Top of the World
Ekstra djevičansko maslinovo ulje "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" nedvojbeno ima organoleptička svojstva velike vrijednosti. Zelene je boje, u mladosti do slamnato žute, različitog intenziteta. Na nosu je voćni, s ugodnim zeljastim notama i jasnim primjesama nezrele rajčice, jasno vidljive iu okusu; na nepcu je harmoničan, s intenzivnim, ali uvijek ugodnim i uravnoteženim gorkastim i pikantnim osjećajima, u skladu s visokim sadržajem polifenola. Nadalje, kiselost ne prelazi vrijednost od 0,50%, s rezultatom u panel testu ne manjim od 7. Ulje "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" mora potjecati najmanje 60% od sorte Ravece (povećana vrijednost do 85% za nove pogone); za preostali dio mogu doprinijeti druge lokalne sorte, kao što su Ogliarola, Marinese, Olivella, Ruveia, Vigna della Corte. Dopušteni doprinos ostalih neautohtonih sorti, poput Leccina ili Frantoija, izrazito je smanjen (ne više od 10%). Tehnike uzgoja u maslinicima tradicionalne su tehnike brda Ufita, koje osiguravaju visoku i dobro poznatu kvalitetu ulja koje se iz njih dobiva. Berba se obavlja najkasnije do 31. prosinca svake godine, a masline se prešaju unutar dva dana od berbe. Prinos u mlinu ne smije biti veći od 20%. Ulje "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" rezultat je savršenog sklada između okoliša, raznolikosti, poduzetničke sposobnosti i tradicije, koja se u Irpiniji čini vrlo starom. Područje proizvodnje PDO-a poklapa se s područjem uzgoja najcjenjenijih sorti irpinskog maslinarstva koje su postale simbolom kvalitetnog maslinarstva: Ravece. Ravece je kultivar nepoznatog podrijetla, ali se barem od 16. stoljeća raširio gotovo isključivo na ufitarijanskom području, povlaštenoj sastavnici mediteranske prehrane koju na ovom području karakteriziraju trinomno vino, kruh i ulje. Značajna prisutnost aromatičnih nota i intenzivan voćni okus čini ovo ulje poželjnom za upotrebu u jelima određene konzistencije, kao što su juhe od mahunarki, ukusna jela od tjestenine iz irpinske tradicije, juhe, bruskete i meso s roštilja. Budući da je proizvod velike vrijednosti za svoju kategoriju, kroz priznanje DOP-a bit će poznat i cijenjen ne samo na lokalnom već i na nacionalnom i međunarodnom tržištu. Nakon vina, danas poznatih u cijelom svijetu, Irpinia svojim vrijednim uljima privlači pažnju i najzahtjevnijih potrošača, stječući sve veću popularnost na tržištima.Ulja Irpinije rezultat su savršenog sklada okoliša, raznolikosti, poduzetničke sposobnosti i tradicije koja je ovdje vrlo stara. Zapravo, prisutnost stabla masline na području Avellina datira još iz rimskog doba, što je dovoljno dokumentirano brojnim nalazima. Upravo su Rimljani izgradili prve alate za prešanje maslina i sve više usavršavali tehnike konzerviranja ulja.Međutim, maksimalna difuzija maslinarstva u Irpiniji dogodila se u anžuvinsko doba, da bi se zatim razvilo u aragonsko doba (14. stoljeće) i konačno učvrstilo u 19. stoljeću.Dokaz masovne prisutnosti stabla masline u Ufitu pružaju velika prostranstva stoljetnih stabala u brdima Ariano, srcu maslinarstva Irpinije. Samo u "Gradu Arianu" 1794. bilo je "dvanaest mlinova za mljevenje maslina, obično zvanih trappeti, za koje se koriste konji da ih okreću...", koji početkom 19. stoljeća