Top of the World
Minyak zaitun dara tambahan "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" sudah pasti mempunyai ciri-ciri organoleptik yang bernilai tinggi. Ia berwarna hijau, jika muda, hingga kuning jerami, dengan keamatan yang berbeza-beza. Pada hidung ia adalah buah-buahan, dengan nota herba yang menyenangkan dan tanda-tanda jelas tomato yang belum masak, jelas dapat dilihat juga dengan rasa; ia adalah harmoni pada lelangit, dengan sengit, tetapi sentiasa menyenangkan dan seimbang sensasi pahit dan pedas, selaras dengan kandungan tinggi polifenol. Tambahan pula, keasidan tidak melebihi nilai 0.50%, dengan skor dalam ujian panel tidak kurang daripada 7. Minyak "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" mesti memperoleh sekurang-kurangnya 60% daripada varieti Ravece (nilai dinaikkan kepada 85% untuk loji baru); untuk bahagian yang selebihnya, varieti tempatan lain mungkin menyumbang, seperti Ogliarola, Marinese, Olivella, Ruveia, Vigna della Corte. Sumbangan yang dibenarkan bagi varieti bukan autochthon lain, seperti Leccino atau Frantoio, sangat berkurangan (tidak lebih daripada 10%). Teknik penanaman ladang zaitun adalah teknik tradisional Bukit Ufita, yang memastikan kualiti minyak yang tinggi dan terkenal yang diperoleh daripadanya. Penuaian dilakukan selewat-lewatnya pada 31 Disember setiap tahun dan buah zaitun ditekan dalam masa dua hari selepas penuaian. Hasil di kilang tidak boleh melebihi 20%. Minyak "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" adalah hasil daripada keharmonian sempurna antara alam sekitar, kepelbagaian, keupayaan keusahawanan dan tradisi, yang di Irpinia kelihatan sangat kuno. Kawasan pengeluaran PDO bertepatan dengan penanaman jenis yang paling berharga dari penanaman zaitun Irpinia dan yang telah menjadi simbol penanaman zaitun yang berkualiti: Ravece. Ravece adalah kultivar yang tidak diketahui asal usulnya, tetapi sejak sekurang-kurangnya abad ke-16 ia telah tersebar hampir secara eksklusif di kawasan Ufita-Arian, komponen istimewa diet Mediterranean yang di kawasan ini dicirikan oleh wain trinomial, roti dan minyak. Kehadiran nota aromatik yang banyak dan rasa buahnya yang pedas menjadikannya lebih baik untuk menggunakan minyak ini pada hidangan dengan konsistensi tertentu, seperti sup berasaskan kekacang, hidangan pasta lazat dari tradisi Irpinia, sup, bruschetta dan daging panggang. Sebagai produk bernilai tinggi untuk kategorinya, melalui pengiktirafan DOP ia akan dikenali dan dihargai bukan sahaja di dalam negara tetapi di pasaran nasional dan antarabangsa. Selepas wain, kini dikenali di seluruh dunia, Irpinia menarik perhatian pengguna yang paling menuntut dengan minyaknya yang berharga, mendapat kelulusan yang semakin meningkat di pasaran.Minyak Irpinia adalah hasil daripada keharmonian sempurna antara persekitaran, kepelbagaian, keupayaan keusahawanan dan tradisi, yang sangat kuno di sini. Malah, kehadiran pokok zaitun di kawasan Avellino bermula sejak zaman Rom, seperti yang banyak didokumenkan oleh banyak penemuan. Ia adalah tepat orang Rom yang membina alat pertama untuk menekan buah zaitun dan menyempurnakan lebih banyak lagi teknik mengawet minyak.Walau bagaimanapun, penyebaran maksimum penanaman zaitun di Irpinia berlaku pada era Angevin, kemudian berkembang pada era Aragonese (abad ke-14) dan disatukan secara muktamad pada abad ke-19.Bukti kehadiran besar-besaran pokok zaitun di Ufita disediakan oleh hamparan besar pokok-pokok berusia berabad-abad di bukit Ariano, jantung tumbuh zaitun Irpinia. Di "Kota Ariano" sahaja, pada tahun 1794, terdapat "dua belas kilang untuk mengisar buah zaitun, biasanya dipanggil trappeti, yang