IRPINIA UFITA HILLS D.O.P.

Dầu ô liu nguyên chất "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" chắc chắn có các đặc tính cảm quan có giá trị lớn. Nó có màu xanh lục, nếu còn non, có màu vàng rơm, với cường độ khác nhau. Trên mũi, nó có hương trái cây, với hương thảo mộc dễ chịu và gợi ý rõ ràng về cà chua chưa chín, mùi vị cũng có thể cảm nhận rõ ràng; nó hài hòa trong vòm miệng, với cảm giác đắng và cay mãnh liệt nhưng luôn dễ chịu và cân bằng, hài hòa với hàm lượng polyphenol cao. Hơn nữa, độ axit không vượt quá giá trị 0,50%, với số điểm trong bài kiểm tra của hội đồng không thấp hơn 7. Dầu "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" phải được chiết xuất ít nhất 60% từ giống Ravece (giá trị được nâng lên đến 85% đối với nhà máy mới); phần còn lại, các giống địa phương khác có thể đóng góp, chẳng hạn như Ogliarola, Marinese, Olivella, Ruveia, Vigna della Corte. Tỷ lệ được phép của các giống không cùng bản địa khác, chẳng hạn như Leccino hoặc Frantoio, cực kỳ giảm (không quá 10%). Các kỹ thuật canh tác của những vườn ô liu là những kỹ thuật truyền thống của Ufita Hills, đảm bảo chất lượng cao và nổi tiếng của dầu thu được từ nó. Việc thu hoạch được thực hiện không muộn hơn ngày 31 tháng 12 hàng năm và ô liu được ép trong vòng hai ngày sau khi thu hoạch. Sản lượng tại nhà máy không thể vượt quá 20%. Dầu "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" là kết quả của sự hài hòa hoàn hảo giữa môi trường, sự đa dạng, khả năng kinh doanh và truyền thống, mà ở Irpinia có vẻ rất cổ xưa. Khu vực sản xuất của PDO trùng với khu vực canh tác các giống ô liu Irpinia được đánh giá cao nhất và đã trở thành biểu tượng của việc trồng ô liu chất lượng: Ravece. Ravece là một giống cây trồng không rõ nguồn gốc, nhưng ít nhất là từ thế kỷ 16, nó hầu như chỉ lan rộng ở khu vực Ufita-Arian, một thành phần đặc quyền của chế độ ăn Địa Trung Hải mà ở khu vực này được đặc trưng bởi rượu vang, bánh mì và dầu ba loại. Sự hiện diện đáng kể của các hương thơm và hương vị trái cây đậm đà của nó khiến cho dầu này được ưu tiên sử dụng trên các món ăn có độ đặc nhất định, chẳng hạn như súp làm từ đậu, các món mì ống ngon từ truyền thống Irpinia, súp, món bruschetta và thịt nướng. Là một sản phẩm có giá trị lớn về chủng loại, thông qua việc công nhận DOP, nó sẽ được biết đến và đánh giá cao không chỉ trong nước mà còn trên thị trường trong nước và quốc tế. Sau rượu vang, hiện đã được biết đến trên toàn thế giới, Irpinia thu hút sự chú ý của những người tiêu dùng khó tính nhất với các loại dầu quý giá của nó, ngày càng được chấp thuận trên thị trường.Dầu Irpinia là kết quả của sự hài hòa hoàn hảo giữa môi trường, sự đa dạng, khả năng kinh doanh và truyền thống vốn rất cổ xưa ở đây. Trên thực tế, sự hiện diện của cây ô liu ở khu vực Avellino có từ thời La Mã, như đã được ghi chép đầy đủ qua nhiều phát hiện. Chính người La Mã đã chế tạo ra những công cụ ép ô liu đầu tiên và ngày càng hoàn thiện các kỹ thuật bảo quản dầu.Tuy nhiên, sự phổ biến tối đa của việc trồng ô liu ở Irpinia xảy ra vào thời đại Angevin, sau đó phát triển vào thời đại Aragon (thế kỷ 14) và củng cố hoàn toàn vào thế kỷ 19.Bằng chứng về sự hiện diện ồ ạt của cây ô liu ở Ufita được cung cấp bởi những tán cây cổ thụ hàng thế kỷ rộng lớn ở vùng đồi Ariano, trung tâm trồng ô liu Irpinia. Chỉ riêng tại "Thành phố Ariano", vào năm 1794, đã có "mười hai nhà máy nghiền ô liu, thường