Jamón-jamon uchun ispancha so'z-cho'chqa go'shti iste'mol qiladigan Iberian yarim orolida kamida 2,000 yil davomida iste'mol qilingan. Rim shoiri Martial hozir Ispaniya nima 1-asrda unga ovqat haqida yozgan. O'shandan beri, mamlakatning ko'plab qishloq joylarida cho'chqaning so'yilishi uzoq vaqtdan beri bayramga sabab bo'ldi va orqa oyoqlari tez-tez tuzlangan va keyinchalik jamón sifatida iste'mol qilish uchun quritiladi.
Bugungi kunga kelib, jamón millatning oziq-ovqat madaniyatining muhim qismidir. Sokin qishloqlardan sershovqin shaharlarga, u uzoq oila ovqat off tepishing plitalari ustida yoyib bo'ladi, barlarda do'stlari tomonidan oldi va kech-ertalab sandviç ichiga to'ldirilgan. Ispaniya bir yil uning ba'zi 160,000 tonna iste'mol, va dunyoning qolgan kuni ushlaydi sifatida, uni eksport ko'tarilmoqda.Ispaniyada ishlab chiqarilgan barcha jamón ibérico (cho'chqalarning qora Iberian zotidan tayyorlangan) ko'pincha o'ziga xos xushbo'y hidi hisobiga eng ko'p sovriladi. Bu rasman sharob va boshqa mahsulotlar uchun Frantsiyada ishlatiladigan apellyatsiya d'origine contrôlée o'xshash turli "denomenacións de origen", geografik ko'rsatkichlar e'tirof etiladi. O'z denominación de origen bilan bir bunday viloyati Jabugo emas, Andalucía shu nom bilan kichik shahar atrofida maydoni, qaysi juda xom ishlab chiqarish bag'ishlangan.
Jamón ibérico de bellota (bellota yoki acorns bilan oziqlangan cho'chqalardan jamón) eng gurme versiyasi bo'lishga intiladi va Jabugo, shu jumladan, turli mintaqalarda ishlab chiqariladi. Balki ozuqa faqat ko'tardi hayvonlardan ishlab chiqarilgan ortiq, "de bellota" deb e'tirof kerak, cho'chqalar faqat kamida uchun eman daraxtlari tushib yangi yaylov va acorns o'tlayotgan kerak 61 yilning kun (acorn davri, odatda, ikki oydan ko'proq vaqt uzaytiradi-da).
