Top of the World
"Irpinia Colline dell'Ufita DOP" oliba olio birjina estrak balio handiko ezaugarri organoleptikoak ditu, zalantzarik gabe. Berde kolorekoa da, gaztea bada, lasto horiraino, intentsitate ezberdinekoa. Sudurrean frutatsua da, belar-ohar atseginak eta heldu gabeko tomatearen ukitu argiak, zaporean ere nabarmen hautematen direnak; ahoan harmoniatsua da, mingotsa eta pikante sentsazio biziak, baina beti atseginak eta orekatuak dituena, polifenolen eduki handiarekin bat egiten duena. Gainera, azidotasunak ez du % 0,50eko balioa gainditzen, paneleko proban 7 baino gutxiagoko puntuazioa lortuz. "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" olioa Ravece barietatetik % 60tik atera behar da (balio igoera). %85era landare berrietarako); gainerako zatian, tokiko beste barietate batzuek lagundu dezakete, hala nola, Ogliarola, Marinese, Olivella, Ruveia, Vigna della Corte. Autoktonoak ez diren beste barietate batzuen baimendutako ekarpena, adibidez, Leccino edo Frantoioa, izugarri murriztu da (% 10 baino gehiago). Olibondoen laborantza teknikak Ufita Muinoetako tradiziozkoak dira, bertatik ateratzen den olioaren kalitate handia eta ezaguna bermatzen dutenak. Uzta bilketa urte bakoitzeko abenduaren 31 baino lehen egiten da eta olibak bildu eta bi eguneko epean prentsatzen dira. Errotan etekina ezin da %20tik gorakoa izan. "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" olioa ingurunearen, barietatearen, ekintzailetasunaren eta tradizioaren arteko armonia ezin hobearen emaitza da, Irpinian oso antzinakoa dirudiena. DOPren ekoizpen eremua Irpiniako oliba-hazkuntzako barietate preziatuenen laborantzarekin bat dator eta kalitatezko oliba-hazkuntzaren ikur bihurtu dena: Ravece. Ravece jatorri ezezaguneko laborea da, baina XVI. mendeaz geroztik gutxienez Ufita-Arian eremuan hedatu da, dieta mediterraneoaren osagai pribilegiatu bat, zeina eremu honetan ardoa, ogia eta olioa trinomioak dituena. Ohar aromatikoen presentzia nabarmenak eta fruitu-zapore biziak hobetsi egiten du olio hau koherentzia jakin bateko plateretan erabiltzea, hala nola, lekaleetan oinarritutako zopetan, Irpinia tradizioko pasta plater zaporetsuetan, zopetan, bruschettan eta haragi parrillan. Bere kategoriarako balio handiko produktua izanik, DOPren aitorpenari esker, tokian tokiko ez ezik, estatuko eta nazioarteko merkatuetan ere ezagutu eta estimatuko da. Gaur egun mundu osoan ezagunak diren ardoen ondoren, Irpiniak kontsumitzaile zorrotzenen arreta erakartzen du bere olio baliotsuekin, merkatuetan gero eta onespena lortuz.Irpinia olioak ingurunearen, barietatearen, ekintzailetzaren eta tradizioaren arteko armonia ezin hobearen emaitza dira, hemen oso antzinakoa dena. Izan ere, Avellino eremuan olibondoaren presentzia erromatarren garaikoa da, aurkikuntza ugariek aski dokumentatzen dutenez. Hain zuzen ere, erromatarrek olibak prentsatzeko lehen tresnak eraiki zituzten eta olioa kontserbatzeko teknikak gero eta gehiago hobetu zituzten.Hala ere, Irpinian olibondoaren hedapen handiena Angevin garaian gertatu zen, gero Aragoiaren garaian garatu (XIV. mendea) eta behin betiko finkatzeko XIX.Ufitan olibondoaren presentzia masiboaren froga Arianoko muinoetan, Irpiniako oliba-hazkuntzaren bihotzean dauden mendeetako zuhaitzen hedadura handiek ematen dute. "Arianoko Hirian" bakarrik, 1794an, zeuden "hamabi errota olibak ehotzeko, normalean trappeti deitzen