được gọi là trappeti, sử dụng ngựa để quay...", vào đầu thế kỷ 19, trở thành, 29 như Nicola Flammia đã nói trong "Lịch sử Thành phố Ariano": "…có 29 nhà máy trappeti hoặc ô liu, một số bên trong và một số bên ngoài thị trấn".Ngoài ra còn có nhiều bằng chứng lịch sử liên quan đến ảnh hưởng to lớn của cây ô liu đối với nền kinh tế của người dân nông thôn trong khu vực, những người không chỉ chuyên sản xuất dầu mà còn sản xuất amphorae, thích hợp để chứa loại dầu đã được tìm kiếm. sau sản phẩm.Vào buổi bình minh của thiên niên kỷ thứ ba, dầu ô liu Ufita vẫn là một sản phẩm đầy thần bí và trên hết là thành phần cơ bản của chế độ ăn Địa Trung Hải nổi tiếng, trong đó nhiều chuyên gia chứng thực những khía cạnh có lợi cho sức khỏe.Khu vực sản xuất dầu "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" thực sự trùng khớp với khu vực canh tác của giống đã trở thành biểu tượng cho sự phát triển của việc trồng ô liu chất lượng ở Irpinia và hơn thế nữa: Ravece. Đặc biệt, khu vực này bao gồm 38 đô thị của Ufita và Media Valle del Calore, thuộc tỉnh Avellino, đó là: Ariano Irpino, Bonito, Carife, Casalbore, Castel Baronia, Castelfranci, Flumeri, Fontanarosa, Frigento, Gesualdo, Greci , Grottaminarda , Lapio, Luogosano, Melito Irpino, Mirabella Eclano, Montaguto, Montecalvo Irpino, Montefusco, Montemiletto, Paternopoli, Pietradefusi, San Nicola Baronia, San Sossio Baronia, Sant'Angelo all'Esca, Savignano Irpino, Scampitella, Sturno, Taurasi, Torella dei Lombardi, Torre le Nocelle, Trevico, Vallata, Vallesaccarda, Venticano, Villamaina, Villanova del Battista, Zungoli.Dữ liệu kinh tế và sản xuấtDiện tích vườn ô liu của khu vực sản xuất dầu "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" rộng khoảng 3.500 ha, với hơn 9.000 công ty sản xuất. Sản lượng dầu khai thác khoảng 25.000 tạ/năm, chiếm khoảng 2/3 sản lượng khai thác toàn tỉnh. Có khoảng 30 công ty đóng chai có khả năng quan tâm đến việc sản xuất dầu DOP. Doanh thu trung bình hàng năm ước tính là 2,7 triệu euro, vì PDO sẽ ảnh hưởng đến 15% sản lượng trong giai đoạn khởi động. Việc công nhận DOP và lợi ích thương mại ngày càng tăng đối với sản phẩm này đã hồi sinh toàn bộ lĩnh vực, trong đó cũng có những thành công đáng kể của các công ty sản xuất không chỉ trên thị trường địa phương và khu vực mà còn trong phân phối hiện đại. Hơn nữa, trong một thời gian, việc cung cấp dầu Ravece được sản xuất trong khu vực đã được người tiêu dùng cho là có chất lượng cao và do đó, nhu cầu đối với bản thân sản phẩm này cao, điều này sẽ càng củng cố DOP. Chúng tôi cũng chỉ ra sự hiện diện kín đáo của sản xuất hữu cơ, được thêm vào chứng nhận có nhãn hiệu DOP, tạo ra cơ hội thương mại hơn nữa cho các công ty sản xuất.Đăng ký và bảo vệTên gọi xuất xứ được bảo vệ (D.O.P.) "Irpinia – Colline dell'Ufita" đã được công nhận, theo Quy định EC. n. 510/06, với Quy định n. 203 ngày 10/03/2010 (đăng trên Công báo số L 61 ngày 03/11/2010). Bảng tóm tắt đã được đăng trên Công báo C160 ngày 14 tháng 7 năm 2009.Sự công nhận quốc gia đã diễn ra với DM ngày 10 tháng 10 năm 2005, được xuất bản trong GURI n. 246 ngày 21 tháng 10 năm 2005, kèm theo Quy chế sản xuất.cơ thể điều khiểnTổ chức chứng nhận được ủy quyền là Is.Me.Cert. (Viện Chứng nhận Sản phẩm và Quy trình của Địa Trung Hải trong lĩnh vực thực phẩm nông nghiệp), Corso Meridionale, 6 80143 Naples tel. 081.5636647 - fax: 081.5534019 (website: www.ismecert.it).