अतिरिक्त भर्जिन जैतूनको तेल "इरपिनिया कोलाइन डेल'उफिटा डीओपी" निस्सन्देह ठूलो मूल्यको अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू छन्। यो हरियो रंगमा, जवान भएमा, पराल पहेँलो सम्म, फरक तीव्रताको हुन्छ। नाकमा यो फलफूल छ, रमाईलो जडिबुटी नोटहरू र कच्चा टमाटरको स्पष्ट संकेतहरू सहित, स्वादमा पनि स्पष्ट रूपमा बुझ्न सकिन्छ; यो तालुमा सामंजस्यपूर्ण छ, तीव्र, तर सधैं रमाइलो र सन्तुलित तीतो र मसालेदार संवेदनाहरू, पोलिफेनोलहरूको उच्च सामग्रीसँग मेल खान्छ। यसबाहेक, अम्लता 0.50% को मूल्य भन्दा बढी हुँदैन, प्यानल परीक्षणमा 7 भन्दा कम अंकको साथ। "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" तेल कम्तिमा 60% को लागि Ravece विविधता (मूल्य बढाइएको) बाट प्राप्त हुनुपर्छ। नयाँ बिरुवाहरूको लागि 85% सम्म); बाँकी भागको लागि, अन्य स्थानीय प्रजातिहरूले योगदान गर्न सक्छन्, जस्तै ओग्लियारोला, मरिनेज, ओलिभेला, रुवेया, भिग्ना डेला कोर्टे। Leccino वा Frantoio जस्ता अन्य गैर-स्वतन्त्र प्रजातिहरूको अनुमति दिइएको योगदान अत्यन्तै कम भएको छ (१०% भन्दा बढी छैन)। जैतुनको खेती गर्ने प्रविधिहरू उफिटा पहाडका परम्परागत हुन्, जसले यसबाट प्राप्त हुने तेलको उच्च र प्रख्यात गुणस्तर सुनिश्चित गर्दछ। फसल प्रत्येक वर्षको डिसेम्बर 31 भन्दा पछि गरिन्छ र जैतूनलाई फसलको दुई दिन भित्र थिचिन्छ। मिल मा उपज 20% भन्दा बढी हुन सक्दैन। "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" तेल वातावरण, विविधता, उद्यमशीलता क्षमता र परम्परा बीचको पूर्ण सामंजस्यको परिणाम हो, जुन इरपिनियामा धेरै पुरानो देखिन्छ। PDO को उत्पादन क्षेत्र इरपिनिया जैतुनको सबैभन्दा बहुमूल्य प्रजातिहरूको खेतीसँग मिल्दोजुल्दो छ र जुन गुणस्तरीय जैतूनको वृद्धिको प्रतीक भएको छ: रेभेस। Ravece अज्ञात उत्पत्तिको खेती हो, तर कम्तिमा 16 औं शताब्दीदेखि यो लगभग अनन्य रूपमा Ufita-Arian क्षेत्रमा फैलिएको छ, भूमध्यसागरीय आहारको एक विशेषाधिकार प्राप्त घटक जुन यस क्षेत्रमा त्रिनोमियल वाइन, रोटी र तेलको विशेषता हो। सुगन्धित नोटहरूको पर्याप्त उपस्थिति र यसको तीव्र फलफूल स्वादले यो तेललाई निश्चित स्थिरताको भाँडामा प्रयोग गर्न राम्रो बनाउँछ, जस्तै फलफूलमा आधारित सूप, इरपिनिया परम्पराका स्वादिष्ट पास्ता व्यंजनहरू, सूपहरू, ब्रुशेटा र ग्रिल गरिएको मासु। यसको वर्गको लागि ठूलो मूल्यको उत्पादन भएकोले, DOP को मान्यता मार्फत यसलाई स्थानीय रूपमा मात्र नभई राष्ट्रिय र अन्तर्राष्ट्रिय बजारमा परिचित र प्रशंसा गरिनेछ। मदिरा पछि, अब विश्वभर चिनिन्छ, इरपिनियाले बजारमा बढ्दो अनुमोदन प्राप्त गर्दै, यसको मूल्यवान तेलको साथ सबैभन्दा बढी माग गर्ने उपभोक्ताहरूको ध्यान आकर्षित गर्दछ।इरपिनिया तेलहरू वातावरण, विविधता, उद्यमशीलता क्षमता र परम्परा बीचको पूर्ण मेलमिलापको परिणाम हो, जुन यहाँ धेरै पुरानो छ। वास्तवमा, एभिलिनो क्षेत्रमा जैतूनको रूखको उपस्थिति रोमन समयको हो, जसरी धेरै खोजहरू द्वारा पर्याप्त रूपमा दस्तावेज गरिएको छ। यो ठ्याक्कै रोमीहरू थिए जसले जैतून थिच्नका लागि पहिलो औजारहरू निर्माण गरे र तेलको संरक्षण गर्ने प्रविधिहरू अझ बढी सिद्ध गरे।यद्यपि, इरपिनियामा जैतुनको बढ्दो फैलावट एन्जेभिन युगमा भएको थियो, त्यसपछि अर्गोनी युग (14 औं शताब्दी) मा विकास गर्न र 19 औं शताब्दीमा निश्चित रूपमा एकीकरण गर्न।उफिटामा जैतुनको रूखको ठूलो उपस्थितिको प्रमाण इरपिनिया जैतुनको मुटु, एरियानो पहाडहरूमा शताब्दी पुरानो रूखहरूको विशाल विस्तारले प्रदान गरेको छ। "एरियानो शहर" मा मात्र, 1794 मा, त्यहाँ "जैतुनको पीस गर्न बाह्र मिलहरू थिए, जसलाई सामान्यतया ट्रापेटी भनिन्छ, जसमा घोडाहरूलाई घुमाउनको लागि प्रयोग गरिन्छ ...", जुन 19 औं शताब्दीको सुरुमा बन्यो, २९ जसरी निकोला फ्लामियाले "एरियानोको शहरको इतिहास" मा भनेका छन्: "...