Top of the World
Ekstra djevičansko maslinovo ulje "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" nesumnjivo ima organoleptička svojstva velike vrijednosti. Zelene je boje, ako je mlad, do slamnato žute boje, različitog intenziteta. Na nosu je voćni, sa prijatnim zeljastim notama i jasnim naznakama nezrelog paradajza, jasno uočljivim i po ukusu; harmoničan je na nepcu, sa intenzivnim, ali uvek prijatnim i izbalansiranim gorkim i začinskim senzacijama, u skladu sa visokim sadržajem polifenola. Nadalje, kiselost ne prelazi vrijednost od 0,50%, sa rezultatom na panel testu ne manjim od 7. Ulje "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" mora potjecati najmanje 60% iz sorte Ravece (podignuta vrijednost do 85% za nova postrojenja); za preostali dio mogu doprinijeti i druge lokalne sorte, kao što su Ogliarola, Marinese, Olivella, Ruveia, Vigna della Corte. Dozvoljeni doprinos drugih neautohtonih sorti, kao što su Leccino ili Frantoio, izrazito je smanjen (ne više od 10%). Tehnike uzgoja maslinika su tradicionalne u brdima Ufita, koje osiguravaju visoku i dobro poznatu kvalitetu ulja koje se iz njega dobiva. Berba se obavlja najkasnije do 31. decembra svake godine, a masline se prešaju u roku od dva dana od berbe. Prinos u mlinu ne može biti veći od 20%. Ulje "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" rezultat je savršenog sklada između okoliša, raznolikosti, poduzetničke sposobnosti i tradicije, koja se u Irpiniji čini vrlo drevnom. Proizvodno područje ZOP-a poklapa se s uzgojem najcjenjenijih sorti maslinarstva Irpinia i koje je postalo simbol kvalitetnog maslinarstva: Ravece. Ravece je sorta nepoznatog porijekla, ali se barem od 16. stoljeća širila gotovo isključivo u ufitsko-arijanskom području, privilegiranoj komponenti mediteranske prehrane koju na ovim prostorima karakteriziraju trinoma vino, kruh i ulje. Značajno prisustvo aromatičnih nota i njegov intenzivan voćni okus čini ga poželjnijim za upotrebu ovog ulja na jelima određene konzistencije, kao što su čorbe na bazi mahunarki, ukusna jela od tjestenine irpinske tradicije, supe, bruskete i meso sa roštilja. Kao proizvod velike vrijednosti za svoju kategoriju, kroz priznanje DOP-a bit će poznat i cijenjen ne samo na domaćem već i na domaćem i međunarodnom tržištu. Nakon vina, danas poznatih u cijelom svijetu, Irpinia svojim vrijednim uljima skreće pažnju najzahtjevnijih potrošača, sve više se odobrava na tržištima.Ulja Irpinije rezultat su savršenog sklada između okoliša, raznolikosti, poduzetničke sposobnosti i tradicije koja je ovdje vrlo drevna. U stvari, prisustvo masline u oblasti Avellino datira još iz rimskog doba, što je dovoljno dokumentovano brojnim nalazima. Upravo su Rimljani izgradili prve alate za prešanje maslina i sve više usavršavali tehnike čuvanja ulja.Međutim, maksimalna difuzija uzgoja maslina u Irpiniji dogodila se u anžujskoj eri, da bi se potom razvila u aragonskoj eri (14. vek) i definitivno se učvrstila u 19. veku.Dokaz masovnog prisustva stabla masline u Ufiti pružaju velika prostranstva stoljetnih stabala u brdima Ariano, srcu maslinarstva Irpinije. Samo u "Gradu Ariano" 1794. godine postojalo je "dvanaest mlinova za mlevenje maslina, obično zvanih trapeti, u koje se koriste konji da se okreću...", koji postaju početkom 19. 