IRPINIA UFITA HILLS D.O.P.

שמן זית כתית מעולה "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" ללא ספק בעל מאפיינים אורגנולפטיים בעלי ערך רב. צבעו ירוק, אם צעיר, עד צהוב קש, בעוצמה משתנה. באף הוא פירותי, עם תווים עשבוניים נעימים ורמזים ברורים של עגבנייה בוסר, מורגש היטב גם בטעם; הוא הרמוני בחיך, עם תחושות מרירות ופיקנטיות אינטנסיביות אך תמיד נעימות ומאוזנות, בהרמוניה עם התוכן הגבוה של פוליפנולים. יתר על כן, החומציות אינה עולה על הערך של 0.50%, עם ציון במבחן הפאנל של לא פחות מ-7. שמן "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" חייב להפיק לפחות 60% מזן Ravece (הערך עלה). עד 85% עבור צמחים חדשים); בחלק הנותר, זנים מקומיים אחרים עשויים לתרום, כגון Ogliarola, Marinese, Olivella, Ruveia, Vigna della Corte. התרומה המותרת של זנים לא אוטוטוניים אחרים, כמו לצ'ינו או פרנטויו, מופחתת מאוד (לא יותר מ-10%). טכניקות הגידול של מטעי הזיתים הן המסורתיות של גבעות אופיטה, המבטיחות את האיכות הגבוהה והידועה של השמן הנובע ממנו. המסיק מתבצע לא יאוחר מה-31 בדצמבר של כל שנה והזיתים נכבשים תוך יומיים מהמסוק. התשואה במפעל לא תעלה על 20%. שמן "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" הוא תוצאה של ההרמוניה המושלמת בין הסביבה, המגוון, יכולת היזמות והמסורת, שבאירפיניה נראים כעתיקים מאוד. אזור הייצור של ה-PDO עולה בקנה אחד עם זה של גידול הזנים היקרים ביותר של גידול זית אירפיניה ואשר הפך לסמל של גידול זיתים איכותי: ה-Ravece. ה-Ravece הוא זן שמקורו לא ידוע, אך לפחות מאז המאה ה-16 הוא התפשט כמעט אך ורק באזור Ufita-Arian, מרכיב מיוחס בתזונה הים תיכונית אשר באזור זה מתאפיין ביין, לחם ושמן טרינומי. הנוכחות הניכרת של תווים ארומטיים וטעמו הפירותי האינטנסיבי מעדיף להשתמש בשמן זה על מנות בעלות עקביות מסוימת, כגון מרקים על בסיס קטניות, מנות פסטה טעימות ממסורת אירפיניה, מרקים, ברוסקטה ובשר על האש. בהיותו מוצר בעל ערך רב עבור הקטגוריה שלו, באמצעות ההכרה ב-DOP הוא יהיה מוכר ומוערך לא רק מקומי אלא בשווקים לאומיים ובינלאומיים. אחרי היינות, הידועים כיום בכל העולם, אירפיניה מושכת את תשומת לבם של הצרכנים התובעניים ביותר עם השמנים היקרים שלה, וזוכה לאישור הולך וגדל בשווקים.שמני אירפיניה הם תוצאה של ההרמוניה המושלמת בין הסביבה, המגוון, יכולת היזמות והמסורת, שהיא מאוד עתיקה כאן. למעשה, נוכחותו של עץ הזית באזור אוולינו מתוארכת לתקופת הרומאים, כפי שמתועד בשפע על ידי ממצאים רבים. דווקא הרומאים בנו את הכלים הראשונים לכבישת זיתים ושכללו יותר ויותר את טכניקות שימור השמן.עם זאת, הדיפוזיה המקסימלית של גידול זיתים באירפיניה התרחשה בעידן אנג'ווין, ואז התפתחה בעידן האראגוני (המאה ה-14) והתגבשה באופן סופי במאה ה-19.עדות לנוכחות המסיבית של עץ הזית באופיטה מספקת המרחבים הגדולים של עצים בני מאות שנים בגבעות אריאנו, לב ליבו של גידול הזיתים של אירפיניה. ב"עיר אריאנו" לבדה, בשנת 1794, היו "שתים עשרה טחנות לטחינת זיתים, המכונה בדרך כלל טרפטי, שאליהן מעסיקים סוסים כדי לגרום להם לפנות...", שהופכות, בתחילת המאה ה-19, 29 כפי שניקולה פלמיה קובע ב"תולדות העיר אריאנו": "...