Irpino Di grotta

Á vor–sumar tímabili nautgripum er haldið á haga. Á þessu tímabili er mesta framleiðslu , varan er sérstaklega mikilvæg þökk sé mismunandi gras kraftur haga sem þeir fæða. Þegar haga enda, mataræði er aðallega byggt á fóður og hveiti frá bænum. Vothey er útilokað frá fóðrun. The lögun er spheroidal, stærð um 2 Kg algengasta allt að 10 Kg. The krydd á bilinu 45/60 daga til yfir sex mánuði. The líma er hey gult á lit sem hefur tilhneigingu til að leggja áherslu á við öldrun, með sjaldgæfa holur, að snerta hálf-harður og einsleitt. Ef ekki vanur það hefur viðkvæma lykt af mjólk, með lengd öldrunar stendur út lykt af grasi-hey. Á bragðið, sérstaklega með langvarandi öldrun, koma öll skynmatseinkenni fram: vísbendingar um sló gras, bitur blóm, vanillu og krydd og stundum örlítið kryddaður. Eftir fyrstu þurrkun, sem getur farið fram í hefðbundnum ferskum herbergjum, ekki fyrr en 45/60 daga, er það á aldrinum í dæmigerðum "Móbergi hellum" þar sem loftslag og örflora þróar hagstæð þroska kakíósavallo með langa þroska jafnvel allt að tveimur árum. Í "náttúrulegum hellum Móbergi" eða "náttúrulegt hellar móbergi og steinn" kaktusa, bundin í pörum, eru hékk á "hestur" á tré geislar. Raki sveiflast á milli 80 og 90% en nánast stöðugt hitastig milli vetur og sumar tímabil, sveiflast á milli 10 Og 15 Klst