29 kako Nicola Flammia navodi u "Historiji grada Ariana": "...postoji 29 mlinova za trapete ili masline, neke unutar, a neke izvan grada".Postoje i brojna istorijska svjedočanstva koja se odnose na veliki utjecaj koji je maslina imala na privredu seoskog stanovništva ovog područja koje se specijaliziralo ne samo za proizvodnju ulja, već i za proizvodnju amfora, pogodnih za držanje već traženih... nakon proizvoda.U osvit trećeg milenijuma, Ufita maslinovo ulje je još uvijek proizvod pun misticizma i prije svega temeljna komponenta čuvene mediteranske prehrane za koju mnogi stručnjaci svjedoče o blagotvornim aspektima zdravlja.Područje proizvodnje ulja "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" zapravo se poklapa sa uzgojem sorte koja je postala simbol razvoja kvalitetnog uzgoja maslina u Irpiniji i šire: Ravece. Konkretno, područje obuhvata 38 opština Ufita i Media Valle del Calore, u provinciji Avellino, a to su: Ariano Irpino, Bonito, Carife, Casalbore, Castel Baronia, Castelfranci, Flumeri, Fontanarosa, Frigento, Gesualdo, Greci, Grottaminarda , Lapio, Luogosano, Melito Irpino, Mirabella Eclano, Montaguto, Montecalvo Irpino, Montefusco, Montemiletto, Paternopoli, Pietradefusi, San Nicola Baronia, San Sossio Baronia, Sant'Angelo all'Esca, Savignano Irpino, Scampitella Irpino, Scamno de Tai, Lombardi, Torre le Nocelle, Trevico, Vallata, Vallesaccarda, Venticano, Villamaina, Villanova del Battista, Zungoli.Ekonomski i proizvodni podaciPodručje maslinika područja proizvodnje ulja "Irpinia Colline dell'Ufita DOP" je oko 3.500 hektara, sa preko 9.000 proizvodnih kompanija. Proizvodnja nafte iznosi oko 25.000 kvintala godišnje, što odgovara oko dve trećine pokrajinske proizvodnje. Za proizvodnju DOP ulja potencijalno je zainteresovano tridesetak punionica. Prosječan godišnji promet procjenjuje se na 2,7 miliona eura, s obzirom na to da će PDO uticati na 15% proizvodnje u početnoj fazi. Prepoznatljivost DOP-a i rastući komercijalni interes za ovaj proizvod revitalizirali su cijeli sektor, u kojem postoje i značajni uspjesi proizvodnih kompanija ne samo na lokalnom i regionalnom tržištu već i u modernoj distribuciji. Nadalje, već neko vrijeme potrošači percipiraju ponudu ulja Ravece proizvedenog na ovom području kao visoku razinu kvalitete te je stoga potražnja za samim proizvodom velika, što bi trebalo dodatno ojačati DOP-om. Ističemo i diskretno prisustvo organske proizvodnje koja, uz certifikaciju sa oznakom DOP, predstavlja dodatnu komercijalnu priliku za proizvodne kompanije.Registracija i zaštitaZaštićena oznaka porijekla (D.O.P.) "Irpinia – Colline dell'Ufita" je priznata u skladu sa EC Reg. n. 510/06, sa Uredbom br. 203 od 10. marta 2010. godine (objavljeno u Službenom listu br. L 61 od 11.03.2010.). Sažetak je objavljen u Službenom listu C160 od 14. jula 2009. godine.Nacionalno priznanje je održano sa DM 10. oktobra 2005, objavljeno u GURI br. 246 od 21. oktobra 2005. godine, zajedno sa priloženim Pravilnikom o proizvodnji.Kontrolno tijeloOvlašteno certifikacijsko tijelo je Is.Me.Cert. (Mediteranski institut za certifikaciju proizvoda i procesa u poljoprivredno-prehrambenom sektoru), Corso Meridionale, 6 80143 Napulj tel. 081.5636647 - faks: 081.5534019 (web stranica: www.ismecert.it).
