Top of the World
Аліўкавы алей першага адціску "Irpinia Colline dell'Ufita DOP", несумненна, валодае вельмі важнымі арганалептычнымі характарыстыкамі. Афарбоўка зялёная, у маладым узросце - да саламяна-жоўтай, рознай інтэнсіўнасці. На носе фруктовы, з прыемнымі травяністымі ноткамі і выразнымі адценнямі няспелага памідора, выразна адчувальнымі і на густ; ён гарманічны на смак, з інтэнсіўнымі, але заўсёды прыемнымі і збалансаванымі горкімі і рэзкімі адчуваннямі, у гармоніі з высокім утрыманнем поліфенолаў. Акрамя таго, кіслотнасць не перавышае значэнне 0,50%, з ацэнкай у панэльным тэсце не ніжэй за 7. Алей "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" павінен паходзіць як мінімум на 60% з гатунку Ravece (значэнне павышана да 85% для новых раслін); для астатняй часткі могуць спрыяць іншыя мясцовыя гатункі, такія як Ogliarola, Marinese, Olivella, Ruveia, Vigna della Corte. Дазволены ўклад іншых неаўтахтонных гатункаў, такіх як Leccino або Frantoio, надзвычай зніжаны (не больш за 10%). Тэхніка вырошчвання аліўкавых гаяў з'яўляецца традыцыйнай для пагоркаў Уфіта, што забяспечвае высокую і добра вядомую якасць алею, якое атрымліваецца з іх. Збор ураджаю праводзіцца не пазней за 31 снежня кожнага года, а аліўкі адціскаюцца на працягу двух дзён пасля збору. Выхад на млыне не можа перавышаць 20%. Алей "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" з'яўляецца вынікам ідэальнай гармоніі паміж навакольным асяроддзем, разнастайнасцю, прадпрымальніцкімі здольнасцямі і традыцыямі, якія ў Ірпініі здаюцца вельмі старажытнымі. Вобласць вытворчасці PDO супадае з зонай вырошчвання найбольш шанаваных гатункаў аліўкавага вырошчвання Irpinia, якія сталі сімвалам якаснага вырошчвання алівак: Ravece. Ravece з'яўляецца культыварам невядомага паходжання, але прынамсі з 16-га стагоддзя ён распаўсюдзіўся амаль выключна ў уфіта-арыйскай вобласці, прывілеяваным кампанентам міжземнаморскай дыеты, якая ў гэтай вобласці характарызуецца трохчленным віном, хлебам і алеем. Значная прысутнасць араматычных нотак і яго інтэнсіўны фруктовы густ робіць пераважным выкарыстанне гэтага алею для страў пэўнай кансістэнцыі, такіх як супы на аснове бабовых, смачныя стравы з макаронных вырабаў з традыцыі Ірпініі, супы, брускетта і мяса на грылі. З'яўляючыся прадуктам вялікай каштоўнасці для сваёй катэгорыі, дзякуючы прызнанню DOP ён будзе вядомы і ацэнены не толькі на мясцовым, але і на нацыянальным і міжнародным рынках. Пасля вінаў, цяпер вядомых ва ўсім свеце, Irpinia прыцягвае ўвагу самых патрабавальных спажыўцоў сваімі каштоўнымі алеямі, якія атрымліваюць усё большае адабрэнне на рынках.Масла Irpinia з'яўляюцца вынікам ідэальнай гармоніі паміж навакольным асяроддзем, разнастайнасцю, прадпрымальніцкімі здольнасцямі і традыцыямі, якія тут вельмі старажытныя. Фактычна, прысутнасць аліўкавага дрэва ў раёне Авеллино ўзыходзіць да рымскіх часоў, што дастаткова дакументальна пацвярджаецца шматлікімі знаходкамі. Менавіта рымляне стварылі першыя прылады для прэсавання алівак і ўсё больш удасканальвалі тэхніку захавання алею.Аднак максімальнае распаўсюджванне аліўкаводства ў Ірпініі адбылося ў Анжуйскую эпоху, каб затым развіцца ў Арагонскую эпоху (14 стагоддзе) і канчаткова замацавацца ў 19 стагоддзі.Доказам масавай прысутнасці аліўкавага дрэва ва Уфіце з'яўляюцца вялікія прасторы векавых дрэў на пагорках Арыяна, сэрца аліўкаводства Ірпініі. У адным толькі «горадзе Арыяна» ў 1794 г. было «дванаццаць млыноў для драбнення алівак, звычайна званых траппеці, на якіх выкарыстоўваюцца коні, каб яны круціліся...», якія ў пачатку 19 ст. 29, як сцвярджае Нікола Фламія ў «Гісторыі горада Арыяна»: «...