Torello alla Perugina: smalki sakapāt dārzeņus, tie teļa ar gatavošanas virkni, un ievieto kastrolis traukā ar eļļu. Brūns pār augstu siltumu uz dažām minūtēm. Pievienojiet glāzi baltvīna, novietojiet vāku uz pannas un turpiniet gatavot apmēram 20 minūtes. Tad pievienojiet vistas krūtiņu, kas sasmalcināta mazos gabaliņos, vistas aknas (iztīrītas un labi izskalotas), pievienojiet sāli un piparus un pagatavojiet bez vāka vēl 20 minūtes. Ja nepieciešams, pievienojiet baltā vīna domuzīmi. Noņemiet gaļu un sasmalciniet gatavošanas sulas caur sietu kopā ar anšoviem un kaperiem. Iegūto mērci pievieno citrona sulu. Sagrieziet teļa gaļu plānās šķēlēs un pasniedziet ar mērci.
