Vallée d 'Aoste Lard d' Arnad är en produkt med skyddad ursprungsbeteckning (Sub) som erhålls från bearbetning av fläskbaksidan, avfettas ordentligt och därefter kvadreras och från efterföljande mognad i "doils", gamla behållare i kastanj eller ek. Inom dessa speciella behållare, fettlagret överlagras för att fylla, alternerar med en blandning av salt, vatten, kryddor, naturliga kryddor och örter av berget: det är en metod för bevarande är mycket gammal, så mycket så att i den första inventeringen av slottet Arnad, som går tillbaka till 1763, redan är en indikation på närvaron av fyra doils i köket. Svinet lämnas för att mogna i minst tre månader och det är under denna viloperiod att produkten tar form, förutsatt att parfymen och de mycket uppskattade organoleptiska egenskaperna skiljer den. Dess struktur är kompakt men samtidigt mjuk; när skär varje skiva är vit, ibland hjärtat är något rosa, med en möjlig korn av kött på ytan. Denna speciella konsistens gör att produkten smälter i munnen och ger en behagligt söt smak. Lard D ' Arnad sub säljs, i bitar eller skivas av salumiere, eller vakuumförpackas i olika storlekar, eller skärs i små kuber och förvaras i glasbehållare.