ёсць 29 трапеты або аліўкавых млыноў, некаторыя ўнутры, а іншыя за межамі горада».Існуюць таксама шматлікія гістарычныя сведчанні аб вялікім уплыве аліўкавага дрэва на эканоміку сельскіх жыхароў раёна, якія спецыялізаваліся не толькі на вытворчасці алею, але і на вырабе амфар, прыдатных для захоўвання ўжо запатрабаваных прадуктаў. пасля прадукту.На світанку трэцяга тысячагоддзя аліўкавы алей Ufita па-ранейшаму з'яўляецца прадуктам, поўным містыцызму і, перш за ўсё, фундаментальным кампанентам знакамітай міжземнаморскай дыеты, карысць якой для здароўя пацвярджаюць многія эксперты.Раён вытворчасці алею "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" фактычна супадае з раёнам вырошчвання гатунку, які стаў сімвалам развіцця якаснага аліўкаводства ў Ірпініі і за яе межамі: Ravece. У прыватнасці, тэрыторыя ўключае 38 муніцыпалітэтаў Уфіта і Медыя-Валье-дэль-Калорэ ў правінцыі Авеліна, а гэта: Арыяна Ірпіна, Баніта, Карыфе, Казальборэ, Кастэль Баронія, Кастэльфранцы, Флумеры, Фантанароза, Фрыджэнта, Джэзуальда, Грэчы, Гротамінарда , Лапіё, Луагасана, Меліта Ірпіна, Мірабелла Эклана, Мантагута, Мантэкальва Ірпіна, Мантэфуска, Мантэмілетта, Патэрнопалі, П'етрадэфусі, Сан-Нікола Баронія, Сан-Сосіа Баронія, Сант'Анджэла аль'Эска, Савіньяна Ірпіна, Скампітэла, Стурна, Таўразі, Тарэла дэі Ламбардзі, Торэ-ле-Ночэле, Трэвіка, Валлата, Валесаккарда, Вентыкана, Віламайна, Віланова-дэль-Батыста, Зунголі.Эканамічныя і вытворчыя даныяПлошча аліўкавых гаяў у раёне здабычы алею "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" складае каля 3500 гектараў, дзе працуюць больш за 9000 кампаній-вытворцаў. Вытворчасць нафты складае каля 25 000 цэнтнераў у год, што адпавядае прыкладна дзвюм трацінам вытворчасці правінцыі. Патэнцыйна зацікаўлены ў вытворчасці алею DOP каля трыццаці разліўных кампаній. Сярэдні гадавы абарот ацэньваецца ў 2,7 мільёна еўра, улічваючы, што PDO закране 15% вытворчасці на этапе запуску. Прызнанне DOP і рост камерцыйнай цікавасці да гэтага прадукту ажывілі ўвесь сектар, у якім таксама ёсць значныя поспехі вытворчых кампаній не толькі на мясцовым і рэгіянальным рынку, але і ў сучасным размеркаванні. Акрамя таго, на працягу некаторага часу прапанова алею Ravece, вырабленага ў гэтым раёне, успрымалася спажыўцамі як высокага ўзроўню якасці, і таму попыт на сам прадукт высокі, што павінна яшчэ больш узмацніцца з DOP. Мы таксама адзначаем стрыманую прысутнасць арганічнай вытворчасці, якая ў дадатак да сертыфікацыі са знакам DOP з'яўляецца дадатковай камерцыйнай магчымасцю для кампаній-вытворцаў.Рэгістрацыя і абаронаАхоўнае найменне паходжання (D.O.P.) "Irpinia – Colline dell'Ufita" было прызнана ў адпаведнасці з рэгламентам ЕС n. 510/06, з Палажэннем п. 203 ад 10 сакавіка 2010 г. (апублікаваны ў Афіцыйным часопісе № L 61 ад 11.03.2010 г.). Зводны ліст быў апублікаваны ў Афіцыйным часопісе C160 ад 14 ліпеня 2009 г.Нацыянальнае прызнанне адбылося з DM 10 кастрычніка 2005 г., апублікаваным у ГУРИ п. 246 ад 21 кастрычніка 2005 г. з прыкладзеным Вытворчым палажэннем.Кантрольны органУпаўнаважаны орган па сертыфікацыі Is.Me.Cert. (Міжземнаморскі інстытут сертыфікацыі прадуктаў і працэсаў у аграхарчовым сектары), Corso Meridionale, 6 80143 Naples тэл. 081.5636647 - факс: 081.5534019 (вэб-сайт: www.ismecert.it).
