Top of the World
Vaji ekstra i virgjër i ullirit "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" ka padyshim karakteristika organoleptike me vlerë të madhe. Ka ngjyrë jeshile, nëse është e re, deri në të verdhë kashte, me intensitet të ndryshëm. Në hundë është me shije frutash, me nota të këndshme barishtore dhe nuanca të qarta të domateve të papjekura, dukshëm të perceptueshme edhe për shijen; është harmonik në shije, me ndjesi intensive, por gjithmonë të këndshme dhe të balancuara të hidhura dhe pikante, në harmoni me përmbajtjen e lartë të polifenoleve. Për më tepër, aciditeti nuk e kalon vlerën 0.50%, me një rezultat në testin e panelit jo më pak se 7. Vaji "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" duhet të rrjedhë të paktën 60% nga varieteti Ravece (vlera e ngritur në 85% për impiantet e reja); për pjesën e mbetur mund të kontribuojnë varietete të tjera lokale, si Ogliarola, Marinese, Olivella, Ruveia, Vigna della Corte. Kontributi i lejuar i varieteteve të tjera jo autoktone, si Leccino ose Frantoio, është jashtëzakonisht i reduktuar (jo më shumë se 10%). Teknikat e kultivimit të ullishteve janë ato tradicionale të kodrave të Ufita, të cilat sigurojnë cilësinë e lartë dhe të njohur të vajit që rrjedh prej tij. Vjelja kryhet jo më vonë se data 31 dhjetor të çdo viti dhe ullinjtë shtypen brenda dy ditëve nga vjelja. Rendimenti në mulli nuk mund të kalojë 20%. Vaji "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" është rezultat i harmonisë së përsosur midis mjedisit, shumëllojshmërisë, aftësisë sipërmarrëse dhe traditës, e cila në Irpinia duket të jetë shumë e lashtë. Zona e prodhimit të PDO përkon me atë të kultivimit të varieteteve më të çmuara të ullishterisë Irpinia dhe e cila është kthyer në simbol të ullishterisë cilësore: Ravece. Ravece është një kultivar me origjinë të panjohur, por të paktën që nga shekulli i 16-të është përhapur pothuajse ekskluzivisht në zonën Ufita-Ariane, një përbërës i privilegjuar i dietës mesdhetare që në këtë zonë karakterizohet nga vera trinom, buka dhe vaji. Prania e konsiderueshme e notave aromatike dhe shija e tij intensive frutash e bën të preferueshëm përdorimin e këtij vaji në gatime me konsistencë të caktuar, si supat me bazë bishtajore, makarona të shijshme nga tradita Irpinia, supa, brusketa dhe mish i pjekur në skarë. Duke qenë një produkt me vlerë të madhe për kategorinë e tij, nëpërmjet njohjes së DOP do të njihet dhe vlerësohet jo vetëm në nivel lokal, por edhe në tregjet kombëtare dhe ndërkombëtare. Pas verërave, tashmë të njohura në të gjithë botën, Irpinia tërheq vëmendjen e konsumatorëve më kërkues me vajrat e saj të çmuar, duke marrë miratimin gjithnjë e më të madh në tregje.Vajrat Irpinia janë rezultat i harmonisë së përsosur midis mjedisit, shumëllojshmërisë, aftësisë sipërmarrëse dhe traditës, e cila është shumë e lashtë këtu. Në fakt, prania e pemës së ullirit në zonën e Avellino-s daton që nga koha romake, siç dokumentohet mjaft nga gjetjet e shumta. Ishin pikërisht romakët ata që ndërtuan veglat e para për presimin e ullinjve dhe përsosën gjithnjë e më shumë teknikat e ruajtjes së vajit.Megjithatë, përhapja maksimale e rritjes së ullirit në Irpinia ndodhi në epokën Angevin, për t'u zhvilluar më pas në epokën aragoneze (shekulli i 14-të) dhe për t'u konsoliduar përfundimisht në shekullin e 19-të.Dëshmia e pranisë masive të pemës së ullirit në Ufita jepet nga hapësirat e mëdha të pemëve shekullore në kodrat Ariano, zemra e rritjes së ullirit Irpinia. Vetëm në "Qytetin e Arianos", në vitin 1794, kishte "dymbëdhjetë mullinj për bluarjen e ullinjve, të