Top of the World
Нэмэлт онгон чидун жимсний тос "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" нь органолептик шинж чанартай нь эргэлзээгүй. Энэ нь ногоон өнгөтэй, хэрэв залуу бол сүрэл шар хүртэл, янз бүрийн эрчимтэй. Хамар дээр нь жимслэг, тааламжтай өвслөг нооттой, боловсорч гүйцсэн улаан лоолийн тод үнэртэй, амт нь тодорхой мэдрэгддэг; Энэ нь тагнайд эв найртай, хүчтэй боловч үргэлж тааламжтай, тэнцвэртэй гашуун, халуун ногоотой мэдрэмжтэй, полифенолын өндөр агууламжтай нийцдэг. Цаашилбал, хүчиллэг чанар нь 0.50% -иас хэтрэхгүй бөгөөд самбарын туршилтын оноо 7-оос багагүй байна. "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" тос нь Ravece сортын 60-аас доошгүй хувийг авах ёстой (үнэ цэнэ өссөн) шинэ үйлдвэрүүдэд 85% хүртэл); Үлдсэн хэсэгт Ogliarola, Marinese, Olivella, Ruveia, Vigna della Corte зэрэг орон нутгийн бусад сортууд хувь нэмэр оруулж болно. Leccino эсвэл Frantoio гэх мэт бусад автомат бус сортуудын зөвшөөрөгдсөн хувь нэмэр маш бага (10% -иас ихгүй). Чидун жимсний ойн тариалангийн арга техник нь Уфита толгодын уламжлалт арга бөгөөд үүнээс гаргаж авсан тосны өндөр, сайн мэддэг чанарыг баталгаажуулдаг. Ургац хураалтыг жил бүрийн 12-р сарын 31-ээс хэтрэхгүй хугацаанд хийж, чидун жимсийг хурааснаас хойш хоёр хоногийн дотор шахдаг. Тээрмийн гарц 20% -иас хэтрэхгүй. "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" тос нь Ирпиниад маш эртнийх мэт байгаль орчин, олон янз байдал, бизнес эрхлэх чадвар, уламжлал хоорондын төгс зохицлын үр дүн юм. PDO-ийн үйлдвэрлэлийн талбай нь Ирпиниа чидун тариалалтын хамгийн үнэ цэнэтэй сортуудын тариалалттай давхцаж байгаа бөгөөд энэ нь чанартай чидун тариалалтын бэлгэдэл болсон Равес юм. Ravece бол үл мэдэгдэх гарал үүслийн сорт боловч дор хаяж 16-р зуунаас хойш бараг зөвхөн Уфита-Ариан бүсэд тархсан бөгөөд энэ бүс нутагт гурвалсан дарс, талх, тосоор тодорхойлогддог Газар дундын тэнгисийн хоолны дэглэмийн онцгой бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Анхилуун үнэрт үнэртэй, жимсний хүчтэй амт нь энэ тосыг буурцагт ургамлын шөл, Ирпиниагийн уламжлалт амттай гоймон, шөл, бручетта, шарсан мах зэрэг тодорхой тууштай хоолонд хэрэглэхийг илүүд үздэг. Ангиллын хувьд үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн учраас DOP-ыг хүлээн зөвшөөрснөөр зөвхөн дотооддоо төдийгүй үндэсний болон олон улсын зах зээлд танигдаж, үнэлэгдэх болно. Одоо дэлхий даяар алдартай дарсны дараа Ирпиниа нь үнэ цэнэтэй тосоороо хамгийн эрэлт хэрэгцээтэй хэрэглэгчдийн анхаарлыг татаж, зах зээл дээр улам бүр батлагдаж байна.Ирпиниа тос нь маш эртний байгаль орчин, олон янз байдал, бизнес эрхлэх чадвар, уламжлал хоорондын төгс зохицлын үр дүн юм. Үнэн хэрэгтээ Авеллиногийн бүсэд оливын мод байсан нь Ромын үеэс эхлэлтэй бөгөөд олон тооны олдворууд хангалттай баримтжуулсан байдаг. Чухамдаа Ромчууд чидун дарах анхны багаж хэрэгслийг бүтээж, тосыг хадгалах арга техникийг улам бүр боловсронгуй болгожээ.Гэсэн хэдий ч Ирпиниа дахь оливын тариалалтын хамгийн их тархалт нь Ангевины эринд тохиолдож, дараа нь Арагоны эрин үед (14-р зуун) хөгжиж, 19-р зуунд бүрэн бэхжсэн.Уфитад оливын мод асар их байдгийг нотлох баримт нь Ирпиниагийн чидун ургалтын зүрх болсон Ариано толгод дахь олон зуун жилийн настай моддын өргөн уудам талбай юм. Зөвхөн "Ариано хотод" л гэхэд 1794 онд "чидун нунтаглах арван хоёр тээрэм байдаг бөгөөд үүнийг ихэвчлэн траппети гэж нэрлэдэг бөгөөд тэднийг эргүүлэхэд морьдыг ажиллуулдаг ..." нь 19-р зууны эхэн үед 29 Никола Фламмиа "Ариано хотын түүх"-д дурдсанчлан: "... 