त्यहाँ २९ ट्रापेटी वा ओलिभ मिलहरू छन्, केही भित्र र केही शहर बाहिर"।जैतुनको रूखले यस क्षेत्रको ग्रामीण जनसंख्याको अर्थतन्त्रमा गरेको ठूलो प्रभावसँग सम्बन्धित धेरै ऐतिहासिक प्रमाणहरू पनि छन् जसले तेल उत्पादनमा मात्र नभई एम्फोरामा पनि विशेषज्ञता हासिल गर्यो, जुन पहिले नै खोजिएको सामग्री समावेश गर्न उपयुक्त थियो। उत्पादन पछि।तेस्रो सहस्राब्दीको बिहानमा, उफिटा जैतूनको तेल अझै पनि रहस्यवादले भरिएको उत्पादन हो र सबै भन्दा माथि प्रसिद्ध भूमध्य आहारको आधारभूत घटक हो, जसमध्ये धेरै विशेषज्ञहरूले स्वास्थ्यको लागि लाभदायक पक्षहरू प्रमाणित गर्छन्।"Irpinia Colline dell'Ufita DOP" तेलको उत्पादन क्षेत्र वास्तवमा विविधताको खेतीसँग मेल खान्छ जुन इरपिनिया र त्यसभन्दा बाहिर गुणस्तरीय जैतूनको विकासको प्रतीक हो: रेभेस। विशेष गरी, यस क्षेत्रले Avellino प्रान्तको Ufita र Media Valle del Calore को 38 नगरपालिकाहरू समावेश गर्दछ, जुन: Ariano Irpino, Bonito, Carife, Casalbore, Castel Baronia, Castelfranci, Flumeri, Fontanarosa, Frigento, Gesualdo, Greci , Grottamin , Lapio, Luogosano, Melito Irpino, Mirabella Eclano, Montaguto, Montecalvo Irpino, Montefusco, Montemiletto, Paternopoli, Pietradefusi, San Nicola Baronia, San Sossio Baronia, Sant'Angelo all'Esca, Savignano, St'Angelo All'Esca, Savignano, Stream Scampurai Irpino Lombardi, Torre le Nocelle, Trevico, Vallata, Vallesaccarda, Venticano, Villamaina, Villanova del Battista, Zungoli।आर्थिक र उत्पादन डेटा"Irpinia Colline dell'Ufita DOP" तेल उत्पादन क्षेत्र को जैतून ग्रोभ क्षेत्र लगभग 3,500 हेक्टर छ, 9,000 भन्दा बढी उत्पादन कम्पनीहरु संग। प्रति वर्ष करिब २५ हजार क्विन्टल तेलको उत्पादन हुन्छ जुन प्रादेशिक उत्पादनको करिब दुई तिहाइ हो। DOP तेल उत्पादन गर्न सम्भावित रूपमा चासो राख्ने तीसवटा बोतलिङ कम्पनीहरू छन्। औसत वार्षिक कारोबार 2.7 मिलियन यूरो अनुमान गरिएको छ, PDO ले स्टार्ट-अप चरणमा उत्पादनको 15% लाई असर गर्नेछ। DOP को मान्यता र यस उत्पादनमा बढ्दो व्यावसायिक चासोले सम्पूर्ण क्षेत्रलाई पुनर्जीवित गरेको छ, जसमा स्थानीय र क्षेत्रीय बजारमा मात्र नभई आधुनिक वितरणमा पनि निर्माण कम्पनीहरूको उल्लेखनीय सफलताहरू छन्। यसबाहेक, केही समयदेखि यस क्षेत्रमा उत्पादित रेभेस तेलको प्रस्तावलाई उपभोक्ताहरूले उच्च स्तरको गुणस्तरको रूपमा बुझेका छन् र त्यसैले उत्पादनको माग आफैंमा उच्च छ, जसलाई DOP संग थप सुदृढ गर्नुपर्दछ। हामी जैविक उत्पादनको एक विवेकपूर्ण उपस्थितिलाई पनि औंल्याउँछौं जुन DOP चिन्हको साथ प्रमाणीकरणमा थपिएको छ, जसले निर्माण कम्पनीहरूको लागि थप व्यावसायिक अवसर गठन गर्दछ।दर्ता र संरक्षणउत्पत्तिको संरक्षित पद (D.O.P.) "Irpinia - Colline dell'Ufita" लाई मान्यता दिइएको छ, EC Reg. n को अनुसार। 510/06, नियमन एन। 10 मार्च 2010 को 203 (11.03.2010 को आधिकारिक जर्नल नम्बर L 61 मा प्रकाशित)। सारांश पाना 14 जुलाई 2009 को आधिकारिक जर्नल C160 मा प्रकाशित भएको थियो।GURI n मा प्रकाशित DM 10 अक्टोबर 2005 को साथ राष्ट्रिय मान्यता भएको थियो। 21 अक्टोबर 2005 को 246, संलग्न उत्पादन नियमहरू सहित।नियन्त्रण शरीरआधिकारिक प्रमाणीकरण निकाय Is.Me.Cert हो। (कृषि-खाद्य क्षेत्रमा उत्पादन र प्रक्रियाहरूको प्रमाणीकरणको लागि भूमध्य संस्थान), कोर्सो मेरिडियोनाले, 6 80143 नेपल्स टेलिफोन। ०८१.५६३६६४७ - फ्याक्स: ०८१.५५३४०१९ (वेबसाइट: www.ismecert.it)।