postaju 29 kako navodi Nicola Flammia u "Povijesti grada Ariana": "…postoji 29 trappeta ili mlinova za masline, neki unutar, a neki izvan grada".Brojna su i povijesna svjedočanstva koja govore o velikom utjecaju masline na gospodarstvo seoskog stanovništva toga kraja koje se specijaliziralo ne samo za proizvodnju ulja, već i za izradu amfora, pogodnih za držanje već traženih namirnica. nakon proizvoda.U zoru trećeg tisućljeća maslinovo ulje Ufita još uvijek je proizvod pun mističnosti i nadasve temeljna sastavnica poznate mediteranske prehrane, čiju blagotvornost za zdravlje svjedoče brojni stručnjaci.Područje proizvodnje ulja "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" zapravo se podudara s područjem uzgoja sorte koja je postala simbol razvoja kvalitetnog maslinarstva u Irpiniji i šire: Ravece. Konkretno, područje uključuje 38 općina Ufita i Media Valle del Calore, u pokrajini Avellino, a to su: Ariano Irpino, Bonito, Carife, Casalbore, Castel Baronia, Castelfranci, Flumeri, Fontanarosa, Frigento, Gesualdo, Greci, Grottaminarda , Lapio, Luogosano, Melito Irpino, Mirabella Eclano, Montaguto, Montecalvo Irpino, Montefusco, Montemiletto, Paternopoli, Pietradefusi, San Nicola Baronia, San Sossio Baronia, Sant'Angelo all'Esca, Savignano Irpino, Scampitella, Sturno, Taurasi, Torella dei Lombardi, Torre le Nocelle, Trevico, Vallata, Vallesaccarda, Venticano, Villamaina, Villanova del Battista, Zungoli.Ekonomski i proizvodni podaciPovršina maslinika u području proizvodnje ulja "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" iznosi oko 3.500 hektara, s preko 9.000 proizvodnih tvrtki. Proizvodnja ulja iznosi oko 25.000 kvintala godišnje, što odgovara otprilike dvije trećine pokrajinske proizvodnje. Za proizvodnju DOP ulja postoji potencijalno zainteresiranih tridesetak punionica. Prosječni godišnji promet procjenjuje se na 2,7 milijuna eura, s obzirom da će PDO utjecati na 15% proizvodnje u start-up fazi. Prepoznatljivost DOP-a i sve veći komercijalni interes za ovim proizvodom revitalizirao je cijeli sektor u kojem također postoje značajni uspjesi proizvodnih tvrtki ne samo na lokalnom i regionalnom tržištu već iu modernoj distribuciji. Nadalje, već neko vrijeme ponudu Raveće ulja proizvedenog na ovom području potrošači percipiraju kao visoku razinu kvalitete pa je samim tim i potražnja za samim proizvodom velika, što bi s DOP-om trebalo dodatno ojačati. Ističemo i diskretnu prisutnost ekološke proizvodnje koja, uz certifikaciju sa oznakom DOP, predstavlja daljnju komercijalnu priliku za proizvodne tvrtke.Registracija i zaštitaZaštićena oznaka izvornosti (D.O.P.) "Irpinia – Colline dell'Ufita" je priznata, u skladu s Uredbom EZ br. 510/06, s Uredbom br. 203 od 10. ožujka 2010. (objavljen u Narodnim novinama br. L 61 od 11.03.2010.). Sažetak je objavljen u Službenom listu C160 od 14. srpnja 2009.Nacionalno priznanje dogodilo se DM 10. listopada 2005., objavljeno u GURI br. 246 od 21. listopada 2005., zajedno s priloženim Pravilnikom o proizvodnji.Kontrolno tijeloOvlašteno certifikacijsko tijelo je Is.Me.Cert. (Mediteranski institut za certificiranje proizvoda i procesa u poljoprivredno-prehrambenom sektoru), Corso Meridionale, 6 80143 Napulj tel. 081.5636647 - faks: 081.5534019 (web stranica: www.ismecert.it).
