Jamón-Ispaniškas kumpio žodis-buvo suvartotas kiaulienos mylinčiame Iberijos pusiasalyje mažiausiai 2000 metų. Romos poetas Martial parašė apie tai 1-ajame amžiuje AD, kas dabar yra Ispanija. Nuo to laiko daugelyje šalies kaimo vietovių kiaulių skerdimas jau seniai buvo priežastis švęsti, o užpakalinės kojos dažnai būtų sūdytos ir išdžiovintos vėlesniam vartojimui kaip jamón.
Iki šios dienos jamón yra esminė tautos maisto kultūros dalis. Nuo ramių kaimų iki triukšmingų miestų, jis yra išdėstytas ant plokštelių, kad būtų galima išmėginti ilgus šeimos valgius, kuriuos draugai pasirinko baruose ir įdaryti į vėlyvą rytą sumuštinius. Ispanai per metus sunaudoja apie 160 000 tonų jo, o likusiam pasauliui sugaunant, jo eksportas didėja.Iš visų Ispanijoje pagamintų kumpių jamón ibérico (pagamintas iš Juodosios Iberijos kiaulių veislės) dažnai yra labiausiai vertinamas dėl jo išskirtinio skonio. Jis oficialiai pripažįstamas įvairiais "denomenacións de origen" geografiniais rodikliais, panašiais į Prancūzijoje vynui ir kitiems produktams naudojamą "appellation d ' origine contrôlée". Vienas iš tokių regionų, turinčių savo denominación de origen, yra Jabugo, plotas aplink mažą to paties pavadinimo miestą Andalūzijoje, kuris puikiai skirtas kumpio gamybai.
Jamón ibérico de bellota (jamón iš kiaulių, maitinamų bellota, arba gilių) yra labiausiai gurmaniška versija ir gaminama įvairiuose regionuose, įskaitant Jabugo. Vietoj to, kad būtų auginami vien tik pašaruose auginami gyvūnai, kurie turi būti pripažinti "de bellota", kiaulės turi ganytis tik šviežiose ganyklose ir gilėse, kurios ne mažiau kaip 61 metų dieną nukrinta nuo ąžuolų (nors Gilės laikotarpis paprastai trunka ilgiau nei du mėnesius).