29 траппети буюу чидуны тээрэм байдаг бөгөөд зарим нь хотын дотор, зарим нь гадна талд байдаг".Чидун жимсний мод нь зөвхөн газрын тосны үйлдвэрлэлээр төдийгүй амфорагийн үйлдвэрлэлд мэргэшсэн тус нутгийн хөдөөгийн хүн амын эдийн засагт асар их нөлөө үзүүлсэн тухай олон түүхэн гэрчлэл байдаг. бүтээгдэхүүний дараа.Гурав дахь мянганы эхэн үед Ufita чидун жимсний тос нь ид шидийн үзлээр дүүрэн бүтээгдэхүүн бөгөөд юуны түрүүнд Газар дундын тэнгисийн алдартай хоолны дэглэмийн үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг хэвээр байгаа бөгөөд олон мэргэжилтнүүд эрүүл мэндэд тустай талуудыг баталж байна."Irpinia Colline dell'Ufita DOP" тосны үйлдвэрлэлийн талбай нь Ирпиниа болон түүнээс цаашхи газар нутагт чанартай чидун тариалах хөгжлийг бэлгэдсэн Равесе сортын тариалалттай яг таарч байна. Тодруулбал, тус бүсэд Авеллино мужийн Уфита, Медиа Валле дель Калоре зэрэг 38 хотын захиргаа багтдаг бөгөөд эдгээр нь: Ариано Ирпино, Бонито, Карифе, Касальборе, Кастел Барониа, Кастелфранси, Флумери, Фонтанароса, Фригенто, Гесуалдо, Греси, Гроттаминда. , Лапио, Луогосано, Мелито Ирпино, Мирабелла Эклано, Монтагуто, Монтекальво Ирпино, Монтефуско, Монтемилетто, Патернополи, Пьетрадефуси, Сан Никола Барониа, Сан Соссио Барониа, Сант'Анжело Ал-Эска, Савиньяно Ирпино, Савингьяно Ирпино де, С. Ломбарди, Торре ле Ночелл, Тревико, Валлата, Валлесаккарда, Вентикано, Вилламайна, Вилланова дель Баттиста, Зунголи.Эдийн засаг, үйлдвэрлэлийн мэдээлэл"Irpinia Colline dell'Ufita DOP" газрын тосны үйлдвэрлэлийн талбайн оливын ойн талбай нь 9000 гаруй үйлдвэрлэгч компанитай 3500 га талбайтай. Жилд 25,000 цн газрын тос олборлож байгаа нь аймгийн нийт үйлдвэрлэлийн гуравны хоёртой тэнцэж байна. DOP тос үйлдвэрлэх сонирхолтой гуч орчим савлах компани байдаг. PDO нь эхлэх үе шатанд үйлдвэрлэлийн 15% -д нөлөөлнө гэж тооцвол жилийн дундаж эргэлтийг 2.7 сая евро гэж тооцдог. DOP-ийг хүлээн зөвшөөрч, энэ бүтээгдэхүүний арилжааны сонирхол нэмэгдэж байгаа нь үйлдвэрлэлийн компаниудын дотоодын болон бүс нутгийн зах зээл дээр төдийгүй орчин үеийн түгээлтэд ихээхэн амжилт үзүүлж буй салбарыг бүхэлд нь сэргээсэн. Цаашилбал, хэсэг хугацаанд тус бүс нутагт үйлдвэрлэсэн Ravece тосыг санал болгож байгаа нь хэрэглэгчдийн дунд чанарын өндөр түвшинд байгаа тул тухайн бүтээгдэхүүний эрэлт хэрэгцээ өндөр байгаа нь DOP-тэй улам бүр бэхжих ёстой. Мөн DOP тэмдэг бүхий гэрчилгээнд нэмсэн нь үйлдвэрлэгч компаниудын арилжааны цаашдын боломжийг бүрдүүлдэг органик үйлдвэрлэлийг бид онцолж байна.Бүртгэл ба хамгаалалтХамгаалагдсан гарал үүслийн тэмдэглэгээ (D.O.P.) "Irpinia – Colline dell'Ufita" нь EC Reg. n-ийн дагуу хүлээн зөвшөөрөгдсөн. 510/06, n-р журамтай. 2010 оны 3-р сарын 10-ны өдрийн 203 тоот (2010 оны 03-р сарын 11-ний өдрийн L 61-р албан ёсны сэтгүүлд нийтлэгдсэн). Хураангуй хуудсыг 2009 оны 7-р сарын 14-ний өдрийн C160 албан ёсны сэтгүүлд нийтэлсэн.2005 оны 10-р сарын 10-ны өдрийн GURI n-д нийтлэгдсэн ДМ-ээр үндэсний хэмжээнд хүлээн зөвшөөрөгдсөн. 2005 оны 10-р сарын 21-ний өдрийн 246, хавсаргасан Үйлдвэрлэлийн дүрмийн хамт.Хяналтын байгууллагаБаталгаажуулалтын эрх бүхий байгууллага нь Is.Me.Cert юм. (Газар дундын тэнгисийн хөдөө аж ахуйн хүнсний салбарын бүтээгдэхүүн, үйл явцыг баталгаажуулах хүрээлэн), Corso Meridionale, 6 80143 Неаполь утас. 081.5636647 - факс: 081.5534019 (вэб сайт: www.ismecert.it).
