IRPINIA UFITA HILLS D.O.P.

ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" უდავოდ აქვს ძალიან მნიშვნელოვანი ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები. ის მწვანე ფერისაა, თუ ახალგაზრდაა, ჩალის ყვითლამდე, სხვადასხვა ინტენსივობის. ცხვირზე ხილისფერია, სასიამოვნო ბალახოვანი ნოტებითა და მოუმწიფებელი პომიდვრის მკაფიო ელფერით, მკაფიოდ შესამჩნევი გემოთი; გემოზე ჰარმონიულია, ინტენსიური, მაგრამ ყოველთვის სასიამოვნო და დაბალანსებული მწარე და პიკანტური შეგრძნებებით, პოლიფენოლების მაღალ შემცველობასთან ჰარმონიაში. გარდა ამისა, მჟავიანობა არ აღემატება 0,50% მნიშვნელობას, პანელის ტესტში ქულა არანაკლებ 7-ისა. ზეთი "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" უნდა იყოს მინიმუმ 60% მიღებული Ravece ჯიშიდან (გაზრდილი ღირებულება 85%-მდე ახალი მცენარეებისთვის); დანარჩენ ნაწილს სხვა ადგილობრივ ჯიშებს შეუძლიათ წვლილი შეიტანონ, როგორიცაა Ogliarola, Marinese, Olivella, Ruveia, Vigna della Corte. სხვა არაავტოქტონური ჯიშების, როგორიცაა ლეჩინო ან ფრანტოიო, ნებადართული წვლილი უკიდურესად შემცირებულია (არაუმეტეს 10%). ზეთისხილის კორომების გაშენების ტექნიკა არის Ufita Hills-ის ტრადიციული ტექნიკა, რომელიც უზრუნველყოფს მისგან მიღებული ზეთის მაღალ და ცნობილ ხარისხს. რთველი ტარდება არაუგვიანეს ყოველი წლის 31 დეკემბრისა და ზეთისხილის დაწნეხვა ხდება მოსავლის აღებიდან ორი დღის განმავლობაში. ქარხანაში მოსავლიანობა არ უნდა აღემატებოდეს 20%-ს. "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" ზეთი არის სრულყოფილი ჰარმონიის შედეგი გარემოს, მრავალფეროვნებას, სამეწარმეო შესაძლებლობებსა და ტრადიციას შორის, რომელიც ირპინიაში ძალიან უძველესი ჩანს. PDO-ის საწარმოო არეალი ემთხვევა ირპინიას ზეთისხილის ყველაზე ძვირფასი ჯიშების კულტივირებას და რომელიც გახდა ხარისხიანი ზეთისხილის მოყვანის სიმბოლო: Ravece. Ravece გაურკვეველი წარმოშობის ჯიშია, მაგრამ სულ მცირე მე-16 საუკუნიდან იგი გავრცელდა თითქმის ექსკლუზიურად უფიტა-არიანულ მხარეში, ხმელთაშუა ზღვის დიეტის პრივილეგირებული კომპონენტი, რომელიც ამ მხარეში ხასიათდება ტრინომიული ღვინით, პურით და ზეთით. არომატული ნოტების მნიშვნელოვანი არსებობა და მისი ინტენსიური ხილის გემო უპირატესობას ანიჭებს ამ ზეთის გამოყენებას გარკვეული კონსისტენციის კერძებზე, როგორიცაა პარკოსანზე დაფუძნებული სუპები, გემრიელი მაკარონის კერძები ირპინიას ტრადიციიდან, სუპები, ბრუსკეტა და შემწვარი ხორცი. როგორც დიდი ღირებულების პროდუქტი მისი კატეგორიისთვის, DOP-ის აღიარებით ის გახდება ცნობილი და დაფასებული არა მხოლოდ ადგილობრივ, არამედ ეროვნულ და საერთაშორისო ბაზრებზე. მთელ მსოფლიოში ცნობილი ღვინოების შემდეგ, ირპინია თავისი ძვირფასი ზეთებით ყველაზე მომთხოვნი მომხმარებლების ყურადღებას იპყრობს და ბაზრებზე მზარდი მოწონება მოიპოვა.ირპინიას ზეთები არის გარემოს, მრავალფეროვნების, სამეწარმეო უნარსა და ტრადიციას შორის სრულყოფილი ჰარმონიის შედეგი, რომელიც აქ ძალიან უძველესია. სინამდვილეში, ზეთისხილის ხის არსებობა აველინოს მხარეში თარიღდება რომაული დროიდან, რაც საკმარისად არის დადასტურებული მრავალი აღმოჩენით. სწორედ რომაელებმა ააშენეს ზეთისხილის დაწურვის პირველი ხელსაწყოები და უფრო და უფრო სრულყოფიდნენ ზეთის შენარჩუნების ტექნიკას.თუმცა, ზეთისხილის მოყვანის მაქსიმალური გავრცელება ირპინიაში მოხდა ანჟევინის ეპოქაში, შემდეგ განვითარდა არაგონის ეპოქაში (მე-14 საუკუნე) და საბოლოოდ გაძლიერდა მე-19 საუკუნეში.ზეთისხილის ხის მასიური არსებობის მტკიცებულება უფიტაში არის მრავალსაუკუნოვანი ხეების დიდი სივრცეები არიანოს ბორცვებში, ირპინიას ზეთისხილის მზარდი გული. მარტო ქალაქ არიანოში, 1794 წელს, არსებობდა „თორმეტი ქარხანა ზეთისხილის დასაფქვავად, ჩვეულებრივ ტრაპეტებს, რომლებზეც ცხენებს აბრუნებდნენ...