direnak, zeinetara zaldiak ibiltzen dira haiek bira emateko...", bihurtu zirenak, XIX. 29 Nicola Flammiak "Arianoko Hiriaren Historia"n dioen bezala: "...29 trapeti edo oliba errota daude, batzuk herri barruan eta beste batzuk herritik kanpo".Era berean, testigantza historiko ugari daude olibondoak inguruko landa-biztanleen ekonomian izan zuen eragin handiari buruzkoa, olioa ekoizten ez ezik, anforetan ere espezializatzen zirenak; produktuaren ondoren.Hirugarren milurtekoaren hasieran, Ufita oliba olioa mistizismoz betetako produktua da oraindik eta, batez ere, dieta mediterraneo ospetsuaren oinarrizko osagaia da, aditu askok osasunerako alderdi onuragarriak direla egiaztatzen baitute."Irpinia Colline dell'Ufita DOP" olioaren ekoizpen-eremua bat dator Irpinian eta kanpoan kalitatezko oliba-hazkuntzaren garapena sinbolizatzera iritsi den barietatearen laborantzarekin: Ravece. Bereziki, eremuak Ufita eta Media Valle del Caloreko 38 udalerri hartzen ditu, Avellino probintzian, hauek dira: Ariano Irpino, Bonito, Carife, Casalbore, Castel Baronia, Castelfranci, Flumeri, Fontanarosa, Frigento, Gesualdo, Greci, Grottaminarda. , Lapio, Luogosano, Melito Irpino, Mirabella Eclano, Montaguto, Montecalvo Irpino, Montefusco, Montemiletto, Paternopoli, Pietradefusi, San Nicola Baronia, San Sossio Baronia, Sant'Angelo all'Esca, Savignano Irpino, Scampitella, Sturno, Taurasi, Torella dei Lombardi, Torre le Nocelle, Trevico, Vallata, Vallesaccarda, Venticano, Villamaina, Villanova del Battista, Zungoli.Ekonomia- eta ekoizpen-datuak"Irpinia Colline dell'Ufita DOP" olioa ekoizteko eremuko olibondoaren eremua 3.500 hektarea ingurukoa da, eta 9.000 enpresa fabrikatzaile baino gehiago ditu. Petrolioaren ekoizpena urteko 25.000 kintal ingurukoa da, foru ekoizpenaren bi heren ingururi dagozkionak. Hogeita hamar bat botilatzaile-enpresa daude DOP olioa ekoizteko interesa izan dezaketenak. Urteko batez besteko fakturazioa 2,7 milioi eurokoa dela kalkulatzen da, kontuan izanda DOPk ekoizpenaren %15ean eragingo duela abiarazteko fasean. DOP-aren aitorpenak eta produktu honenganako gero eta interes komertziala gero eta handiagoak sektore osoa biziberritu du, eta bertan fabrikazio-enpresen arrakasta nabarmenak daude tokiko eta eskualdeko merkatuan ez ezik banaketa modernoan ere. Gainera, aspalditik inguruan ekoizten den Ravece olioaren eskaintzak kalitate maila altua duela hauteman dute kontsumitzaileek eta, beraz, produktuaren beraren eskaria handia da, DOPrekin are gehiago indartu beharko litzatekeena. Era berean, ekoizpen ekologikoaren presentzia diskretua nabarmentzen dugu, DOP marka duen ziurtagiriari gehituta, fabrikatzaileentzako aukera komertzial gehiago bat da.Erregistroa eta babesa"Irpinia – Colline dell'Ufita" Jatorrizko Deitura Babestua (D.O.P.) onartua izan da, EC Reg. n. 510/06, Erregelamendu zk. 2010eko martxoaren 10eko 203 (2010-03-11ko L 61 zk. Aldizkari Ofizialean argitaratua). Laburpen-orria 2009ko uztailaren 14ko C160 Aldizkari Ofizialean argitaratu zen.Aitortza nazionala 2005eko urriaren 10eko DMrekin egin zen, GURI n. 2005eko urriaren 21eko 246, erantsitako Ekoizpen Araudiarekin batera.Kontrol-organoaZiurtagiri-erakunde baimendua Is.Me.Cert da. (Nekazaritzako elikagaien sektoreko produktu eta prozesuen Ziurtapenerako Mediterraneoko Institutua), Corso Meridionale, 6 80143 Napoli tel. 081.5636647 - faxa: 081.5534019 (webgunea: www.ismecert.it).