quajtur zakonisht trappeti, të cilëve u përdorën kuajt për t'i kthyer...", të cilat u bënë, në fillim të shekullit të 19-të, 29 siç thotë Nicola Flammia në "Historinë e qytetit të Arianos": "...ka 29 trappeti ose mullinj ulliri, disa brenda dhe disa jashtë qytetit".Ekzistojnë gjithashtu dëshmi të shumta historike që kanë të bëjnë me ndikimin e madh që pati pema e ullirit në ekonominë e popullatave rurale të zonës, të cilët u specializuan jo vetëm në prodhimin e vajit, por edhe në atë të amforave, të përshtatshme për të përmbajtur ato të kërkuara. pas produktit.Në agimin e mijëvjeçarit të tretë, vaji i ullirit Ufita është ende një produkt plot misticizëm dhe mbi të gjitha një komponent themelor i dietës së famshme mesdhetare, për të cilën shumë ekspertë dëshmojnë aspektet e dobishme për shëndetin.Zona e prodhimit të vajit "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" në fakt përkon me atë të kultivimit të varietetit që ka ardhur të simbolizojë zhvillimin e ulliritrisë cilësore në Irpinia dhe më gjerë: Ravece. Në veçanti, zona përfshin 38 komuna të Ufita dhe Media Valle del Calore, në provincën e Avellino, të cilat janë: Ariano Irpino, Bonito, Carife, Casalbore, Castel Baronia, Castelfranci, Flumeri, Fontanarosa, Frigento, Gesualdo, Greci, Grottaminard. , Lapio, Luogosano, Melito Irpino, Mirabella Eclano, Montaguto, Montecalvo Irpino, Montefusco, Montemiletto, Paternopoli, Pietradefusi, San Nicola Baronia, San Sossio Baronia, Sant'Angelo de All'Esca, Savignoella, Savignano, Lombardi, Torre le Nocelle, Trevico, Vallata, Vallesaccarda, Venticano, Villamaina, Villanova del Battista, Zungoli.Të dhënat ekonomike dhe të prodhimitSipërfaqja e ullishtës së zonës së prodhimit të vajit "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" është rreth 3,500 hektarë, me mbi 9,000 kompani prodhuese. Prodhimi i naftës është i barabartë me rreth 25,000 kuintalë në vit që korrespondojnë me rreth dy të tretat e prodhimit provincial. Janë rreth tridhjetë kompani të shisheve të interesuara potencialisht për prodhimin e vajit DOP. Qarkullimi mesatar vjetor llogaritet në 2.7 milionë euro, duke pasur parasysh se PDO do të ndikojë në 15% të prodhimit në fazën fillestare. Njohja e DOP dhe rritja e interesit tregtar për këtë produkt ka rigjallëruar të gjithë sektorin, në të cilin ka edhe suksese të rëndësishme të kompanive prodhuese jo vetëm në tregun lokal dhe rajonal, por edhe në shpërndarjen moderne. Për më tepër, prej disa kohësh oferta e naftës Ravece të prodhuar në zonë është perceptuar nga konsumatorët si me një nivel të lartë cilësie dhe për këtë arsye kërkesa për vetë produktin është e lartë, gjë që duhet të forcohet më tej me DOP. Gjithashtu theksojmë një prani diskrete të prodhimit organik, i cili, i shtuar në certifikimin me markën DOP, përbën një mundësi të mëtejshme tregtare për kompanitë prodhuese.Regjistrimi dhe mbrojtjaEmërtimi i Origjinës së Mbrojtur (D.O.P.) "Irpinia – Colline dell'Ufita" është njohur, në përputhje me Rregulloren KE Nr. 510/06, me Rregulloren nr. 203, datë 10.03.2010 (botuar në Fletoren Zyrtare nr. L 61, datë 11.03.2010). Fleta përmbledhëse u botua në Fletoren Zyrtare C160 të datës 14 korrik 2009.Njohja kombëtare kishte ndodhur me DM 10 tetor 2005, botuar në GURI n. 246, datë 21 tetor 2005, së bashku me Rregulloren e Prodhimit të bashkangjitur.Trupi i kontrollitOrgani i autorizuar certifikues është Is.Me.Cert. (Instituti Mesdhetar për Çertifikimin e produkteve dhe proceseve në sektorin agroushqimor), Corso Meridionale, 6 80143 Napoli tel. 081.5636647 - faks: 081.5534019 (faqja e internetit: www.ismecert.it).