“, რომელიც გახდა მე-19 საუკუნის დასაწყისში. 29, როგორც ნიკოლა ფლამია ამბობს "არიანოს ქალაქ ისტორიაში": "...არსებობს 29 ტრაპეტი ან ზეთისხილის ქარხანა, ზოგი შიგნით, ზოგიც ქალაქგარეთ".ასევე არსებობს მრავალი ისტორიული ჩვენება იმის შესახებ, თუ რა დიდი გავლენა მოახდინა ზეთისხილის ხემ ტერიტორიის სოფლის მოსახლეობის ეკონომიკაზე, რომლებიც სპეციალიზირებულნი იყვნენ არა მხოლოდ ზეთის წარმოებაში, არამედ ამფორების წარმოებაშიც, რომლებიც შესაფერისია უკვე ძებნილის შესანახად. პროდუქტის შემდეგ.მესამე ათასწლეულის გარიჟრაჟზე უფიტას ზეითუნის ზეთი ჯერ კიდევ მისტიკით სავსე პროდუქტია და უპირველეს ყოვლისა ცნობილი ხმელთაშუა ზღვის დიეტის ფუნდამენტური კომპონენტია, რომლის მრავალი ექსპერტი ადასტურებს ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო ასპექტებს."Irpinia Colline dell'Ufita DOP" ზეთის წარმოების არეალი ფაქტობრივად ემთხვევა ჯიშის გაშენების არეალს, რომელიც სიმბოლურად განასახიერებს ხარისხიანი ზეთისხილის მოყვანის განვითარებას ირპინიაში და მის ფარგლებს გარეთ: Ravece. კერძოდ, ტერიტორია მოიცავს 38 მუნიციპალიტეტს Ufita და Media Valle del Calore, აველინოს პროვინციაში, ესენია: Ariano Irpino, Bonito, Carife, Casalbore, Castel Baronia, Castelfranci, Flumeri, Fontanarosa, Frigento, Gesualdo, Greci, Grottaminarda. , Lapio, Luogosano, Melito Irpino, Mirabella Eclano, Montaguto, Montecalvo Irpino, Montefusco, Montemiletto, Paternopoli, Pietradefusi, San Nicola Baronia, San Sossio Baronia, Sant'Angelo all'Esca, Tavignano SV, Savignano S. Lombardi, Torre le Nocelle, Trevico, Vallata, Vallesaccarda, Venticano, Villamaina, Villanova del Battista, Zungoli.ეკონომიკური და წარმოების მონაცემებიზეთისხილის კორომის ფართობი "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" ნავთობის წარმოების ზონაში დაახლოებით 3500 ჰექტარია, 9000-ზე მეტი მწარმოებელი კომპანიაა. ნავთობის წარმოება უდრის დაახლოებით 25000 ცენტალს წელიწადში, რაც შეესაბამება პროვინციული წარმოების დაახლოებით ორ მესამედს. DOP ზეთის წარმოებით პოტენციურად დაინტერესებული ოცდაათამდე ჩამომსხმელი კომპანიაა. საშუალო წლიური ბრუნვა შეფასებულია 2,7 მლნ ევროდ, იმის გათვალისწინებით, რომ PDO გავლენას მოახდენს წარმოების 15%-ზე დაწყების ეტაპზე. DOP-ის აღიარებამ და ამ პროდუქტის მიმართ მზარდმა კომერციულმა ინტერესმა გამოაცოცხლა მთელი სექტორი, რომელშიც ასევე არის მწარმოებელი კომპანიების მნიშვნელოვანი წარმატებები არა მხოლოდ ადგილობრივ და რეგიონულ ბაზარზე, არამედ თანამედროვე დისტრიბუციაშიც. გარდა ამისა, გარკვეული პერიოდის განმავლობაში, რავესის ზეთის შეთავაზება, რომელიც წარმოებულია ამ მხარეში, მომხმარებლების მიერ აღიქმებოდა, როგორც მაღალი ხარისხის და შესაბამისად, თავად პროდუქტზე მოთხოვნა მაღალია, რაც კიდევ უფრო უნდა გაძლიერდეს DOP-თან ერთად. ჩვენ ასევე ხაზგასმით აღვნიშნავთ ორგანული წარმოების ფრთხილ არსებობას, რომელიც დამატებულია სერთიფიკატს DOP ნიშნით, წარმოადგენს შემდგომ კომერციულ შესაძლებლობას მწარმოებელი კომპანიებისთვის.რეგისტრაცია და დაცვაწარმოშობის დაცული აღნიშვნა (D.O.P.) "Irpinia – Colline dell'Ufita" აღიარებულია EC რეგ. n. 510/06, დებულებით N. 2010 წლის 10 მარტის 203 (გამოქვეყნებულია 11.03.2010წ. N 61 ოფიციალურ ჟურნალში). შემაჯამებელი ფურცელი გამოქვეყნდა 2009 წლის 14 ივლისის ოფიციალურ ჟურნალში C160.ეროვნული აღიარება მოხდა DM 2005 წლის 10 ოქტომბერს, გამოქვეყნებული GURI n. 2005 წლის 21 ოქტომბრის 246, თანდართულ წარმოების წესდებასთან ერთად.კონტროლის ორგანოავტორიზებული სერტიფიცირების ორგანოა Is.Me.Cert. (ხმელთაშუა ზღვის პროდუქციისა და პროცესების სერტიფიცირების ინსტიტუტი აგროსასურსათო სექტორში), Corso Meridionale, 6 80143 ნეაპოლი ტელ. 081.5636647 - ფაქსი: 081.5534019 (ვებგვერდი: www.ismecert.it).