mana kuda digunakan untuk membuat mereka berpaling...", yang menjadi, pada awal abad ke-19, 29 seperti yang dinyatakan oleh Nicola Flammia dalam "Sejarah Kota Ariano": "…terdapat 29 trappeti atau kilang zaitun, beberapa di dalam dan beberapa di luar bandar".Terdapat juga banyak kesaksian sejarah yang berkaitan dengan pengaruh besar pokok zaitun terhadap ekonomi penduduk luar bandar di kawasan itu yang mengkhususkan bukan sahaja dalam pengeluaran minyak, tetapi juga dalam amphorae, sesuai untuk mengandungi yang telah dicari- selepas produk.Pada awal milenium ketiga, minyak zaitun Ufita masih merupakan produk yang penuh dengan mistik dan di atas semua komponen asas diet Mediterranean yang terkenal, yang mana ramai pakar membuktikan aspek yang bermanfaat untuk kesihatan.Kawasan pengeluaran minyak "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" sebenarnya bertepatan dengan penanaman varieti yang telah melambangkan pembangunan penanaman zaitun berkualiti di Irpinia dan seterusnya: Ravece. Khususnya, kawasan itu merangkumi 38 majlis perbandaran Ufita dan Media Valle del Calore, di wilayah Avellino, iaitu: Ariano Irpino, Bonito, Carife, Casalbore, Castel Baronia, Castelfranci, Flumeri, Fontanarosa, Frigento, Gesualdo, Greci , Grottaminarda , Lapio, Luogosano, Melito Irpino, Mirabella Eclano, Montaguto, Montecalvo Irpino, Montefusco, Montemiletto, Paternopoli, Pietradefusi, San Nicola Baronia, San Sossio Baronia, Sant'Angelo all'Esca, Savignano Irpino, Scampitella, Sturno de Taurasi Lombardi, Torre le Nocelle, Trevico, Vallata, Vallesaccarda, Venticano, Villamaina, Villanova del Battista, Zungoli.Data ekonomi dan pengeluaranKawasan ladang zaitun kawasan pengeluaran minyak "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" adalah sekitar 3,500 hektar, dengan lebih 9,000 syarikat pembuatan. Pengeluaran minyak adalah bersamaan dengan kira-kira 25,000 kuintal setahun yang sepadan dengan kira-kira dua pertiga daripada pengeluaran wilayah. Terdapat kira-kira tiga puluh syarikat pembotolan yang berpotensi berminat dalam pengeluaran minyak DOP. Purata perolehan tahunan dianggarkan sebanyak 2.7 juta euro, memandangkan PDO akan menjejaskan 15% pengeluaran dalam fasa permulaan. Pengiktirafan DOP dan minat komersial yang semakin meningkat dalam produk ini telah menggiatkan semula seluruh sektor, di mana terdapat juga kejayaan ketara syarikat pembuatan bukan sahaja di pasaran tempatan dan serantau tetapi juga dalam pengedaran moden. Tambahan pula, sejak sekian lama tawaran minyak Ravece yang dihasilkan di kawasan itu telah dilihat oleh pengguna sebagai mempunyai tahap kualiti yang tinggi dan oleh itu permintaan terhadap produk itu sendiri adalah tinggi, yang sepatutnya mengukuhkan lagi dengan DOP. Kami juga menunjukkan kehadiran bijak pengeluaran organik yang, ditambah pada pensijilan dengan tanda DOP, membentuk peluang komersial selanjutnya untuk syarikat pembuatan.Pendaftaran dan perlindunganJawatan Asal Dilindungi (D.O.P.) "Irpinia – Colline dell'Ufita" telah diiktiraf, menurut EC Reg. n. 510/06, dengan Peraturan n. 203 pada 10 Mac 2010 (diterbitkan dalam Jurnal Rasmi no. L 61 pada 11.03.2010). Lembaran ringkasan telah diterbitkan dalam Jurnal Rasmi C160 pada 14 Julai 2009.Pengiktirafan negara telah berlaku dengan DM 10 Oktober 2005, diterbitkan dalam GURI n. 246 pada 21 Oktober 2005, bersama-sama dengan Peraturan Pengeluaran yang dilampirkan.Badan kawalanBadan pensijilan yang diberi kuasa ialah Is.Me.Cert. (Institut Mediterranean untuk Pensijilan produk dan proses dalam sektor pertanian makanan), Corso Meridionale, 6 80143 Naples tel. 081.5636647 - faks: 081.5534019 (laman web: www.ismecert.it).
