Top of the World
Extra virgin ólífuolía "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" hefur án efa lífræna eiginleika sem eru mikils virði. Hann er grænn á litinn, ef hann er ungur, allt að strágulur, mismikill. Í nefi er það ávaxtaríkt, með skemmtilega jurtakeim og skýrum keim af óþroskuðum tómötum, greinilega áberandi á bragðið; það er samstillt í bragði, með ákafa en alltaf notalega og yfirvegaða beiskju og kryddaða tilfinningu, í samræmi við hátt innihald pólýfenóla. Ennfremur fer sýrustigið ekki yfir gildið 0,50%, með einkunn í pallborðsprófinu ekki minna en 7. "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" olían verður að vera að minnsta kosti 60% úr Ravece yrkinu (gildið hækkað í 85% fyrir nýjar plöntur); fyrir þann hluta sem eftir er geta önnur staðbundin afbrigði lagt sitt af mörkum, svo sem Ogliarola, Marinese, Olivella, Ruveia, Vigna della Corte. Leyfilegt framlag annarra ósjálfráðra afbrigða, eins og Leccino eða Frantoio, er mjög skert (ekki meira en 10%). Ræktunaraðferðir ólífulundanna eru hefðbundnar í Ufita hæðunum sem tryggja mikil og þekkt gæði olíunnar sem af henni kemur. Uppskeran fer fram eigi síðar en 31. desember ár hvert og eru ólífurnar pressaðar innan tveggja daga frá uppskeru. Afraksturinn í verksmiðjunni má ekki fara yfir 20%. "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" olían er afrakstur fullkomins samræmis milli umhverfis, fjölbreytni, frumkvöðlahæfileika og hefðar, sem í Irpinia virðast vera mjög forn. Framleiðslusvæði PDO fellur saman við ræktun á verðmætustu afbrigðum Irpinia ólífuræktunar og sem hefur orðið tákn um gæða ólífurækt: Ravece. Ravece er yrki af óþekktum uppruna, en síðan að minnsta kosti á 16. öld hefur hún nær eingöngu breiðst út á Ufita-Arian svæðinu, forréttindaþáttur Miðjarðarhafsfæðisins sem á þessu svæði einkennist af þríhyrningavíni, brauði og olíu. Töluverð tilvist arómatískra keima og ákaft ávaxtabragð hennar gerir það að verkum að það er æskilegt að nota þessa olíu á rétti með ákveðinni samkvæmni, svo sem súpur sem byggjast á belgjurtum, bragðgóða pastarétti úr Irpinia-hefðinni, súpur, bruschetta og grillað kjöt. Þar sem vara er mikils virði fyrir flokk sinn, með viðurkenningu DOP verður hún þekkt og vel þegin, ekki aðeins á staðnum heldur á innlendum og alþjóðlegum mörkuðum. Eftir vínin, sem nú eru þekkt um allan heim, vekur Irpinia athygli kröfuhörðustu neytenda með dýrmætum olíum sínum og fær vaxandi viðurkenningu á mörkuðum.Irpinia olíurnar eru afrakstur fullkomins samræmis milli umhverfis, fjölbreytni, frumkvöðlahæfileika og hefðar, sem er mjög fornt hér. Reyndar nær tilvist ólífutrésins á Avellino-svæðinu aftur til rómverska tímans, eins og fjölmargar uppgötvanir sýna. Það voru einmitt Rómverjar sem smíðuðu fyrstu verkfærin til að pressa ólífur og fullkomnuðu í auknum mæli tækni til að varðveita olíu.Hins vegar var hámarksdreifing ólífuræktunar í Irpinia á Angevin tímum, þróaðist síðan á Aragonese tímum (14. öld) og styrktist endanlega á 19. öld.Vísbendingar um gríðarlega nærveru ólífutrésins í Ufita eru stórar víðáttur aldagamla trjáa í Ariano hæðunum, hjarta Irpinia ólífuræktunar. Í "City of Ariano" einni, árið 1794, voru "tólf myllur til að mala ólífur, almennt kallaðar trapti, sem hestar eru notaðir til að láta þá snúa...", sem verða, í byrjun 19. aldar, 29 eins og Nicola Flammia segir í "History of the City of Ariano": "...