોવાનું જણાય છે. પીડીઓનું ઉત્પાદન ક્ષેત્ર ઇરપિનિયા ઓલિવની સૌથી વધુ કિંમતી જાતોની ખેતી સાથે સુસંગત છે અને જે ગુણવત્તાયુક્ત ઓલિવ ઉગાડવાનું પ્રતીક બની ગયું છે: રેવેસ. રેવેસ એ અજ્ઞાત મૂળની ખેતી છે, પરંતુ ઓછામાં ઓછી 16મી સદીથી તે લગભગ માત્ર યુફિટા-એરિયન વિસ્તારમાં ફેલાયેલી છે, જે ભૂમધ્ય આહારનો એક વિશેષાધિકૃત ઘટક છે, જે આ વિસ્તારમાં ત્રિકોણીય વાઇન, બ્રેડ અને તેલ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. સુગંધિત નોંધોની નોંધપાત્ર હાજરી અને તેનો તીવ્ર ફળનો સ્વાદ ચોક્કસ સુસંગતતાની વાનગીઓ પર આ તેલનો ઉપયોગ કરવાનું વધુ પ્રાધાન્ય આપે છે, જેમ કે લેગ્યુમ-આધારિત સૂપ, ઇરપિનિયા પરંપરાની સ્વાદિષ્ટ પાસ્તા વાનગીઓ, સૂપ, બ્રુશેટા અને શેકેલા માંસ. તેની શ્રેણી માટે ખૂબ મૂલ્યવાન ઉત્પાદન હોવાને કારણે, ડીઓપીની માન્યતા દ્વારા તે માત્ર સ્થાનિક જ નહીં પરંતુ રાષ્ટ્રીય અને આંતરરાષ્ટ્રીય બજારોમાં જાણીતું અને પ્રશંસા પામશે. વાઇન્સ પછી, જે હવે સમગ્ર વિશ્વમાં જાણીતી છે, ઇર્પિનિયા તેના મૂલ્યવાન તેલ સાથે સૌથી વધુ માંગ ધરાવતા ગ્રાહકોનું ધ્યાન ખેંચે છે, બજારોમાં વધતી જતી મંજૂરી મેળવી રહી છે.ઇરપિનિયા તેલ પર્યાવરણ, વિવિધતા, ઉદ્યોગસાહસિક ક્ષમતા અને પરંપરા વચ્ચે સંપૂર્ણ સંવાદિતાનું પરિણામ છે, જે અહીં ખૂબ જ પ્રાચીન છે. હકીકતમાં, એવેલિનો વિસ્તારમાં ઓલિવ વૃક્ષની હાજરી રોમન સમયની છે, જેમ કે અસંખ્ય શોધો દ્વારા વ્યાપકપણે દસ્તાવેજીકૃત કરવામાં આવે છે. તે ચોક્કસપણે રોમનો હતા જેમણે ઓલિવને દબાવવા માટેના પ્રથમ સાધનો બનાવ્યા અને તેલને સાચવવાની વધુ અને વધુ તકનીકોને પૂર્ણ કરી.જો કે, ઇરપિનિયામાં ઓલિવ ઉગાડવાનો મહત્તમ ફેલાવો એન્જેવિન યુગમાં થયો હતો, જે પછી એરાગોનીઝ યુગ (14મી સદી)માં વિકાસ પામ્યો હતો અને 19મી સદીમાં નિશ્ચિતપણે એકીકૃત થયો હતો.Ufita માં ઓલિવ વૃક્ષની વિશાળ હાજરીનો પુરાવો એરિયાનો ટેકરીઓમાં સદીઓ જૂના વૃક્ષોના વિશાળ વિસ્તરણ દ્વારા પ્રદાન કરવામાં આવે છે, જે ઇર્પિનિયા ઓલિવ ઉગાડવાનું કેન્દ્ર છે. એકલા "એરિયાનો શહેર" માં, 1794 માં, "ઓલિવને પીસવા માટેની બાર મિલ હતી, જેને સામાન્ય રીતે ટ્રેપેટી કહેવામાં આવે છે, જેમાં ઘોડાઓને ફેરવવા માટે કામે લગાડવામાં આવે છે...", જે 19મી સદીની શરૂઆતમાં બની હતી, 29 જેમ કે નિકોલા ફ્લેમિયાએ "હિસ્ટ્રી ઓફ ધ સિટી ઓફ એરિયાનો" માં જણાવ્યું છે: "...ત્યાં 29 ટ્રેપેટી અથવા ઓલિવ મિલ છે, કેટલીક અંદર અને કેટલીક શહેરની બહાર".આ વિસ્તારની ગ્રામીણ વસ્તીની અર્થવ્યવસ્થા પર ઓલિવ ટ્રીના મહાન પ્રભાવને લગતા અસંખ્ય ઐતિહાસિક પુરાવાઓ પણ છે, જેઓ માત્ર તેલના ઉત્પાદનમાં જ નહીં, પણ એમ્ફોરામાં પણ વિશેષતા ધરાવતા હતા, જે પહેલાથી જ માંગવામાં આવતાં- ઉત્પાદન પછી.ત્રીજી સહસ્ત્રાબ્દીની શરૂઆતમાં, યુફિટા ઓલિવ તેલ હજી પણ રહસ્યવાદથી ભરેલું ઉત્પાદન છે અને સૌથી ઉપર પ્રખ્યાત ભૂમધ્ય આહારનો મૂળભૂત ઘટક છે, જેમાંથી ઘણા નિષ્ણાતો આરોગ્ય માટે ફાયદાકારક પાસાઓને પ્રમાણિત કરે છે."