ישנן 29 טחנות טרפטי או זיתים, חלקן בתוך וחלקן מחוץ לעיר".ישנן גם עדויות היסטוריות רבות המתייחסות להשפעה הרבה שהיתה לעץ הזית על כלכלת האוכלוסיות הכפריות של האזור, שהתמחו לא רק בייצור שמן, אלא גם בהפקת אמפורות, המתאימות להכיל את הנכסים המבוקשים ממילא. לאחר מוצר.עם שחר האלף השלישי, שמן זית אופיטה הוא עדיין מוצר מלא במיסטיקה ובעיקר מרכיב בסיסי בתזונה הים תיכונית המפורסמת, שמומחים רבים מעידים על ההיבטים המועילים לבריאות.אזור הייצור של שמן "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" עולה למעשה בקנה אחד עם זה של גידול הזן שבא לסמל את התפתחות גידול הזיתים האיכותי באירפיניה ומחוצה לה: ה-Ravece. בפרט, האזור כולל 38 רשויות של Ufita ו-Media Valle del Calore, במחוז אוולינו, שהן: Ariano Irpino, Bonito, Carife, Casalbore, Castel Baronia, Castelfranci, Flumeri, Fontanarosa, Frigento, Gesualdo, Greci , Grottaminarda , לאפיו, לואוגוסאנו, מליטו אירפינו, מיראבלה אקלאנו, מונטגוטו, מונטקלבו אירפינו, מונטפוסקו, מונטמילטו, פטרנופולי, פיאטרדפוסי, סן ניקולה בארוניה, סן סוסיו בארוניה, סנט'אנג'לו אל'אסקה, סבינינו אירפינו סט, סקמפיטלה, טורנו, טאיור, Lombardi, Torre le Nocelle, Trevico, Vallata, Vallesaccarda, Venticano, Villamaina, Villanova del Battista, Zungoli.נתוני כלכלה וייצוראזור מטעי הזיתים של אזור הפקת הנפט "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" הוא כ-3,500 דונם, עם למעלה מ-9,000 חברות ייצור. הפקת הנפט שווה לכ-25,000 קוינטלים בשנה המתאים לכשני שליש מהתפוקה המחוזית. ישנן כשלושים חברות ביקבוק שעשויות להתעניין בייצור שמן DOP. המחזור השנתי הממוצע מוערך ב-2.7 מיליון יורו, בהתחשב בכך שה-PDO ישפיע על 15% מהייצור בשלב ההפעלה. ההכרה ב-DOP וההתעניינות המסחרית הגוברת במוצר זה החיו את המגזר כולו, בו יש גם הצלחות משמעותיות של חברות ייצור לא רק בשוק המקומי והאזורי אלא גם בהפצה מודרנית. יתרה מכך, מזה זמן מה ההיצע של שמן Ravece המיוצר באזור נתפס על ידי הצרכנים כבעל רמת איכות גבוהה ולכן הביקוש למוצר עצמו גבוה, מה שאמור להתחזק עוד יותר עם ה-DOP. כמו כן, אנו מצביעים על נוכחות דיסקרטית של ייצור אורגני אשר, נוסף על ההסמכה עם תו DOP, מהווה הזדמנות מסחרית נוספת עבור החברות היצרניות.רישום והגנהייעוד המקור המוגן (D.O.P.) "Irpinia – Colline dell'Ufita" הוכר, בהתאם ל-EC Reg. n. 510/06, עם תקנה נ. 203 מיום 10 במרץ 2010 (פורסם בכתב העת הרשמי מס' L 61 מיום 11.03.2010). גיליון הסיכום פורסם בכתב העת הרשמי C160 מיום 14 ביולי 2009.ההכרה הלאומית התקיימה עם DM 10 באוקטובר 2005, פורסם ב-GURI n. 246 מיום 21.10.05 בצירוף תקנון ההפקה המצורף.גוף שליטהגוף ההסמכה המורשה הוא Is.Me.Cert. (המכון הים תיכוני להסמכת מוצרים ותהליכים במגזר המזון החקלאי), Corso Meridionale, 6 80143 נאפולי טל. 081.5636647 - פקס: 081.5534019 (אתר אינטרנט: www.ismecert.it).