það eru 29 trapti- eða ólífumyllur, sumar inni og sumar utan bæjarins".Það eru líka fjölmargir sögulegir vitnisburðir sem tengjast þeim miklu áhrifum sem ólífutréð hafði á efnahag landsbyggðarfólks á svæðinu sem sérhæfði sig ekki aðeins í framleiðslu á olíu, heldur einnig í framleiðslu á amfórum, sem henta til að innihalda þegar eftirsótt eftir vöru.Í dögun þriðja árþúsundsins er Ufita ólífuolía enn vara full af dulspeki og umfram allt grundvallarþáttur í hinu fræga Miðjarðarhafsmataræði, sem margir sérfræðingar votta jákvæða þætti heilsunnar um.Framleiðslusvæði „Irpinia Colline dell'Ufita DOP“ olíunnar fellur í raun saman við ræktun yrkisins sem hefur táknað þróun gæða ólífuræktunar í Irpinia og víðar: Ravece. Sérstaklega nær svæðið yfir 38 sveitarfélög Ufita og Media Valle del Calore, í héraðinu Avellino, sem eru: Ariano Irpino, Bonito, Carife, Casalbore, Castel Baronia, Castelfranci, Flumeri, Fontanarosa, Frigento, Gesualdo, Greci , Grottaminarda , Lapio, Luogosano, Melito Irpino, Mirabella Eclano, Montaguto, Montecalvo Irpino, Montefusco, Montemiletto, Paternopoli, Pietradefusi, San Nicola Baronia, San Sossio Baronia, Sant'Angelo all'Esca, Savignano Irpino St, Scampitella, Scampitella, Lombardi, Torre le Nocelle, Trevico, Vallata, Vallesaccarda, Venticano, Villamaina, Villanova del Battista, Zungoli.Hag- og framleiðslugögnÓlífulundarsvæðið „Irpinia Colline dell'Ufita DOP“ olíuframleiðslusvæðið er um 3.500 hektarar, með yfir 9.000 framleiðslufyrirtækjum. Framleiðsla á olíu jafngildir um 25.000 quintum á ári sem samsvarar um tveimur þriðju hlutum héraðsframleiðslunnar. Það eru um þrjátíu átöppunarfyrirtæki sem hafa hugsanlega áhuga á framleiðslu á DOP olíu. Meðalársvelta er áætluð 2,7 milljónir evra, miðað við að PDO mun hafa áhrif á 15% af framleiðslu í byrjunarfasa. Viðurkenningin á DOP og vaxandi viðskiptalegum áhugi á þessari vöru hefur endurvakið allan geirann, þar sem einnig er mikill árangur framleiðslufyrirtækja, ekki aðeins á staðbundnum og svæðisbundnum markaði heldur einnig í nútíma dreifingu. Ennfremur hefur um nokkurt skeið verið litið á framboð Ravece olíu sem framleidd er á svæðinu af neytendum sem hágæða og því er eftirspurnin eftir vörunni sjálfri mikil, sem ætti að styrkjast enn frekar með DOP. Við bendum einnig á næði lífrænnar framleiðslu sem, bætt við vottunina með DOP-merkinu, felur í sér frekari viðskiptatækifæri fyrir framleiðslufyrirtækin.Skráning og verndVerndaða upprunatáknin (D.O.P.) „Irpinia – Colline dell'Ufita“ hefur verið viðurkennd, samkvæmt EB nr. 510/06, með reglugerð nr. 203 frá 10. mars 2010 (birt í Stjórnartíðindum nr. L 61 frá 11.03.2010). Samantektarblaðið var birt í Stjórnartíðindum C160 frá 14. júlí 2009.Landsviðurkenning hafði átt sér stað með DM 10. október 2005, birt í GURI n. 246 frá 21. október 2005, ásamt meðfylgjandi framleiðslureglugerð.StjórnaraðiliViðurkennd vottunaraðili er Is.Me.Cert. (Miðjarðarhafsstofnunin fyrir vottun á vörum og ferlum í landbúnaðarmatvælageiranum), Corso Meridionale, 6 80143 Napólí s. 081.5636647 - fax: 081.5534019 (vefsíða: www.ismecert.it).