ઇરપિનિયા કોલિન ડેલ'યુફિટા ડીઓપી" તેલનો ઉત્પાદન વિસ્તાર વાસ્તવમાં વિવિધતાના વાવેતર વિસ્તાર સાથે એકરુપ છે જે ઇરપિનિયા અને તેનાથી આગળ ગુણવત્તાયુક્ત ઓલિવના વિકાસનું પ્રતીક છે: રેવેસ. ખાસ કરીને, આ વિસ્તારમાં એવેલિનો પ્રાંતમાં ઉફિટા અને મીડિયા વેલે ડેલ કેલોરની 38 નગરપાલિકાઓનો સમાવેશ થાય છે, જે આ પ્રમાણે છે: એરિયાનો ઇરપિનો, બોનિટો, કેરીફે, કેસાલબોર, કેસ્ટેલ બેરોનિયા, કેસ્ટેલફ્રાંસી, ફ્લુમેરી, ફોન્ટાનારોસા, ફ્રિજેન્ટો, ગેસુઆલ્ડો, ગ્રીસી , ગ્રોટ્ટાર્ડ , Lapio, Luogosano, Melito Irpino, Mirabella Eclano, Montaguto, Montecalvo Irpino, Montefusco, Montemiletto, Paternopoli, Pietradefusi, San Nicola Baronia, San Sossio Baronia, Sant'Angelo all'Esca, Savignano, Stellapurai, Tavillapurai, Savignano De Lombardi, Torre le Nocelle, Trevico, Vallata, Vallesaccarda, Venticano, Villamaina, Villanova del Battista, Zungoli.આર્થિક અને ઉત્પાદન ડેટા"ઇરપિનિયા કોલિન ડેલ'યુફિટા ડીઓપી" તેલ ઉત્પાદન વિસ્તારનો ઓલિવ ગ્રોવ વિસ્તાર 9,000 થી વધુ ઉત્પાદક કંપનીઓ સાથે લગભગ 3,500 હેક્ટર છે. તેલનું ઉત્પાદન દર વર્ષે લગભગ 25,000 ક્વિન્ટલ જેટલું છે જે પ્રાંતીય ઉત્પાદનના લગભગ બે તૃતીયાંશ જેટલું છે. DOP તેલના ઉત્પાદનમાં સંભવિતપણે રસ ધરાવતી લગભગ ત્રીસ બોટલિંગ કંપનીઓ છે. સરેરાશ વાર્ષિક ટર્નઓવર 2.7 મિલિયન યુરો હોવાનો અંદાજ છે, તે ધ્યાનમાં લેતા કે PDO સ્ટાર્ટ-અપ તબક્કામાં ઉત્પાદનના 15%ને અસર કરશે. ડીઓપીની માન્યતા અને આ પ્રોડક્ટમાં વધતી જતી વ્યાપારી રુચિએ સમગ્ર ક્ષેત્રને પુનર્જીવિત કર્યું છે, જેમાં માત્ર સ્થાનિક અને પ્રાદેશિક બજારમાં જ નહીં પરંતુ આધુનિક વિતરણમાં પણ ઉત્પાદન કંપનીઓની નોંધપાત્ર સફળતાઓ છે. વધુમાં, કેટલાક સમયથી આ વિસ્તારમાં ઉત્પાદિત રેવેસ ઓઈલની ઓફરને ગ્રાહકો દ્વારા ઉચ્ચ સ્તરની ગુણવત્તા હોવાનું માનવામાં આવે છે અને તેથી ઉત્પાદનની માંગ પોતે જ વધારે છે, જે DOP સાથે વધુ મજબૂત થવી જોઈએ. અમે કાર્બનિક ઉત્પાદનની વિવેકપૂર્ણ હાજરીનો પણ નિર્દેશ કરીએ છીએ, જે ડીઓપી ચિહ્ન સાથે પ્રમાણપત્રમાં ઉમેરવામાં આવે છે, જે ઉત્પાદક કંપનીઓ માટે વધુ વ્યાવસાયિક તક બનાવે છે.નોંધણી અને રક્ષણધ પ્રોટેક્ટેડ હોદ્દો ઓફ ઓરિજિન (D.O.P.) "ઇર્પીનિયા – કોલિન ડેલ'યુફિટા" ને માન્યતા આપવામાં આવી છે, જે ઇસી રેગ. એન. 510/06, રેગ્યુલેશન એન સાથે. 10 માર્ચ 2010 ના 203 (11.03.2010 ના અધિકૃત જર્નલ નંબર L 61 માં પ્રકાશિત). સારાંશ પત્રક 14 જુલાઈ 2009 ના અધિકૃત જર્નલ C160 માં પ્રકાશિત કરવામાં આવ્યું હતું.GURI n માં પ્રકાશિત ડીએમ 10 ઓક્ટોબર 2005 સાથે રાષ્ટ્રીય માન્યતા પ્રાપ્ત થઈ હતી. 21 ઓક્ટોબર 2005 ના 246, જોડાયેલ ઉત્પાદન નિયમો સાથે.નિયંત્રણ શરીરઅધિકૃત પ્રમાણપત્ર સંસ્થા Is.Me.Cert છે. (મેડિટેરેનિયન ઇન્સ્ટિટ્યુટ ફોર ધ સર્ટિફિકેશન ઓફ પ્રોડક્ટ્સ એન્ડ પ્રોસેસ ઇન એગ્રી-ફૂડ સેક્ટર), કોર્સો મેરિડિઓનલ, 6 80143 નેપલ્સ ટેલ. 081.5636647 - ફેક્સ: 081.5534019 (વેબસાઈટ: www.ismecert.it).
