Top of the World
O aceite de oliva virxe extra "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" ten sen dúbida unhas características organolépticas de gran valor. É de cor verde, se é novo, ata amarelo pajizo, de intensidade variable. En nariz é afroitado, con agradables notas herbáceas e claras notas de tomate inmaduro, claramente perceptibles tamén ao gusto; en boca é harmónico, con sensacións amargas e picantes intensas, pero sempre agradables e equilibradas, en harmonía co alto contido en polifenois. Ademais, a acidez non supera o valor do 0,50%, cunha puntuación na proba do panel non inferior a 7. O aceite "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" debe derivar polo menos nun 60% da variedade Ravece (valor aumentado). ao 85% para as novas plantas); para o resto, poden contribuír outras variedades locais, como Ogliarola, Marinese, Olivella, Ruveia, Vigna della Corte. A achega permitida doutras variedades non autóctonas, como Leccino ou Frantoio, é sumamente reducida (non máis do 10%). As técnicas de cultivo das oliveiras son as tradicionais dos Outeiros de Ufita, que aseguran a alta e coñecida calidade do aceite que se deriva. A colleita realízase como máximo o 31 de decembro de cada ano e as aceitunas son prensadas dentro dos dous días seguintes á recollida. O rendemento no muíño non pode superar o 20%. O aceite "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" é o resultado da perfecta harmonía entre o medio ambiente, a variedade, a capacidade emprendedora e a tradición, que en Irpinia parecen ser moi antigas. A zona de produción da DOP coincide coa de cultivo das variedades máis prezadas da olivicultura de Irpinia e que se converteu nun símbolo da olivicultura de calidade: a Ravece. O Ravece é un cultivar de orixe descoñecida, pero dende polo menos o século XVI estendeuse case exclusivamente pola zona ufita-ariana, compoñente privilexiado da dieta mediterránea que nesta zona se caracteriza polo trinomio viño, pan e aceite. A considerable presenza de notas aromáticas e o seu intenso sabor afroitado fan preferible utilizar este aceite en pratos de certa consistencia, como sopas de leguminosas, saborosos pratos de pasta da tradición irpinia, sopas, bruschettas e carnes á prancha. Sendo un produto de gran valor para a súa categoría, a través do recoñecemento da DOP será coñecido e apreciado non só a nivel local senón no mercado nacional e internacional. Despois dos viños, hoxe coñecidos en todo o mundo, Irpinia chama a atención dos consumidores máis esixentes cos seus valiosos aceites, acadando unha crecente aprobación nos mercados.Os aceites de Irpinia son o resultado da perfecta harmonía entre o medio ambiente, a variedade, a capacidade emprendedora e a tradición, que aquí é moi antiga. De feito, a presenza da oliveira na zona de Avellino remóntase á época romana, tal e como están sobradamente documentados por numerosos achados. Precisamente foron os romanos os que construíron as primeiras ferramentas para prensar as olivas e perfeccionaron cada vez máis as técnicas de conservación do aceite.Porén, a máxima difusión do olivicultura na Irpinia produciuse na época anxevina, para desenvolverse despois na época aragonesa (s. XIV) e consolidarse definitivamente no século XIX.As grandes extensións de árbores centenarias nos outeiros de Ariano, corazón do cultivo da oliveira de Irpinia, son unha proba da presenza masiva da oliveira na Ufita. Só na "Cidade de Ariano", no ano 1794, existían "doce muíños para moer olivas, comunmente chamados trappeti, aos que se empregan cabalos para facerlles virar...", que se converten, a comezos do século XIX, en . 29 como afirma Nicola Flammia na "Historia da Cidade de Ariano": "...hai 29 muíños de trappeti ou oliveiras, algúns dentro e outros fóra da cidade".Tamén son numerosos os testemuños históricos relativos á grande influencia que tivo a oliveira na economía das poboacións rurais da zona que se especializaron non só na produción de aceite, senón tamén na de ánforas, aptas para conter as xa buscadas- despois do produto.Nos albores do terceiro milenio, o aceite de oliva Ufita segue sendo un produto cheo de misticismo e sobre todo un compoñente fundamental da famosa dieta mediterránea, da que moitos expertos dan fe dos aspectos beneficiosos para a saúde.A zona de produción do aceite "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" coincide en realidade coa de cultivo da variedade que pasou a simbolizar o desenvolvemento do cultivo de oliva de calidade en Irpinia e máis aló: a Ravece. En particular, a zona comprende 38 concellos de Ufita e Media Valle del Calore, na provincia de Avellino, que son: Ariano Irpino, Bonito, Carife, Casalbore, Castel Baronia, Castelfranci, Flumeri, Fontanarosa, Frigento, Gesualdo, Greci, Grottaminarda. , Lapio, Luogosano, Melito Irpino, Mirabella Eclano, Montaguto, Montecalvo Irpino, Montefusco, Montemiletto, Paternopoli, Pietradefusi, San Nicola Baronia, San Sossio Baronia, Sant'Angelo all'Esca, Savignano Irpino, Scampitella, Sturno, Taurasi, Torella dei Lombardi, Torre le Nocelle, Trevico, Vallata, Vallesaccarda, Venticano, Villamaina, Villanova del Battista, Zungoli.Datos económicos e de produciónA zona de oliveira da zona de produción de aceite "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" ten unhas 3.500 hectáreas, con máis de 9.000 empresas produtoras. A produción de aceite é igual a uns 25.000 quintais anuais que corresponden a preto de dous terzos da produción provincial. Hai unha trintena de empresas embotelladoras potencialmente interesadas na produción de aceite DOP. A facturación media anual estímase en 2,7 millóns de euros, tendo en conta que a DOP afectará ao 15% da produción na fase de posta en marcha. O recoñecemento da DOP e o crecente interese comercial por este produto dinamizou todo o sector, no que tamén hai importantes éxitos de empresas fabricantes non só no mercado local e comarcal senón tamén na moderna distribución. Ademais, dende hai tempo a oferta de aceite Ravece producido na zona é percibida polos consumidores como de alta calidade e, polo tanto, a demanda do produto en si é elevada, que debería reforzarse aínda máis coa DOP. Tamén salientamos unha presenza discreta da produción ecolóxica que, sumada á certificación coa marca DOP, constitúe unha oportunidade comercial máis para as empresas produtoras.Rexistro e protecciónA Denominación de Orixe Protexida (D.O.P.) "Irpinia – Colline dell'Ufita" foi recoñecida, segundo o Reg. CE n. 510/06, co Regulamento n. 203, do 10 de marzo de 2010 (publicada no Diario Oficial núm. L 61 do 11.03.2010). A folla resumo publicouse no Diario Oficial C160 do 14 de xullo de 2009.O recoñecemento nacional tivo lugar co DM 10 de outubro de 2005, publicado no GURI n. 246 do 21 de outubro de 2005, xunto co Regulamento de Produción anexo.Órgano de controlO organismo de certificación autorizado é Is.Me.Cert. (Instituto Mediterráneo para a Certificación de produtos e procesos no sector agroalimentario), Corso Meridionale, 6 80143 Nápoles tel. 081.5636647 - fax: 081.5534019 (sitio web: www.ismecert.it).
